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张惠玲

作品数：111 被引量：394H指数：10
供职机构：宁夏大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金宁夏回族自治区科技支撑计划项目宁夏高等学校科学技术研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 90篇期刊文章
  • 19篇专利

领域

  • 78篇轻工技术与工...
  • 9篇文化科学
  • 7篇农业科学
  • 5篇生物学
  • 1篇经济管理
  • 1篇医药卫生
  • 1篇理学

主题

  • 40篇发酵
  • 18篇葡萄酒
  • 16篇枸杞酒
  • 13篇酵母
  • 12篇马铃薯
  • 11篇枸杞
  • 10篇香气
  • 9篇淀粉
  • 9篇酿酒
  • 9篇酿酒酵母
  • 9篇胡萝卜素
  • 9篇降解
  • 8篇乳酸
  • 8篇食品
  • 8篇萝卜
  • 8篇胡萝卜
  • 7篇类胡萝卜素
  • 7篇教学
  • 6篇欧李
  • 6篇葡萄

机构

  • 109篇宁夏大学
  • 4篇天津科技大学
  • 3篇江南大学
  • 2篇浙江大学
  • 2篇银川能源学院
  • 1篇北方民族大学
  • 1篇宁夏医科大学
  • 1篇国家工程研究...
  • 1篇宁夏食品检测...
  • 1篇哥本哈根大学
  • 1篇江苏省生物活...
  • 1篇百瑞源枸杞股...
  • 1篇宁夏薯味仙食...
  • 1篇宁夏塞尚乳业...

作者

  • 109篇张惠玲
  • 12篇方海田
  • 8篇赵璐
  • 8篇章中
  • 8篇刘建花
  • 8篇李金鹏
  • 7篇范艳丽
  • 7篇齐晓琴
  • 7篇付丽霞
  • 6篇刘亚
  • 6篇王晓昌
  • 5篇赵璐
  • 5篇王菁
  • 4篇贺晓光
  • 4篇李海峰
  • 3篇刘慧燕
  • 3篇周慧宁
  • 3篇刘敦华
  • 3篇马立娟
  • 3篇杜丽平

传媒

  • 17篇中国酿造
  • 7篇食品与发酵工...
  • 7篇食品工业科技
  • 6篇食品工业
  • 5篇食品研究与开...
  • 4篇食品科学
  • 4篇酿酒科技
  • 3篇食品科技
  • 3篇安徽农业大学...
  • 3篇高校实验室工...
  • 3篇食品与生物技...
  • 3篇教育教学论坛
  • 2篇安徽农业科学
  • 2篇饮食科学
  • 2篇中国食品添加...
  • 2篇农业科学研究
  • 2篇食品安全导刊
  • 1篇中国食品工业
  • 1篇北方园艺
  • 1篇食品与机械

