刘婧琳
- 作品数：15 被引量：81H指数：5
- 供职机构：陕西学前师范学院更多>>
- 发文基金：现代苹果产业技术体系建设专项国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 酸性条件下提取苹果渣多酚被引量：7
- 2012年
- 采用乙酸作为提取溶剂,结合超声波辅助提取,研究了不同溶剂浓度、超声辅助提取时间、提取温度、提取功率和料液比各因素对苹果渣中的多酚类化合物提取效果的影响。确定提取苹果渣中多酚的最佳工艺条件为:以体积分数40%乙酸为提取溶剂,超声处理时间70 min,提取温度30℃,超声功率105 W,料液比1∶50,且各因素之间的主要次序为:料液比>提取时间>提取温度>超声功率。
- 刘婧琳郭玉蓉张敏龙池霞蔚田兰兰
- 关键词：苹果渣多酚超声辅助提取
- 不同产地长富2号苹果品质差异及其与地理坐标的相关性被引量：19
- 2012年
- 对全国8个不同产地长富2号苹果的基本品质指标进行了测定,比较不同产地同一品种的品质差异,并分析地理坐标与品质指标的相关性及果实品质指标间的相关性.结果表明,不同产地长富2号品质差异较大,果形指数、果皮色度、总酸含量和固酸比差异明显.果实品质指标与地理坐标间相关性分析显示:果形指数和果实硬度分别与经度呈显著负相关;果实硬度和总酸含量分别与海拔呈极显著正相关;果实固酸比与海拔呈显著负相关;证明地理位置对同一品种苹果品质有影响.各品质指标间相关性分析显示:单果重分别与果形指数、可溶性固形物含量及总酸含量呈显著正相关;单果重、硬度、可溶性固形物含量均与总酸含量呈显著正相关.
- 李卓郭玉蓉孙立军刘婧琳李景景付成程
- 关键词：长富2号地理坐标
- 苹果酒的工艺优化与探讨
- 用浓缩苹果汁为原料发酵苹果酒,以理化指标和感官质量为指标,对初始糖度、酸度、温度、酵母营养物、酵母接种量进行优化并进行正交实验,得到最优的发酵条件为初始糖度为190g/L、酸度5g/L、发酵温度21℃、不添加酵母营养物、...
- 刘婧琳郭玉蓉
- 关键词：苹果酒发酵工艺优化设计产品质量
- 文献传递
- 4种工艺苹果酒中的游离氨基酸及其呈味特征被引量：12
- 2015年
- 氨基酸是苹果酒中重要的营养物质和呈味物质。本试验用L-8900氨基酸自动分析仪检测了4种工艺生产的苹果酒及原料中的游离氨基酸,结果显示:苹果酒中的氨基酸组成是由发酵过程决定的,与酵母菌活动密切相关。发酵可以使苹果酒中的各种氨基酸比例更加均衡,必需氨基酸含量增加,营养更加丰富。在鲜榨苹果汁酿造的苹果酒中,游离氨基酸呈味特征以甜味、苦味为主,浓缩苹果汁酿造的苹果酒中,游离氨基酸呈味特征以甜味、苦味、鲜味为主。
- 刘婧琳郭玉蓉
- 关键词：苹果酒浓缩苹果汁游离氨基酸
- 黑龙江苹果与嘎啦苹果品质差异分析被引量：4
- 2011年
- 对采自黑龙江省的K9、金红、铃铛、龙丰苹果以及种植于陕西省的嘎啦苹果的基本品质指标(密度、VC含量、总酸含量、可溶性固形物含量、果肉色值)进行了测定,对比黑龙江苹果与嘎啦苹果品质的差异,了解产自黑龙江苹果的品质特性,为寒地中小型苹果品种选育标准评价体系的研究和建立提供基本资料,并为其在生产中的应用提供参考。结果表明,K9、铃铛、金红的VC含量以及总酸含量均显著高于嘎啦;可溶性固形物含量的顺序为K9、龙丰高于嘎啦,铃铛、金红小于嘎啦;铃铛、金红的红值和黄值均较高,嘎啦和金红红值差异不显著,嘎啦和K9红值差异显著。
