李亮亮
- 作品数：4 被引量：59H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 我国速冻食品产业发展及存在的问题被引量：35
- 2010年
- 速冻食品是指新鲜农产品原料经过适当的处理或加工后经急速冷冻,于-18℃以下的连贯低温条件下流通销售,经解冻或烹饪后即可食用的一类低温食品。速冻食品主要分为速冻畜禽类、速冻水产类、速冻果蔬类、速冻烹饪调理类四类。近年来,全球速冻食品市场总量在不断增加。以欧盟、美国、日本等为代表的发达国家,速冻食品工业发展迅速,年消费量大,人均占有量高。而我国速冻食品工业起步较晚,但是发展迅速,已成为一个"朝阳产业",目前形成了年产量1500万t的规模,并且正以每年20%的速度递增,同时产生出一批知名品牌。速冻食品工业的发展有力推动了我国的农业产业化发展。但是我国速冻食品行业发展也存在管理标准不完善等方面的问题,还有待提高和加强。随着我国速冻零售业的继续发展和饭店、快餐等批发市场的开拓,我国速冻食品行业将有巨大的发展空间。
- 李亮亮郭顺堂
- 关键词：速冻食品农业产业化
- 脱盐率对豆乳稳定性及豆乳粉冲调性的影响被引量：2
- 2015年
- 大豆中含有许多盐离子,如钙、镁、钠、钾离子等。在豆乳的制作过程中,这些离子被转移到豆乳中,从而影响豆乳的稳定性及豆乳粉的速溶性。本文主要利用超滤和离子交换相结合的方法,除去豆乳中的盐离子,并采用外加不同浓度盐溶液研究脱盐对豆乳及豆乳粉性质的影响。结果表明:脱盐能显著提高豆乳的稳定性,同时,100%脱盐使豆乳粉可溶性蛋白含量提高近5%,分散速度提高25%以上,润湿时间缩短了近2/3,豆乳粉的冲调性得到了较大的提高。
- 胡琪李亮亮王睿粲郭顺堂
- 关键词：豆乳豆乳粉冲调性
- 豆乳蛋白脱酰胺作用对豆乳性质的影响被引量：2
- 2011年
- 采用脱酰胺法对大豆蛋白进行改性以提高豆乳的加工特性,并考察了微波作为辅助加热手段对酶法豆乳脱酰胺的影响,分析了不同脱酰胺处理对豆乳蛋白粒子电位、大小分布、浓缩豆乳的黏度以及豆乳香气的影响。结果表明:酶法脱酰胺增加了豆乳蛋白的Zeta电位,脱酰胺率在6%时,Zeta电位增加了2 mV;降低了豆乳的粘度,使蛋白粒子有变小的趋势。微波辅助脱酰胺明显提高反应速率,处理10 min就可达到水浴酶解3～4 h的脱酰胺效果,同时还明显降低了豆乳腥味成分相对含量,增加了甜香等风味物质的相对含量。
- 武亮徐婧婷刘贺李亮亮郭顺堂
- 关键词：豆乳谷氨酰胺酶脱酰胺微波
- 大豆分离蛋白及多糖对冷冻馒头淀粉回生影响的研究被引量：20
- 2011年
- 馒头制品的回生是一个普遍问题。在馒头制作过程中,添加一定量的大豆分离蛋白或可溶性大豆多糖,将制作好的馒头在-40℃条件下冷冻1 h后于-18℃下贮藏,定期测量馒头芯的硬度、淀粉α化度及水浸提物含量三个淀粉回生指标。结果表明:分别添加2%大豆分离蛋白和1.5%的可溶性大豆多糖均可对冷冻馒头的淀粉回生有显著的改善效果,延缓馒头贮藏过程中品质的下降,可获得较高的感官评价值。
- 李亮亮郭顺堂
- 关键词：大豆分离蛋白可溶性大豆多糖冷冻馒头淀粉回生
