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刘琨

作品数：2 被引量：3H指数：1
供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇动力学
  • 1篇亚硝胺
  • 1篇亚硝酸
  • 1篇亚硝酸盐
  • 1篇中亚硝酸盐
  • 1篇腌制
  • 1篇腌制蔬菜
  • 1篇货架期
  • 1篇货架期预测

机构

  • 2篇四川大学

作者

  • 2篇卢晓黎
  • 2篇熊发祥
  • 2篇刘琨
  • 2篇邓冕
  • 1篇但晓容

传媒

  • 1篇食品科学
  • 1篇第十一届中国...

年份

  • 1篇2010
  • 1篇2009
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
盐渍榨菜货架期预测动力学模型研究被引量：3
2010年
以盐渍榨菜为研究对象,研究盐渍榨菜在光照强度4000lx、空气湿度80%RH、不同贮藏温度(5、25、37℃)条件下,盐渍榨菜的感官品质、脆度、菌落总数随贮藏时间的变化规律。运用Arrhenius方程分别建立盐渍榨菜脆度、菌落总数与贮藏温度、时间之间的品质动力学模型,得到的盐渍榨菜货架期预测模型为:y=238.57e-0.0162x(R2=0.9853);实验表明,盐渍榨菜品质变化动力学模型有较高的拟合精度(R2>0.95),可准确地预测盐渍榨菜的货架期。
熊发祥但晓容邓冕刘琨卢晓黎
关键词：货架期
腌制蔬菜中亚硝酸盐和亚硝胺的研究现状
蔬菜腌制是蔬菜加工中一种重要的加工方法,其加工成品深受群众的喜爱。目前蔬菜腌制产业不断地扩大,年销售量逐年递涨,年收益率也越来越高,更多的人把眼光投入向了腌制蔬菜。亚硝酸盐及亚硝酸的含量作为其中一项重要指标有着决定腌制蔬...
刘琨熊发祥邓冕卢晓黎
关键词：亚硝酸盐亚硝胺腌制蔬菜
文献传递
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