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刘英丽: 作品数：57 被引量：361H指数：12; 供职机构：北京工商大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划国家科技支撑计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生生物学更多>>

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一种青稞馒头预混合粉: 本发明涉及一种青稞馒头预混合粉的配方，以超微粉碎后的青稞粉为原料，过筛后同普通小麦粉、谷朊粉、酵母及糖苷酶预混合，制成青稞馒头预混合粉。科学研究和商业市场对青稞的高度重视主要是由于青稞具有高含量的β-葡聚糖和丰富的膳食纤...; 张慧娟刘英丽王静孙宝国; 文献传递

本科生毕业设计专业实践自主型平台的设计被引量：1: 2017年; 当今社会需要的是具备思考、解决、研究、管理、合作能力的综合型人才,因此需要在学生选择工作岗位之前,解决如何建立有效的实践训练方法提高其自身竞争力的关键问题。本文在目前高校普遍进行的本科毕业设计环节中,提出了构建校内自主型专业实践平台的设想,希望能够通过不同专业高年级学生之间的合作,培养他们的素质能力,为校内实践教学提供一种参考模式。; 龚凌霄刘英丽张慧娟马铁铮王静

北冬虫夏草抗氧化系统对金属离子和氧化物的响应分析被引量：2: 2020年; 本研究探讨了Mn^2+、Cu^2+、Na+、Ca^2+、Mg^2+、Ba^2+、Al3+等金属离子和高锰酸钾、过氧化氢等氧化物对北冬虫夏草类胡萝卜素累积和超氧化物歧化酶(SOD)活性的影响,结果表明Mn^2+、Cu^2+以及高浓度的Mg^2+对蛹虫草类胡萝卜素的积累起到抑制作用;Na+、Ca^2+、Ba^2+、Al3+和低浓度的Mg^2+则能促进类胡萝卜素的积累;低浓度的高锰酸钾和中高浓度的过氧化氢对类胡萝卜素的积累起抑制作用;0.3%、0.4%的高锰酸钾和1%的过氧化氢能促进类胡萝卜素的积累。其中促进北冬虫夏草类胡萝卜素积累效果最好的是2%的Mg^2+,该胁迫条件下类胡萝卜素产量达到279.21μg/g,比空白对照组提升了184.9%。Mn^2+、Ba^2+、Al3+在低浓度时提高SOD活性,高浓度时降低SOD活性,当浓度均为3%时,SOD活性最高;Cu^2+则相反,在低浓度时抑制SOD活性,高浓度时提高SOD活性;Ca^2+、Mg^2+对SOD的影响较为复杂,随着浓度升高,SOD活性先升高再下降再升高,SOD酶活性峰值均出现在离子浓度为1%处;Na+对SOD活性整体影响不大;高锰酸钾明显促进SOD酶的活性,而过氧化氢明显抑制SOD酶活。其中促进北冬虫夏草SOD酶活效果最好的是3%的Al3+,该胁迫条件下SOD酶活达到167.62 U/g,比空白对照组提升了4.82倍。研究结果显示,金属离子和氧化物等胁迫因子能够引起北冬虫夏草抗氧化系的应激反应并在一定程度上提高抗氧化物质累积量,这为利用北冬虫夏草菌丝体发酵生产抗氧化物质奠定实验基础。; 袁越何伟俊谭国燊赵逸陈海盈邹苑刘英丽郭丽琼林俊芳林俊芳; 关键词：北冬虫夏草金属离子氧化物类胡萝卜素 SOD

灵芝子实体多糖和三萜含量变化规律被引量：4: 2021年; 设计不同质量的栽培基质和不同的成熟度,旨在对不同品种灵芝子实体产量和活性成分的关系以及变化规律进行研究。结果表明:金大灵芝和硫因灵芝FQ16栽培料越多,产量越高,与最低组间有显著差异;赤芝和鹿角灵芝子实体产量在处理组间无显著差异;灵芝子实体的多糖和三萜含量随栽培料质量增加均呈无规律变化。硫因灵芝FQ16不同成熟期,菌盖形成期多糖含量最高,达61.31±2.92 mg/g;成熟期三萜的含量最高,达8.92±0.78 mg/g。研究结果:显示灵芝的子实体产量与栽培料质量呈量的关系,在满足其生长条件下,培养料的增加灵芝子实体产量不会增加;灵芝多糖和三萜含量与栽培料质量无显著相关性。硫因灵芝FQ16不同成熟阶段多糖和三萜含量有显著差异,生产上根据产品要求选择合适成熟阶段采摘灵芝。; 游俊健叶志伟郑倩望刘英丽刘英丽林俊芳; 关键词：灵芝多糖三萜灵芝栽培子实体发育

