刘宏锋
- 作品数：19 被引量：100H指数：6
- 供职机构：吉林大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广州市重大科技攻关项目吉林省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 发酵型大米乳酸菌饮料加工工艺研究被引量：1
- 2013年
- 以大米为主要原料,经过粉碎、糊化、糖化、过滤等处理后得到米浆原液,加入一定量蔗糖、脱脂乳,接入两种乳酸菌进行发酵,制备发酵型大米饮料。通过预实验确定了最佳米/水比为1∶16,并且对乳酸菌进行了定向驯化。通过正交实验确定了产品最佳制备工艺,即蔗糖添加量4%、脱脂乳添加量5%、鼠李糖乳杆菌接种量3%、保加利亚乳杆菌接种量为4%,在37℃下发酵8 h。
- 任大勇章检明曹婧翁璐超刘宏锋秦艳青李豪沈明浩
- 关键词：大米饮料发酵鼠李糖乳杆菌保加利亚乳杆菌
- 乳酸乳球菌高效电转化方法的建立被引量：8
- 2012年
- 以乳酸菌诱导型表达质粒pNZ8149为载体,Lactococcus lactis NZ3900为受体,采用电转化方法研究电场强度、电击杯规格、受体菌株的生长状态、感受态细胞浓度及分装体积、质粒浓度、电击脉冲时间以及电击杯使用次数等因素对电转化效率的影响。结果表明:在固定电阻200Ω、电容25μF条件下,收获对数生长前期的乳球菌制作感受态细胞,并以80μL体积分装,采用2 mm规格的电击杯,加入浓度为1.2μg/μL的质粒,在电场强度和脉冲时间分别为10 kV/cm和5 ms的条件下完成电击转化。转化后的菌液恢复培养2 h后涂板计数,转化效率最高可以达到2.6×104 CFU/μg DNA。研究结果为进一步构建乳酸菌高效表达系统和食品级基因工程乳酸菌株奠定了方法基础。
- 任大勇李昌秦艳青杜寿文郭欢欢刘宏锋洛阳金宁一
- 关键词：乳酸乳球菌电转化感受态细胞
- 乳酸菌发酵西瓜柠檬复合乳饮料的制备工艺被引量：3
- 2012年
- 研究了乳酸菌发酵西瓜柠檬复合乳饮料的制备工艺条件。西瓜汁、柠檬汁混合过滤后,在80～90℃下灭酶处理1min,可以防止因果汁褐变而产生的不良色、香、味。通过单因素试验和正交试验,确定该饮料的最佳配方和生产工艺条件为:混合果汁25%、奶粉5%、蔗糖8%、接种量5%,在41℃培养温度下发酵4.5h,得到的乳酸菌发酵西瓜柠檬复合乳饮料组织细腻,色泽良好,酸甜可口,西瓜和柠檬的香味与乳香味协调,香气独特。
- 任大勇杜眉萱洛阳宁长春刘宏锋秦艳青沈明浩
- 关键词：乳酸菌西瓜柠檬发酵乳饮料
- 酸奶发酵过程中物理性质和乳酸菌生长规律研究被引量：23
- 2005年
- 本文研究了酸奶发酵过程中乳酸菌双茵的生长规律,酸奶电导率变化和pH值下降曲线以及二者间的关系.同时研究了酸奶凝乳与pH值的相关性.研究表明:发酵过程中双菌存在相同的迟滞期,二者同时进入对数生长期,对数期球菌(ST)的生长较杆菌(LB)快得多,球菌比杆菌提前进入稳定期;体系的电导率随pH值下降逐渐增高,当pH值到达4.5以后,其电导率保持不变,存在一个最终恒定值;pH值处于6 3～4.5范围时,电导率与pH值存在很好的线性关系;pH值下降曲线和电导率上升曲线都呈现五次多项式的性质,具有很好的拟合性;酸奶开始发生凝乳与体系pH之间存在显著相关,当pH值下降至5.3～5.4范围时发酵液即出现凝乳.