- 李卓郭玉蓉刘婧琳田兰兰刘延杰
- 关键词：嘎啦苹果
- 浓缩苹果汁酿造干型苹果酒的工艺优化被引量：3
- 2016年
- 用浓缩苹果汁为原料发酵苹果酒，以理化指标和感官质量为指标，对初始糖度、酸度、温度、酵母营养物、酵母接种量进行优化并进行正交实验，得到最优的发酵条件为初始糖度为190g·L^-1、酸度5g·L^-1、发酵温度21℃、不添加酵母营养物、酵母接种量0．1g·L^-1。在此条件下，经过7～9d的发酵，所得的干型苹果酒酒精度为9．0％v／v，残糖为4．4g·L^-1，酸度为4．7g·L^-1，色度为6．45EBC，多酚含量138．4mg·L^-1，呈禾秆黄色、澄清透亮、香气清新、口感清爽、协调。对比浓缩汁酿造的苹果酒与新鲜苹果汁酿造的苹果酒发现理化指标、感官质量无明显差异，两种工艺发酵前后酒中的总酚含量变化均不显著。
- 刘婧琳郭玉蓉
- 关键词：浓缩苹果汁多酚
- 浓缩苹果汁酿造苹果酒的工艺优化及不同发酵基质苹果酒成分分析
- 浓缩苹果汁产业过度依赖出口,这一现状给整个产业带来了很大的危机,发展浓缩苹果汁的下游产品,扩大内需是浓缩苹果汁产业健康发展的必经之路。苹果酒是世界第二大果酒,利用浓缩苹果汁酿造苹果酒的设备要求简单,是开发浓缩苹果汁下游产...
- 刘婧琳
- 关键词：浓缩苹果汁苹果酒多酚香气
- 长富2号品质指标的地域特性分析被引量：1
- 2016年
- 选取长富二号的6项基本品质(果型指数、单果重、硬度、酸度、可溶性固形物含量、固酸比),分析环渤海湾温凉半湿栽培区与北、西部干旱苹果栽培区的地域特性。结果显示可溶性固形物高、固酸比高是北西北、西部干旱苹果栽培区长富2号的特征品质;果形更为高桩,单果重大是环渤海湾温凉半湿栽培区长富2号的特征品质。在当年气候条件下,品质指标间的相关性分析结果表明果型指数与单果重、固酸比呈显著正相关;单果重与固酸比、酸度与固酸比呈显著负相关。品质指标与地理位置的相关性分析显示,除硬度与纬度呈显著正相关、可溶性固形物与经度呈极显著负相关外,其他品质指标与地理位置相关性均不显著。
- 刘婧琳郭玉蓉
- 关键词：长富2号
- 苹果酒的工艺优化与探讨
- 用浓缩苹果汁为原料发酵苹果酒,以理化指标和感官质量为指标,对初始糖度、酸度、温度、酵母营养物,酵母接种量进行优化并进行正交实验,得到最优的发酵条件为初始糖度为190g/L、酸度5g/L、发酵温度21℃、不添加酵母营养物、...
- 刘婧琳郭玉蓉
- 关键词：浓缩苹果汁多酚
- 文献传递
- 苹果田间预冷方式、入库时间及冷藏库贮藏条件的优化被引量：3
- 2012年
- 为探究成熟期苹果日最适采收时间,为田间预冷、冷库贮藏苹果提供理论依据,试验监测了未采摘苹果、几种常见田间预冷方法和冷藏库贮藏下苹果果心温度变化。结果表明,未采摘苹果11时前温度低于3.6℃;竹筐、塑料筐预冷效果相似,夜间苹果温度降低3-10℃;果堆预冷中降低2.3-7℃;冷库中未套薄膜袋苹果比套薄膜袋苹果温度降低快。因此,9-11时是最适采收期,11时前采摘的苹果可直接入库贮藏,之后采摘的苹果需经足够预冷;通风较好的竹筐、塑料筐预冷效果比果堆预冷效果好。预冷后苹果应于11时或12时前入库;未经预冷苹果入库降温时间将增加12-24h。
- 池霞蔚陈德蓉郭玉蓉付成程刘婧琳李景景郑战伟
- 关键词：冷藏库
