黄建华
- 作品数：7 被引量：37H指数：4
- 供职机构：大连轻工业学院生物与食品工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 衡水老白干酒醅发酵主要酶活与微生物变化被引量：16
- 2007年
- 以4月份入池酒醅为例,监测衡水老白干酒老五甑工艺发酵过程中主要酶系、微生物的动态变化。初步弄清了老白干香型白酒酒醅发酵过程中主要微生物和酶活力的变化趋势。这将为发酵过程的人工模拟及老白干香型白酒资源库的建立提供可靠的理论依据。
- 张煜行黄建华王明远杜惠丽赵长新
- 关键词：微生物老白干香型酒醅
- 金属离子对啤酒酵母发酵中生成乳酸的影响被引量：3
- 2007年
- 通过对不同啤酒酵母发酵中Na+、K+、Ca2+、Mg2+浓度梯度添加实验,采用高效液相相色谱法对乳酸生成的影响进行了分析。实验结果表明:与空白发酵液相比,在不同菌种作用下随着添加金属离子浓度梯度,乳酸生成表现出较明显的变化趋势性,分析结果对于啤酒生产具有一定的指导意义。
- 黄建华邱然杨文洲赵长新
- 关键词：啤酒酵母发酵金属离子乳酸
- 不同入池时间对衡水老白干酒醅发酵质量的影响被引量：6
- 2007年
- 通过对老白干酒发酵过程进行的动态分析发现,对于不同月份入池酒醅在发酵过程中化学物质的变化存在一定的规律性。酒醅pH值、酸度、品温、氨态氮存在规律性变化;5月份的入池酒醅生成酒精速度快,出池时酒精含量比4月份的高3.71%;5月份的入池酒醅淀粉利用率高,出池淀粉低于4月份的;发酵进行2d、4d和8d时物质代谢活跃,该阶段为发酵过程中的关键时间。
- 黄建华张煜行张希君窦少华赵长新
- 关键词：酒醅发酵质量
- 不同碳源对酵母代谢有机酸的影响被引量：7
- 2007年
- 对啤酒酵母在以葡萄糖、果糖、麦芽糖作碳源的培养基中的代谢生长状况进行了跟踪检测,应用高效液相色谱检测各发酵液中酒石酸、苹果酸、琥珀酸和柠檬酸的含量变化,得出了碳源对啤酒酵母有机酸代谢的影响:其中酒石酸、苹果酸和柠檬酸含量差别明显,琥珀酸含量差别较小。
- 杨文洲薛永常窦少华黄建华赵长新
- 关键词：酵母发酵碳源有机酸
- 金属离子对老白干酒曲酯化酶的影响被引量：4
- 2007年
- 采用气相色谱法研究了大曲酯化过程中添加Ca2+、Na+、K+对乙酸乙酯和乳酸乙酯酯化生成的影响。结果表明,与空白酯化液相比,在不同pH值条件下随着金属离子的添加,乙酸乙酯和乳酸乙酯的生成表现出较明显的规律性,其中Ca2+浓度为0.01mol/L时对乙酸乙酯和乳酸乙酯有抑制作用;Na+浓度为0.02mol/L～0.05mol/L、K+浓度为0.01mol/L～0.02mol/L时对乙酸乙酯和乳酸乙酯的作用增加。
- 黄建华张煜行张希君杨文洲赵长新
- 关键词：金属离子酯化酶
- 衡水老白干酒醅发酵过程中主要成分变化及影响因素和金属离子对老白干酒曲酯化酶影响
- 以4、5月份入池酒醅，监测衡水老白干酒老五甑工艺发酵过程中水分、PH、总酸、品温、淀粉、还原糖、氨态氮、乙醇、糖化酶、酸性蛋白酶、纤维素酶、乙酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯的动态变化。初步弄清了老白干香型白酒醅发酵过程中主要基本...
- 黄建华
- 关键词：金属离子酯化酶大曲气相色谱法
- 文献传递
- 影响衡水老白干酒醅中酯含量变化的相关性分析被引量：2
- 2007年
- 以4月份入池酒醅为例,监测衡水老白干老五甑工艺发酵过程中主要酯类、化学物质、微生物动态变化。实验结果表明,老白干香型酒发酵过程中主要酯类、微生物、化学物质3者间的变化有明显趋势,分析结果对于实际生产具有一定的指导意义。
- 黄建华王继花张煜行张希君赵长新
- 关键词：老白干香型乳酸乙酯乙酸乙酯
