李永丽
- 作品数：6 被引量：42H指数：3
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：湖北省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 响应面法优化红曲色素的提取工艺及其稳定性研究被引量：8
- 2010年
- 以红曲粉为原料,在单因素实验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合设计和响应面分析法对红曲色素的提取工艺参数进行优化研究,实验表明:在乙醇浓度为58.5%、提取时间为75.7min、提取温度为70℃、提取pH为4.3时,红曲色素提取率最高,为87.34%。同时考虑光照、温度、加热时间、pH、金属离子、防腐剂、酸度调节剂、护色剂、抗氧化剂等因子的影响作用,对红曲色素稳定性进行了研究,结果表明:光照和Fe^(3+)对红曲色素稳定性的影响较大,而山梨酸钾、苯甲酸、柠檬酸和KNO_3对红曲色素有护色作用。
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- 关键词：红曲色素响应面法稳定性
- 发酵法在淡水鱼鱼糜脱腥中的应用研究被引量：26
- 2007年
- 利用活性干酵母发酵法对淡水鱼鱼糜进行脱腥,选择接种量、温度、时间、和pH四因素进行正交试验,以感官评定结果和三甲胺含量作为评价指标,优化了该法脱腥的最佳工艺条件。结果表明,当酵母接种量为2.00%、pH 6.65、温度35℃下加热30min,脱腥效果最好,由此加工制成的鱼糜制品产品品质良好。
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- 关键词：鱼糜鱼腥味脱腥酵母发酵法
- 红曲粉应用于鸭脖的制作工艺优化研究被引量：2
- 2010年
- 确定灭菌方法和保藏方法后,选取红曲粉添加量、添加时间、卤汁pH值三个因素作为考察对象,在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合设计和响应面分析法对鸭脖制作的工艺参数进行优化研究。结果表明:在红曲粉添加量为0.18%、添加时间为33.4min、卤汁pH值为6.0时,制作的鸭脖呈现的色泽最佳。
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- 关键词：响应面法
- HPLC法测定红曲诱变菌种中MonacolinK含量被引量：3
- 2010年
- 红曲菌种经微波、紫外线、氯化锂诱变后,通过固态发酵生产MonacolinK。采用高效液相色谱法检测发酵产物中酸型和内酯型MonacolinK含量。在一定条件下,将标准内酯型MonacolinK转化为酸型MonacolinK,从而可以对固态发酵红曲中酸型和内酯型同时进行定量测定,且对萃取溶剂、萃取条件、流动相配比进行选择。此法前处理简单,适用于大量诱变菌株的测定筛选,准确度高。
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- 关键词：诱变高效液相色谱
- 从米渣蛋白中制备血管紧张素转化酶抑制肽的研究
- 2008年
- 本文利用碱性蛋白酶水解米渣蛋白制备血管紧张素转化酶抑制肽,通过正交试验确定在温度55℃、pH值9.2、底物浓度4%、加酶量2%的条件下水解5h,其水解度25.24%,蛋白质得率69.02%,氮含量80.44%,将该水解液通过分子量10kDa、3kDa的膜分离后,经高效液相色谱测得其血管紧张素转化酶的抑制率最高可达96.15%。
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- 关键词：米渣蛋白血管紧张素转化酶超滤HPLC
- 米渣肽理化性质的研究被引量：3
- 2009年
- 利用碱性蛋白酶水解米渣蛋白制备血管紧张素转化酶抑制肽,研究了该肽在不同pH条件下溶解度、乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性等性质,对其促进酵母发酵活性功能及氨基酸组成进行了比较研究。结果表明:米渣肽具有良好的溶解性且在等电点不沉淀,而且可作为一种良好的氮源物质促进微生物发酵,米渣蛋白经过酶水解后,其疏水性氨基酸和赖氨酸组成均比米渣蛋白提高了10倍多,极大改善了氨基酸配比模式。
- 汪芳安王慧溪李永丽雷恒
- 关键词：米渣蛋白酶解功能性质
