滕齐辉
- 作品数：3 被引量：16H指数：2
- 供职机构：莱阳农学院食品科学与工程学院食品科学与工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 板栗罐头加工工艺的研究被引量：2
- 2003年
- 对板栗罐头加工过程中栗果褐变和糖液混浊现象的问题进行了研究,结果表明在煮制中添加0.9%EDTA-2Na、2%柠檬酸、1%NaHSO3等组成的护色液,用0.2%CaCl2进行硬化和用1%壳聚糖裹包,可以减少栗果褐变和糖液混浊现象,明显提高了板栗罐头的质量。
- 顾军王振斌林琳滕齐辉葛堂栋
- 关键词：板栗罐头褐变混浊
- 低糖板栗脯加工工艺研究被引量：5
- 2004年
- 以板栗为原料制作低糖板栗脯 ,在煮制加工过程中添加护色剂护色 ,并用可食性膜在烘干前包裹板栗防止破碎。结果表明 :护色剂大大降低了板栗褐变的程度 ,可食性膜对防止破碎效果明显 ;得出护色液的最适配比为 :0 .9%EDTA - 2Na ,2 %柠檬酸 ,1%亚硫酸氢钠 ;采用 1%壳聚糖制成的可食性膜来包裹板栗脯 ,赋予板栗脯一定的光泽 。
- 陆道礼王振斌滕齐辉
- 关键词：板栗低糖果脯褐变可食性膜
- 板栗罐头加工工艺的研究被引量：10
- 2003年
- 对板栗罐头加工过程中栗果褐变和糖液混浊现象的问题进行了研究,结果表明在煮制中添加0.9%EDTA-2Na、2%柠檬酸、1%NaHSO3等组成的护色液,用0.2%CaCl2进行硬化和用1%壳聚糖裹包,可以减少栗果褐变和糖液混浊现象,明显提高了板栗罐头的质量。
- 顾军王振斌林琳滕齐辉葛堂栋
- 关键词：板栗罐头加工褐变混浊