年份

  • 13篇2024
  • 13篇2023
  • 13篇2022
  • 6篇2021
  • 6篇2020
  • 7篇2019
  • 12篇2018
  • 9篇2017
  • 8篇2016
  • 5篇2015
  • 1篇2013
  • 4篇2012
  • 2篇2011
  • 2篇2010
  • 2篇2009
  • 2篇2008
  • 2篇2007
  • 1篇2005
  • 1篇1994
共 111 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
酵母菌和乳酸菌发酵葡萄皮渣生物饲料的研究被引量：13
2018年
以葡萄皮渣为主要原料,探讨以产朊假丝酵母菌和嗜酸乳杆菌发酵葡萄皮渣制备生物饲料的最佳方法。采用正交试验方法,以发酵产物的真蛋白含量为指标,筛选最佳发酵工艺条件。结果表明,确定的产朊假丝酵母菌与嗜酸乳杆菌最佳接种比例为1.5∶1.0,接种量为10.0%;固体培养基配方为:葡萄皮渣75%,辅料25%(玉米∶麸皮=1∶1),尿素1.5%,硫酸铵1.5%,硫酸镁0.4%,磷酸二氢钾1.5%;最佳发酵条件为:发酵料投放量100 g/500 m L,料水比1.0∶1.0,自然条件下p H值,32℃发酵72 h。在该条件下,发酵终产物的真蛋白含量为14.45%(干基),比发酵前提高4.35%。研究结果为葡萄皮渣的饲料化利用以及新饲料资源的开发利用提供了新思路。
翟羽佳张惠玲张丽芝
关键词：葡萄皮渣生物饲料固态发酵
一种类胡萝卜素降解酶
本发明涉及一种类胡萝卜素降解酶，属于微生物发酵技术领域。所述类胡萝卜素降解酶的制备方法包括在液体培养基接种2％库特氏杆菌种子液，30℃‑35℃，pH＝3.0‑3.5，140r/min发酵8‑10h得发酵液；将发酵液于4℃...
张惠玲李金鹏赵璐郝向峰张金宏
文献传递
毕赤克鲁维酵母与酿酒酵母混合发酵对‘赤霞珠’葡萄酒品质的影响被引量：2
2022年
为研究宁夏本土毕赤克鲁维酵母(Pichia kluyveri)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)混合发酵对‘赤霞珠’葡萄酒品质的影响,试验以‘赤霞珠’葡萄为原料,将本土毕赤克鲁维酵母和酿酒酵母以10:1(V/V)的比例混合接种发酵。结果表明,与酿酒酵母单独发酵相比,混菌发酵提高了葡萄酒甘油产量3.06 g/L,增加了葡萄酒酯类物质的含量,尤其是乙酸乙酯、乙酸异戊酯和乙酸苯乙酯,分别提高了8.90倍、1.38倍、1.81倍。同时,感官品评结果显示,毕赤克鲁维酵母与酿酒酵母混合发酵的酒样果香味和花香味更为浓郁。综上,菌株毕赤克鲁维酵母在改善葡萄酒品质方面具有较好的应用潜力。
高熳熳胡江南马立娟杜丽平田晓菊张惠玲杨伟明
关键词：混合发酵感官评价
不同陈酿方式对干化葡萄酒的影响分析被引量：7
2019年
以宁夏贺兰山东麓地区赤霞珠葡萄为原料酿造干化葡萄酒,在橡木桶、不锈钢罐中陈酿1年后,采用固相萃取(solid-phase extraction,SPE)气质联用技术(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)对其的挥发性物质以及氨基甲酸乙酯进行测定分析。结果表明:经过橡木桶陈酿后的干化葡萄酒,橡木中的单宁、橡木内酯等物质进入到葡萄酒中,参与干化葡萄酒的香气与味感平衡,明显增加了椰子、香草药、玉簪花、紫罗兰等花果香气,优于不锈钢罐储存效果。在氨基甲酸乙酯含量方面,橡木桶陈酿的干化葡萄酒氨基甲酸乙酯含量低于不锈钢罐陈酿。
薛逸轩王菁肖世娣张惠玲
关键词：挥发性物质氨基甲酸乙酯气相色谱-质谱联用
一种提高发酵型枸杞酒香气的方法及增香枸杞酒