- 林伟锋刘宏锋赵谋明赵强忠
- 关键词：乳酸菌PH值凝乳时间
- 酪蛋白水解物对酸奶的影响研究
- 2004年
- 将酪蛋白水解物(含蛋白质7．6％)以2％(w／w)添加到奶液中混合发酵，做空白样对照。研究了二者发酵过程中各发酵参数的变化，并对二者的质构进行了分析比较。研究结果表明：酪蛋白水解物能明显促进酸奶发酵；促发酵作用随所添加的水解物水解程度提高而增强；添加酪蛋白水解物改变了酸奶发酵过程中的pH下降速度，在发酵中期二者的pH下降速度之间存在最大差距；质构分析表明添加2％酪蛋白水解物对酸奶整体质构有所改善。
- 刘宏锋赵谋明林伟锋
- 关键词：水解物酸奶酪蛋白质构分析混合发酵
- 酷蛋白水解物对酸奶发酵的促进作用及其对酸奶质构的影响被引量：17
- 2005年
- 将酪蛋白水解物(含蛋白质7.6%)以2%(w/w)添加到奶液中混合发酵,做空白样对照。研究了二者发酵过程中各发酵参数的变化,并对二者的质构进行了分析比较。研究结果表明,酪蛋白水解物能明显促进酸奶发酵;促发酵作用随所添加的水解物水解程度提高而增强;添加酪蛋白水解物改变了酸奶发酵过程中的pH下降速度:添加样在发酵前半期的pH下降速度高于空白样,而发酵后半期空白样的pH下降速度略快;发酵中期,二者的pH下降速度存在最大差距;质构分析表明,添加2%酪蛋白水解物对酸奶整体质构有明显改善。
- 赵谋明刘宏锋林伟锋赵强忠
- 关键词：酸奶酪蛋白水解物发酵
- 三种乳酸杆菌降胆固醇能力的比较被引量：2
- 2013年
- 影响乳酸菌降解胆固醇能力的因素主要有胆固醇质量浓度,胆盐质量浓度,培养基初始pH,培养时间等,对这四个因素对三种乳酸菌的降胆固醇能力进行了研究比较,并筛选出降胆固醇能力较强的菌种。经试验研究后发现副干酪乳杆菌在这4个因素条件下相对于另外两种菌胆固醇去除率均为最高,综合评价4种因素分别对3个菌种降胆固醇能力的影响,结果显示副干酪乳杆菌较适合用于开发降低胆固醇的产品。
- 任大勇曹婧章检明刘宏锋翁璐超沈明浩
- 关键词：乳酸菌胆固醇影响因素
- 1例犬荐髂关节脱位的诊断和治疗被引量：4
- 2016年
- 近年来由于城市家用汽车的数量急剧增多和宠物饲养量逐年上升,宠物与汽车的交集增大,犬、猫在玩耍时遭遇车祸的情况时有发生。有调查报告显示,在宠物犬车祸损伤中涉及骨盆骨折的比例最高,其中荐髂关节骨折约占骨盆骨折的15.9%。在骨盆骨折中,发生荐髂关节脱位表明患犬受到了严重损伤,而最常见的荐髂关节脱位是向背侧和向头侧脱位。
- 米洁周宇李颖刘宏锋许文洋靳朝宋斯伟
- 关键词：宠物犬关节家用汽车饲养量骨折
- 淄博地区新生儿网织红细胞参考区间建立的调查研究
- 2016年
- 目的：探讨淄博地区新生儿网织红细胞（reticulocyte，RET）百分比的参考区间。方法：纳入淄博市中心医院2013年1月至2015年6月期间出生的2749例新生儿，其中男婴1408例，女婴1341例，平均日龄4．58天。应用SysmexXN-2000血液全自动分析仪检测RET百分比。RET计数的统计结果用x±s表示，用双侧x±1．96s表示RET的参考区间。按照新生儿日龄分为9组，应用独立样本t检验比较男女新生儿间RET水平差异，应用单因素方差分析比较不同日龄新生儿组间RET水平差异。结果：男、女新生儿RET百分比分别为（2．917±0．273）％、（3．321±0．287）％，差异有统计学意义（t=-2．559，P〈0．05）。不同日龄新生儿RET检测结果差异有统计学意义（F=130．179，P〈0．01）；新生儿RET参考值随着日龄增加而增加，在3日龄时RET参考值最高，随后RET参考值下降。同日龄男、女RET参考值比较，除第5日组男新生儿RET参考值为（2．617±0．073）％与女新生儿RET参考值为（3．528±0．151）％相比较差异有统计学意义t=-2．017，P〈0．05），其他日龄组男、女新生儿RET参考值相比较无统计学意义。结论：通过本次研究建立了淄博地区新生儿RET参考区间，为临床疾病诊断及治疗提供了实验室依据。
- 张彩虹刘宏锋朱斌
- 关键词：新生儿网织红细胞
- 苦荞麦酸奶的研制和质量特性分析被引量：10
- 2017年
- 以牛奶和苦荞麦为主要原料,研究了保健型苦荞麦酸奶的加工工艺条件。通过单因素试验和正交试验确定了最佳条件,即苦荞麦添加量为3.4%,蔗糖添加量为8.0%,发酵时间为6.0 h,接种量为5.0%,在此条件下苦荞麦酸奶感官最佳。本实验还研究了4℃保存温度对酸奶品质的影响。实验结果表明,在4℃酸奶的p H值和酸度具有较高的稳定性及较高的活性乳酸菌含量。
- 任大勇陈青青荣凤君周亭亭王珂刘宏锋沈明浩
- 关键词：苦荞麦酸奶乳酸菌