传统发酵食品产香酵母菌的筛选及其发酵产香特性研究被引量：18: 2015年; 为选育salami香肠肉用微生物发酵剂,从传统发酵食品腊鱼、腊肠以及豆豉中分离筛选到5株产香酵母菌。结合形态学和酵母菌26S r DNAD1/D2区序列分析,初步鉴定2株菌为汉逊德巴利氏酵母,3株菌为异常威克汉姆酵母。采用固相微萃取和气-质联用技术分析这5株酵母麦芽汁发酵液的挥发性成分,结果表明,这5株酵母菌的麦芽汁发酵液中主要挥发性成分为醇类和酯类,种类和组成差异较大。最终筛选出2株产生挥发性成分较多的酵母菌Y4-1和Y12-3,对这2株酵母进行耐盐性、亚硝酸盐耐受性、耐酸性发酵适应性试验,结果表明这2株不同属的酵母具有良好的耐盐、耐亚硝酸盐和耐酸性,有望将其开发成为萨拉米香肠的新型发酵剂。; 刘英丽李文采张慧娟王静孙宝国; 关键词：传统发酵食品酵母菌 RDNA 发酵特性

亚临界水提取热稳定脱脂米糠蛋白(英文)被引量：6: 2014年; 利用亚临界水在不同温度（100-200℃）和时间（0～30min）条件下提取热稳定脱脂米糠（heatstabledefattedricebran，HSDRB）中的蛋白质。研究在不同提取条件下提取物中蛋白质含量、总糖含量、氨基酸组成、分子质量分布以及色差。结果表明：在提取温度175℃、提取时间30min时，提取物中蛋白质及氨基酸的含量最高，分别为50％和48．6mg／gHSDRB；在此条件下，氨基酸具有最高的疏水性（1．8kJ／mol）以及最高的必需氨基酸含量（14．8mg／gHSDRB）；温度对提取物颜色具有显著影响，L＊值与提取物中蛋白质含量呈负相关关系，而α＊值与提取物中蛋白质含量呈正相关关系；提取物中的疏水性成分主要为小分子物质。; 张慧娟刘英丽王静; 关键词：总糖氨基酸

青稞麸皮提取物在制备α-葡萄糖苷酶活性抑制剂中的应用: 本发明公开了一种青稞麸皮提取物在制备α‑葡萄糖苷酶活性抑制剂中的应用，特别是用于制备预防和/或治疗II型糖尿病的药物、保健品或食品。青稞麸皮提取物中含有质量百分比为10％‑60％的总甾醇。该总甾醇包括β‑谷甾醇、菜油甾醇...; 龚凌霄王静张慧娟刘英丽孙宝国; 文献传递

青稞添加量对面团热机械学性质及馒头品质的影响被引量：25: 2016年; 探究不同青稞粉添加量对馒头预混合粉面团热机械学特性及馒头品质的影响,结果表明：随着青稞粉添加量的增大,面团的湿面筋含量下降,吸水率提高了3.6%～7.0%,蛋白质弱化度（C1-C2值）先增大后减小（-5.1%～10.2%）,面筋蛋白质的弱化速度（α值）先减小后增大（-20.0%～20.0%）,面团稳定时间先缩短后延长,淀粉糊化速度（β）和蒸煮稳定性（C4/C3）随青稞粉添加量的增大降低,回值（C5-C4）降低了33.3%～41.2%;随青稞粉添加量的增大,馒头的感官评分及质构评价整体均呈下降趋势。; 张慧娟黄莲燕王静刘英丽龚凌霄; 关键词：青稞面团馒头

一株具有发色作用的肉葡萄球菌B1-2及其应用: 本发明涉及一株具有发色作用的肉葡萄球菌B1‑2及其应用，属于食品发酵技术领域。所述菌株B1‑2，分类命名为肉葡萄球菌（<I>Staphylococcus camosus</I>），已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通...; 刘英丽王静李福芳万真孙宝国; 文献传递

大米蛋白及其酶解产物的功能性质被引量：11: 2015年; 按碱提酸沉法提取大米蛋白,用碱性蛋白酶将其水解,得到酶解产物及未消化蛋白。以大豆分离蛋白为阳性对照,对大米蛋白、大米蛋白酶解产物及未消化蛋白进行功能性质评价。结果表明:所得大米蛋白、酶解产物及未消化蛋白的纯度依次是77.25%,77.88%,72.53%;酶解产物的溶解度最大,大米蛋白的最小。大米蛋白及其酶解产物的功能性质对比评价结果:未完全消化的大米蛋白持水性优于酶解之前,达到324.93%,高于大米蛋白43.22%;大米蛋白的持油性最高,为463.2%,分别高于酶解产物及未消化蛋白10.42%,15.8%;在不同pH值条件下,酶解肽的乳化性均优于其他3种蛋白,在pH3.0时达到最大值48.80 m L/g;酶解肽的乳化稳定性也最强,在pH 5.0时乳化稳定性最强为43.01 min;各蛋白氨基酸组成较合理,种类齐全,富含谷氨酸和亮氨酸,赖氨酸含量缺乏。; 张慧娟夏雪芬王静刘英丽李莹莹; 关键词：大米蛋白酶解功能性质

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