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武亮

作品数：6 被引量：2H指数：1
供职机构：中国农业大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇专利
  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 6篇豆乳
  • 3篇豆乳粉
  • 3篇乳粉
  • 2篇蛋白
  • 2篇低聚糖
  • 2篇润湿
  • 2篇润湿时间
  • 2篇速溶
  • 2篇速溶性
  • 2篇糖果
  • 2篇糖果工业
  • 2篇浓缩倍率
  • 2篇普通大豆
  • 2篇酰胺酶
  • 2篇脱酰胺
  • 2篇无机盐
  • 2篇无机盐类
  • 2篇酶解
  • 2篇酶解产物
  • 2篇奶糖

机构

  • 6篇中国农业大学

作者

  • 6篇武亮
  • 5篇郭顺堂
  • 4篇任晨刚
  • 4篇唐璐
  • 2篇柳珊
  • 1篇刘贺
  • 1篇徐婧婷
  • 1篇李亮亮

传媒

  • 1篇大豆科学

年份

  • 1篇2013
  • 2篇2012
  • 2篇2011
  • 1篇2010
共 6 条 记 录，以下是 1-6
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排序方式：
一种改善豆乳粉速溶性的方法
本发明公开了属于食品或化妆品技术领域的一种改善豆乳粉速溶性的方法。以普通大豆或去皮大豆为原料，在湿法制浆工艺基础上，经过调整离子强度、蛋白粒子表面修饰、喷雾干燥制粉、干混无机盐类的工艺来提高豆乳粉的速溶性。本发明的显著优...
郭顺堂任晨刚唐璐武亮
文献传递
一种高倍浓缩豆乳与豆奶糖豆及其制备方法
本发明公开了一种高倍浓缩豆乳与豆奶糖豆及其制备方法。该高倍浓缩豆乳的制备方法包括如下步骤：1)制备熟豆乳；2)向所述熟豆乳中加入蛋白酶，酶解，得到酶解产物；3)将步骤2)得到的产物浓缩，向其中添加大豆低聚糖；4)将步骤3...
郭顺堂柳珊任晨刚唐璐武亮
蛋白脱酰胺对豆乳及豆乳粉性质的影响
武亮
关键词：脱酰胺谷氨酰胺酶蛋白豆乳
一种改善豆乳粉速溶性的方法
本发明公开了属于食品或化妆品技术领域的一种改善豆乳粉速溶性的方法。以普通大豆或去皮大豆为原料，在湿法制浆工艺基础上，经过调整离子强度、蛋白粒子表面修饰、喷雾干燥制粉、干混无机盐类的工艺来提高豆乳粉的速溶性。本发明的显著优...
郭顺堂任晨刚唐璐武亮
豆乳蛋白脱酰胺作用对豆乳性质的影响被引量：2
2011年
采用脱酰胺法对大豆蛋白进行改性以提高豆乳的加工特性,并考察了微波作为辅助加热手段对酶法豆乳脱酰胺的影响,分析了不同脱酰胺处理对豆乳蛋白粒子电位、大小分布、浓缩豆乳的黏度以及豆乳香气的影响。结果表明:酶法脱酰胺增加了豆乳蛋白的Zeta电位,脱酰胺率在6%时,Zeta电位增加了2 mV;降低了豆乳的粘度,使蛋白粒子有变小的趋势。微波辅助脱酰胺明显提高反应速率,处理10 min就可达到水浴酶解3～4 h的脱酰胺效果,同时还明显降低了豆乳腥味成分相对含量,增加了甜香等风味物质的相对含量。
武亮徐婧婷刘贺李亮亮郭顺堂
关键词：豆乳谷氨酰胺酶脱酰胺微波
一种高倍浓缩豆乳与豆奶糖豆及其制备方法
本发明公开了一种高倍浓缩豆乳与豆奶糖豆及其制备方法。该高倍浓缩豆乳的制备方法包括如下步骤：1)制备熟豆乳；2)向所述熟豆乳中加入蛋白酶，酶解，得到酶解产物；3)将步骤2)得到的产物浓缩，向其中添加大豆低聚糖；4)将步骤3...
郭顺堂柳珊任晨刚唐璐武亮
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