本发明涉及一种提高发酵型枸杞酒香气的方法，属于酿造酒技术领域。所述方法，包括如下步骤：枸杞打浆，添加类胡萝卜素降解酶，添加量为3％‑5％，在60℃反应3‑5h，过滤除渣后，取枸杞清汁，加入加入40‑60ml/L果胶酶,4...
张惠玲李金鹏赵璐郝向峰张金宏
文献传递
库特氏杆菌β-类胡萝卜素降解酶的酶学性质被引量：2
2017年
从库特氏杆菌发酵液中分离出可降解β-类胡萝卜素的酶,经初步纯化,研究其生化性质,为后续研究纯酶性质和应用打基础。以β-胡萝卜素标准品为底物,通过检测其反应最适温度、耐热性、反应最适pH、耐酸性、活化能、米氏常数,最大反应速率等研究该类胡萝卜素降解酶的生化性质。试验结果表明:80℃为最适反应温度,具有较稳定的耐热性。该酶的耐酸性较强,在pH=3.0时活性最高。Fe^(2+)、Mn^(2+),Zn^(2+)抑制酶的活性,Al^(3+)、Fe^(3+),Mg^(2+),Ca^(2+)促进酶活性。由阿伦尼乌斯方程得酶反应的活化能Ea为230.3KJ/mol。在70℃和p H 3.0的条件下,其反应动力学常数Km为4.13 mmol/L,最大反应速率Vmax为1.1842umol/(L·min)。
李金鹏齐晓琴刘建花张惠玲
关键词：酶学性质
一株非酿酒酵母的菌种诱变选育被引量：1
2017年
将全美梅奇酵母作为出发菌株,进行紫外诱变和微波诱变,得到最佳诱变条件为:紫外线(30 W)照射5 min,微波(2 450 MHz,700 W)辐照30 s。初筛与复筛后获得耐受性较好的突变菌株2株,最终通过气相色谱-质谱法进行香气成分测定,对比香气种类和含量,获得一株发酵力好,可耐受300 g/L葡萄糖、9%vol酒精度和300 mg/L二氧化硫环境的突变菌株W1。其发酵液总酯含量为85.97%,总醇含量2.33%,二者高于出发菌株和突变菌株W2。菌株W1发酵液香气饱满,以果香为主,具有赤霞珠葡萄酒的色泽,适合葡萄酒的酿造应用。
刘鑫楠宗倩倩李金鹏张惠玲
关键词：酒精诱变挥发性物质
宁夏赤霞珠葡萄酒中氨基甲酸乙酯和生物胺形成因素分析被引量：3
2020年
通过高效液相色谱技术,对不同酵母以及同种酵母菌在不同温度、pH、接种量以及干化处理后发酵的影响进行分析,同时测定不同发酵条件对赤霞珠葡萄酒中氨基甲酸乙酯和生物胺的影响。结果表明,不同酵母对氨基甲酸乙酯和生物胺的产生存在显著差异。在不同条件下发酵过程中,较高温度和较大接种量都会引起氨基甲酸乙酯的增高,但对生物胺影响较小。干化后的葡萄酒由于其糖度高使得酒精度升高,最终在导致氨基甲酸乙酯和生物胺含量升高。最终在苹果酸-乳酸发酵阶段,氨基甲酸乙酯和生物胺含量随温度和接种量的升高而升高。该研究在一定程度上为以后葡萄酒中氨基甲酸乙酯和生物胺的检测提供了数据和理论支持。
张一晟张惠玲张惠玲郭晓梦
关键词：赤霞珠葡萄酒氨基甲酸乙酯生物胺接种量发酵温度
发酵前处理工艺对葡萄酒香气的影响被引量：9
2016年
葡萄酒中的香气成分是影响葡萄酒品质的主要因素,决定着葡萄酒的风味特性,经不同的酿造工艺酿制出的葡萄酒的香气成分和种类含量都存在着明显的差异。论述、比较了冷浸渍工艺、热浸渍工艺、CO2浸渍工艺、闪蒸工艺对葡萄酒香气的影响,为酿制不同典型风味特色的葡萄酒、选择不同的前处理工艺提供理论依据。
付丽霞张惠玲刘亚王晓昌
关键词：浸渍工艺葡萄酒
一种发酵枸杞渣及增香枸杞酒
本发明涉及一种发酵枸杞渣，并涉及应用该发酵枸杞渣提香的增香枸杞酒，属于枸杞深加工技术领域。所述发酵枸杞渣由如下方法制备：在枸杞渣中添加4‑6％保藏编号为CCTCC NO：M2017524的库特氏杆菌(Kurthia sp...
张惠玲李金鹏赵璐郝向峰张金宏
文献传递
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