车丽
- 作品数：13 被引量：35H指数：3
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金襄阳市科技计划研究与开发项目湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种即食黎豆羹及其制作方法
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黎豆羹及其制备方法。本发明所述的黎豆羹是以浸泡发芽后的黎豆种子为原料，配以粳米粉、面粉、糖调配而成。其制备方法为：(1)挑选颗粒饱满、无霉变的黎豆种子；(2)将挑选好的黎豆种子浸泡...
- 赵思明吴越熊善柏车丽荣建华
- 文献传递
- 大米的真空冷却研究
- 将大米低剂量短时间微波处理后,于一定真空度下冷却,研究真空冷却对大米品质的影响.结果表明:大米的温度、含水量、游离脂肪酸、水溶性蛋白、水溶性直链淀粉随真空抽气时间的延长而降低.微波剂量增加可以使水溶性直链淀粉含量增加,但...
- 车丽谢静吴考赵思明
- 关键词：大米真空冷却产品质量微波处理
- 文献传递
- 一种即食黎豆羹及其制作方法
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黎豆羹及其制备方法。本发明所述的黎豆羹是以浸泡发芽后的黎豆种子为原料，配以粳米粉、面粉、糖调配而成。其制备方法为：(1)挑选颗粒饱满、无霉变的黎豆种子；(2)将挑选好的黎豆种子浸泡...
- 赵思明吴越熊善柏车丽荣建华
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- 脉冲微波对留胚米的稳定技术研究被引量：3
- 2017年
- 采用脉冲微波对留胚米进行稳定化处理,探讨脉冲微波宽度、强度、时间、间歇时间对留胚米脂肪酶活性的抑制,同时考察留胚米温度、含水量、游离脂肪酸含量、碎米率和爆腰率等品质特性的变化。结果表明:脉冲微波对留胚米脂肪酶有较好的抑制效果。通过正交实验确定了留胚米脉冲微波稳定的适宜工艺为:脉冲微波剂量10 W/g、宽度400 ms、间歇时间50 ms、总时间50s,此条件处理后留胚米的脂肪酶相对酶活性仅为未处理样品的47.56%,同时能够很好地保存留胚米的品质。通过50℃强化储藏60 d,脉冲微波处理留胚米的游离脂肪酸含量仅为未处理样品的41.9%。
- 豁银强汤尚文唐渝车丽赵思明
- 关键词：留胚米脂肪酶
- 大米的真空冷却研究被引量：4
- 2012年
- 将微波处理后的大米进行真空冷却,对大米的温度、含水量、碘蓝值、游离脂肪酸、水溶性蛋白质等品质指标进行测定,研究不同微波处理条件下真空抽气冷却时间对大米品质的影响。结果表明:随着真空抽气时间的延长,大米的含水量、碘蓝值、游离脂肪酸含量降低,但水溶性蛋白质含量基本不变。微波处理条件会影响大米品质及大米真空冷却效果,以长时间低剂量微波处理对大米品质影响较小。大米经长时间低剂量微波处理后,真空抽气45 s,温度可降低到40℃以下,且爆腰率和碎米率较低,品质较好。
- 车丽谢静吴考赵思明
- 关键词：大米真空冷却
- 谷物的脉冲微波干燥防虫防霉保鲜方法
- 一种脉冲微波干燥谷物防治仓储害虫和霉菌的保鲜方法，其特征在于：在谷物储藏之前，增加脉冲微波干燥工序和冷却工序，所述的脉冲微波干燥工序中的微波脉宽为0.01s～3000s，脉冲间歇时间为0.01s～3000s，脉冲处理总时...
- 赵思明黄汉英胡月来熊善柏聂少伍车丽
- 文献传递
- 脉冲微波处理对大米理化指标和流变特性的影响被引量：10
- 2016年
- 采用脉冲微波处理大米,以普通连续微波作对照,考察脉冲微波处理对大米理化指标和流变特性的影响,并对蒸煮后的米饭感官品质进行评价。结果表明:大米经过微波处理后其温度、碎米率、爆腰率和碘蓝值均高于未处理,含水量低于未处理,脉冲微波处理后的大米的爆腰率(10%)显著低于普通连续微波处理(24%),更接近于未处理(8.5%)。稳态剪切模式下,未处理和微波处理后的大米糊均属于典型的非牛顿流体,呈现假塑性流体的特征,经脉冲微波和普通连续微波处理后,大米糊的黏稠性降低,流动性增强,更接近牛顿流体。动态振荡模式下,未处理和微波处理后的大米糊化温度均在68℃左右,经脉冲微波和普通连续微波处理后的大米糊G′和G″峰值均高于未处理的大米糊,表明微波处理能增强大米糊的三维凝胶网络结构。脉冲微波处理对蒸煮后米饭的感官品质无显著性影响,且在形态得分上优于普通连续微波处理。
- 胡婷樊明聪车丽赵思明黄琪琳
- 关键词：大米粮食储藏碎米率爆腰率流变特性
- 微波处理大米对米饭气味特征影响的研究被引量：2
- 2018年
- 采用不同的微波方式对大米进行辐照处理,利用电子鼻对米饭挥发性物质进行识别,对采集的数据进行主成分分析,利用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对米饭挥发性物质进行检测。结果表明,电子鼻可以判别出经脉冲微波、低剂量连续微波、高剂量连续微波处理及未经微波处理大米所烹制的米饭,并达到显著水平。气相色谱-质谱联用仪分析显示,未处理大米烹制米饭挥发性物质主要是醛类和酸类,酮类、醇类、烷烃类和酯类物质的相对含量较低,微波处理大米所烹制米饭中酸类物质含量大幅度升高。
- 豁银强车丽汤尚文于博吴进菊赵思明
- 关键词：电子鼻气相色谱-质谱联用仪
- 谷物的脉冲微波干燥防虫防霉保鲜方法
- 一种脉冲微波干燥谷物防治仓储害虫和霉菌的保鲜方法，其特征在于：在谷物储藏之前，增加脉冲微波干燥工序和冷却工序，所述的脉冲微波干燥工序中的微波脉宽为0.01s～3000s，脉冲间歇时间为0.01s～3000s，脉冲处理总时...
- 赵思明黄汉英胡月来熊善柏聂少伍车丽
- 文献传递
- 米象的脉冲微波致死机制研究被引量：1
- 2018年
- 为了探讨脉冲微波对米象的致死机制,研究了脉冲微波对米象致死行为、表观形貌及体内碱性磷酸酶和乙酰胆碱酯酶活性的影响。结果表明,脉冲微波处理引起米象死亡、乙酰胆碱酯酶和碱性磷酸酶活性降低、口器和尾部出现异常。米象致死率与米样温度呈显著正相关,当米样温度高于56℃时,米象致死率达100%;米象致死率与乙酰胆碱酯酶活性呈显著负相关,乙酰胆碱酯酶活性低于0.3 U/gpro时,米象的致死率达80%以上。脉冲微波可能通过非热效应与热效应联合作用引起乙酰胆碱酯酶等功能性生物大分子失活及米象口器和尾部等器官异常杀死米象。
- 豁银强车丽汤尚文于博贾才华赵思明
- 关键词：米象
