但晓容
- 作品数：5 被引量：15H指数：3
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 盐渍榨菜货架期预测动力学模型研究被引量：3
- 2010年
- 以盐渍榨菜为研究对象,研究盐渍榨菜在光照强度4000lx、空气湿度80%RH、不同贮藏温度(5、25、37℃)条件下,盐渍榨菜的感官品质、脆度、菌落总数随贮藏时间的变化规律。运用Arrhenius方程分别建立盐渍榨菜脆度、菌落总数与贮藏温度、时间之间的品质动力学模型,得到的盐渍榨菜货架期预测模型为:y=238.57e-0.0162x(R2=0.9853);实验表明,盐渍榨菜品质变化动力学模型有较高的拟合精度(R2>0.95),可准确地预测盐渍榨菜的货架期。
- 熊发祥但晓容邓冕刘琨卢晓黎
- 关键词：货架期
- SPSS分析法优化盐渍青菜护色工艺被引量：2
- 2010年
- 本试验以四川盐渍青菜为主要原料,研究了其在加工过程中的护色工艺。分别研究了护色剂种类、料液比、处理时间、pH,护色剂用量及处理温度对盐渍青菜色泽的影响,通过中心组合试验确定盐渍青菜最佳的护色工艺参数为液料比3:1、护色时间5min、pH7.75、护色剂用量0.05%、温度65℃。
- 尼海峰但晓容邓冕
- 关键词：护色SPSS
- 响应面法优化酶解制备板栗清汁工艺条件研究被引量：4
- 2008年
- 运用响应面法,对酶解制备板栗清汁条件进行优化,得出液化优化参数为:料液比1:4.21,酶添加量25.04U/g,酶解时间39.83min,pH5.54,在此条件下板栗清汁的透光率76.25%,吸光度0.30,可溶性固形物含量2.78%,最佳综合指标为1.88;得出糖化优化参数为:酶添加量80.44U/g,酶解温度62.01℃,酶解时间4.21h,pH5.68,在此条件下板栗清汁的透光率79.69%,吸光度0.26,可溶性固形物含量6.26%,最佳综合指标为4.34。
- 但晓容张颖卢晓黎
- 关键词：酶解条件响应面法
- 板栗浆制备工艺参数对感官质量的影响被引量：5
- 2009年
- 以板栗仁为研究对象,以感官评价为指标,以层次分析法(AHP)和正交实验法为分析手段,研究了栗浆pH、栗仁含量、熟化时间、剪切配料温度、剪切配料时间和均质压力与板栗浆感官质量之间的关系,优化出工艺参数为:栗浆pH4.7,栗仁含量22%,熟化时间15min,剪切配料温度80℃,剪切配料时间15min,均质压力45MPa。
- 张颖但晓容卢晓黎
- 关键词：工艺参数感官质量层次分析法
- 鸡精吸潮影响因素及配方优化研究被引量：2
- 2008年
- 研究了影响鸡精吸潮的因素,通过单因素试验和正交试验对其配方进行了优化。优化后的鸡精配方为玉米淀粉10%,食盐25%,蔗糖8%,味精35%,麦芽糊精6%,海藻糖10%,其他物质6%。在此配方下得到的鸡精,抗吸潮性能好、感官质量较高。
- 李栋钢杜弘坤孟波但晓容王娟熊发祥
- 关键词：鸡精吸潮影响因素
