王荣荣
- 作品数：37 被引量：143H指数：7
- 供职机构：信阳农林学院更多>>
- 发文基金：山西省科技攻关计划项目河南省科技攻关计划河南省教育厅科学技术研究重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 桑葚米酒酿造工艺优化及其品质分析被引量：12
- 2021年
- 以桑葚和糯米为主要原料,通过对米酒发酵工艺进行优化,酿造桑葚米酒。试验以感官评分和酒精度作为评价指标,采用单因素和正交试验分别对不同桑葚汁添加量、甜酒曲添加量、发酵时间和发酵温度进行试验。结果表明:以糯米100 g计,在桑葚汁添加量15 g、甜酒曲添加量0.6 g、发酵时间5 d、发酵温度26℃条件下制得的桑葚米酒呈紫红色、质地均一、香甜可口、醇香适宜,感官评分可以达到(86.9±0.1)分,酒精度含量为(12.0±0.1)%vol。最后对储藏期间的米酒进行品质分析,初步判定桑葚米酒货架期为15 d。
- 张阳阳侯贺丽王荣荣王家东苏星月
- 关键词：桑葚米酒酿造工艺
- 一种板栗蛋糕预拌粉、板栗蛋糕及其制备方法
- 本发明涉及食品技术领域，尤其是一种板栗蛋糕预拌粉、板栗蛋糕及其制备方法。将小麦粉、板栗精粉、蛋黄粉、玉米淀粉、谷朊粉、葡萄糖酸-δ-内酯、抗坏血酸棕榈酸酯、甜果素混合制得预拌粉；再加入一定比例的水或者一定比例的水和玉米胚...
- 李建芳周枫马凌云王荣荣豆成林
- 文献传递
- 猕猴桃酵素发酵工艺优化及体外抗氧化活性测定
- 2024年
- 为进一步延伸猕猴桃加工链,该研究以猕猴桃为原料,通过单因素试验、Plackett-Burman试验和响应面试验优化猕猴桃酵素发酵工艺,并分析猕猴桃酵素对2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS^(+))、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、羟基自由基清除效果及Fe^(3+)的相对还原能力。结果表明,猕猴桃酵素最佳发酵工艺为料液比38∶100(g∶mL)、菌种(酿酒酵母∶植物乳杆菌∶保加利亚乳杆菌=3∶1∶1)接种量0.24%、白砂糖添加量12%,发酵时间144 h,发酵温度26.4℃。在最佳工艺条件下制备的猕猴桃酵素超氧化物歧化酶(SOD)酶活力可达1893.30 U/mL。抗氧化试验结果表明,猕猴桃酵素对DPPH·、ABTS^(+)·、·OH清除率及Fe^(3+)相对还原能力分别为37.2%、80.13%、79.01%及24.65%;分别比优化前提高了7.98%、2.50%、2.41%及3.58%。综上,经过发酵工艺优化后猕猴桃酵素SOD酶活增加,抗氧化活性有所提升。
- 王荣荣刘晓媛涂剑秋
- 关键词：猕猴桃酵素抗氧化活性
- 一种用白地霉发酵无醇板栗饮料的方法
- 本发明公开了一种用白地霉发酵无醇板栗饮料的方法，包括以下步骤：①将板栗和水按照料液比1:（6～10）的比例置于打浆机里打浆，100目过滤除去较大颗粒；②在板栗饮料中加入2%的葡萄糖，并加入柠檬酸、维生素C和EDTA‑2N...
- 朱静邢淑婕姜兴旭王荣荣陈亚蓝陈龙侯贺丽易蕾张阳阳雷磊
- 文献传递
- 新建地方本科院校食品科学与工程专业应用型人才培养体系的构建与实践被引量：2
- 2020年
- 以信阳农林学院为例,从应用型人才培养目标定位、课程体系与实践教学平台构建到双师型师资队伍建设、教学效果评价机制建立,就新建地方本科院校如何克服教学资源较为匮乏、教学手段相对落后的状况,充分发挥区域优势,培养食品科学与工程专业高素质应用型人才进行探索。
- 张孔海王荣荣李建芳吴斌魏明奎
- 关键词：地方高校食品科学与工程专业应用型人才课程体系
- 豆腐凝固剂的研究进展被引量：17
- 2006年
- 综述了制作豆腐用的盐类凝固剂、酸类凝固剂和酶凝固剂的作用机理及对豆腐凝胶性的影响。为生产不同类型豆腐的凝固剂选择提供理论基础。
- 王荣荣王家东周丽萍高柱磊
- 关键词：豆腐蛋白质凝固剂
- 新工科建设背景下“食品机械与设备”课程改革与实践
- 2024年
- 基于新工科课程建设需要,以信阳农林学院食品学院“食品机械与设备”课程为例,针对课程在教学环节中存在的诸多问题进行分析,从优化理论及实践教学内容、丰富教学手段、教学内容与思政元素融合、拓展线上教学模式和完善考核体系5个方面对课程建设提出了具体改革措施。以期为“食品机械与设备”课程的建设和创新型工程应用人才的培养提供参考。
- 吕培楷余鸿飞王荣荣刘涛
- 关键词：食品机械与设备教学改革
- 豆腐复合凝固剂的研究被引量：13
- 2006年
- 实验先以凝胶强度、保水性和感官评价确定了3种单一凝固剂(葡萄糖酸?δ?内酯、乙酸钙和氯化镁)的最佳用量,然后按照优选法的原则,确定了3种凝固剂用量比例为2∶1∶1时,制作出的豆腐在各项品质均优于单一凝固剂。
- 王荣荣王家东刘恩岐
- 关键词：豆腐凝胶强度复合凝固剂
- 温度补偿处理对信阳毛尖茶贮藏期间品质的影响被引量：2
- 2020年
- 以信阳毛尖茶为原料,设置三个低温贮藏温度(5℃,-10℃,-20℃),贮藏期间进行温度补偿处理,测定理化指标和感官品质,以探究温度补偿处理对低温贮藏条件下信阳毛尖茶品质的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,茶叶含水率升高,氨基酸、茶多酚、叶绿素和维生素C含量出现不同程度的损失,感官品质也逐渐下降。温度补偿处理可显著抑制茶叶含水率的升高和内含物含量的下降,维持感官品质。另外,低温贮藏对经温度补偿处理的信阳毛尖茶品质影响并不显著,从环保节能角度,建议选择5℃贮藏。
- 姜兴旭陈龙张阳阳王荣荣刘开华胡一兵
- 关键词：温度补偿低温贮藏信阳毛尖
- 可动态控制反应环境的食品发酵装置
- 可动态控制反应环境的食品发酵装置，包括发酵罐、检测装置，检测装置包括检测盘，检测盘上设有第一检测组件、第二检测组件，推板可定时带动所述第一检测组件和第二检测组件向发酵罐内运动进行检测作业，检测盘上设有第一定位组件和第二定...
- 王荣荣王家东涂剑秋刘晓媛余鸿飞候淑振
