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李健: 作品数：98 被引量：309H指数：10; 供职机构：北京工商大学更多>>; 发文基金：国家科技支撑计划科技部科研院所技术开发研究专项国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术生物学更多>>

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蜜环菌属真菌CPCC 400891中倍半萜合成酶多样性与功能研究: 2023年; 本论文以蜜环菌属(Armillaria mellea)真菌CPCC 400891为研究对象,基因组挖掘分析发现该菌株基因组中含有18个倍半萜合成酶编码基因,但其功能却鲜有报道。采用色氨酸营养缺陷型表达载体pYET,并以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BJ5464为宿主菌分别表达蜜环菌来源的18个倍半萜合成酶编码基因(Arm_STS1-Arm_STS16)。结合气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)分析平台,对构建的重组菌(BJ-Arm_STS1-BJ-Arm_STS16)发酵产物进行采集分析。结果显示,蜜环菌CPCC 400891来源的12个倍半萜合成酶归属于新的类群:亚家族Ⅳ。同时,10个倍半萜合成酶在酿酒酵母中确定表达。根据美国国家标准与技术研究院(NIST)的标准参考数据库(https://webbook.nist.gov/)检索比对,共鉴定17个倍半萜(醇)分子,包括α-雪松烯、β-雪松烯、罗汉柏烯、杜松萜烯、β-花柏烯和毕橙茄醇等。GC-MS检测分析发现,亚家族Ⅳ类群倍半萜合成酶均能合成多个(种)倍半萜分子。综上所述,本研究为后续改造并优化特定倍半萜合成酶,从而为深入开展STSs的催化机制研究奠定基础,也为从蘑菇类大型真菌中发现更多新颖的倍半萜合成酶提供依据和思考。; 李岩李岩李君李鑫鑫王浩余利岩余利岩李健; 关键词：异源表达

一种青稞饮料及其制备方法: 本发明公开了一种青稞饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)将青稞进行预处理；(2)向预处理后的青稞中依次加入耐高温α‑淀粉酶、糖化酶、纤维素酶进行酶解，得到青稞酶解液；(3)将上述步骤(2)的青稞酶解液进行均质；(4)向上...; 李健王文颖展远蓉孙哲

一种玉米醇溶蛋白/多酚/纳米氧化锌复合纤维膜及其制备方法: 本发明公开了一种玉米醇溶蛋白/多酚/纳米氧化锌复合纤维膜及其制备方法，具有优良的抗菌性性、抗氧化性，并且保持良好的生物降解性，具有实际应用价值；其中制备方法具体包括如下步骤：(1)将玉米醇溶蛋白溶解于乙酸水溶液中，然后加...; 田华峰刘洪涛李健赵亚欣

热处理对鲜切胡萝卜生理及品质的影响被引量：6: 2014年; 利用多变量解析方法探讨热处理对鲜切胡萝卜果实品质及活性氧代谢的影响。单因素结果显示:在贮藏期间热处理可有效抑制果实内H2O2含量,且提高了贮藏后期果实内的总抗氧化能力(FRAP)、DPPH自由基清除能力(DPPH),同时抑制了抗坏血酸过氧化物酶(APX)、过氧化物酶(POD)活性的下降;主成分分析可知:热处理对L*、结晶紫(NBT)、超氧化物歧化酶(SOD)、H2O2、多酚氧化酶(PPO)影响较大;偏最小二乘回归分析表明:FRAP与H2O2呈显著正相关,且二者均与NBT、总酚、DPPH、谷胱甘肽(GSH)、APX呈正相关关系,与硬度、PPO呈负相关关系;通径分析表明:NBT、硬度、总酸、pH对H2O2有正直接作用,PPO对H2O2有负直接作用。各因子对H2O2含量的直接通径系数排序为NBT>硬度>PPO>pH>总酸。; 李健徐艳聪李丽萍王友升; 关键词：鲜切胡萝卜果实品质活性氧

一种负载BMFDS的微胶囊的制备方法及其应用: 本发明公开了一种负载BMFDS的微胶囊的制备方法及其应用。制备方法为：混合粘蛋白溶液和壳聚糖溶液进行复合凝聚反应，得到复合壁材溶液：反应pH值为7～9；混合后溶液中粘蛋白与壳聚糖的质量比为3:1～1:3，粘蛋白与壳聚糖的...; 李健奚宇余美宏

葡萄籽提取物处理对桃果实采后贮藏品质的影响被引量：5: 2013年; 应用1．0％的葡萄籽提取物负压渗透处理桃果实，并置于（2．0＋0．5）℃，90％-95％RH条件下贮藏。结果表明，葡萄籽提取物处理能明显降低桃果实贮藏期自然腐烂率和减轻果肉褐变，抑制多酚氧化酶（PPO）活性；延缓桃果实硬度、可滴定酸含量的下降；保持较高的可溶性固形物和抗坏血酸含量。; 高海艳李健; 关键词：葡萄籽提取物贮藏品质桃果实果实采后抗坏血酸含量果实贮藏期

pH值对双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚与α-淀粉酶结合的影响及相互作用机制研究: 2024年; 双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚[bis(2-methyl-3-furyl)disulfide,BMFDS]是肉类的一种关键香气化合物,它与口腔中的α-淀粉酶相互作用,影响人体对香气的感知。该研究采用气相色谱-质谱、紫外吸收光谱、荧光光谱、zeta-电位检测、蛋白质表面疏水性、分子对接分析等方法研究BMFDS与α-淀粉酶之间的相互作用机制以及pH值对其相互作用的影响。结果表明,BMFDS与α-淀粉酶之间自发的相互作用形成了基态复合物,对α-淀粉酶的荧光产生了静态猝灭。不同pH条件下其相互作用强度顺序为pH 7.0>pH 8.5>pH 5.0,但都以疏水相互作用为主。pH会影响BMFDS与α-淀粉酶之间的相互作用强度,但并不会改变二者间的相互作用力和反应类型。总之,BMFDS和α-淀粉酶之间存在非共价相互作用,使α-淀粉酶结构松散,且在3种pH条件下的作用强度有差异。该研究可为后续肉类风味调控提供理论依据。; 奚宇余美宏赵劲灵曹瑞程洁仪李健; 关键词：Α-淀粉酶疏水相互作用

一种氨基酸复合TG酶制备大豆分离蛋白凝胶的方法: 本发明提供了一种利用氨基酸复合TG酶制备大豆分离蛋白凝胶的方法。配置蛋白溶液，室温搅拌。加入40 U/g TG酶并使其与蛋白溶液充分混合，再将酸性氨基酸加入，浓度为0.2%~1.0%（w/v），40℃水浴1h，95℃水浴...; 李健彭琳琳曾祥权米家昕