姜明珠
- 作品数：8 被引量：25H指数：4
- 供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
- 发文基金：大庆市科技局资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 澄清型轮叶党参饮料的研制被引量：2
- 2007年
- 以干制轮叶党参为原料,采用浸出法制取轮叶党参提取液,经澄清、调配、过滤、灌装、杀菌等工艺得到轮叶党参饮料。试验结果表明:采用壳聚糖0.4%,结合冷冻法处理轮叶党参原汁,澄清效果较好;最佳配方为糖6%、含汁量为15%、盐0.02%。
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- 关键词：轮叶党参澄清饮料
- 肉沫根用芥菜丁的研制被引量：2
- 2012年
- 以根用芥菜、猪肉为主要原料,白砂糖、色拉油、红辣椒为研究因素,进行单因素和正交实验,研究各因素对肉沫根用芥菜丁产品感官品质的影响,以期确定该产品的最佳工艺参数。结果表明:在肥瘦肉比例为2∶8,根用芥菜与肉沫的比例为10∶1的情况下,白砂糖用量为1.5%,色拉油为10%,红辣椒为1.5%时,得到的肉沫根用芥菜丁色泽光亮,咸淡适中,辣味适口,香脆鲜嫩,具有根用芥菜特有的辛辣清香。
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- 关键词：低盐
- 笃斯越桔果粒果汁饮料加工工艺被引量：5
- 2006年
- 以笃斯越桔果实为原料,通过破碎、榨汁、澄清、精滤等工艺制得笃斯越桔原汁,添加笃斯越桔果实并经调配、杀菌工艺生产出带果粒果汁饮料。产品深玫瑰红色,半透明,果粒完整,口感酸甜适口,营养丰富,是一种新型营养饮品。
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- 关键词：笃斯越桔果粒果汁饮料
- 轮叶党参冷冻调理食品的研制被引量：7
- 2007年
- 以轮叶党参为主要原料,对轮叶党参冷冻调理食品的加工工艺、产品配方及冻藏稳定性进行了研究,得出其最佳的配方为轮叶党参∶猪肉=3∶1、胡萝卜10%、色拉油10%、酱油3%、葱3%、姜3%、盐2%、花椒面0.5%、味精0.5%,其最佳加工工艺条件为:猪肉油炸温度为110℃,油炸时间为1min,轮叶党参卷蒸制时间为15min。这样的产品可在-18℃下冻藏6个月,产品的感官品质仍然很好。
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- 关键词：轮叶党参冷冻调理食品
- 轮叶党参发酵饮料配方及稳定性研究被引量：4
- 2008年
- 本实验主要对轮叶党参发酵饮料的配方、产品稳定性进行了研究。实验结果表明:最佳配方为糖8%,发酵汁浓度75%,柠檬酸0.02%;稳定剂最佳配比为:PGA0.1%、海藻酸钠0.1%、黄原胶0.2%。
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- 关键词：发酵饮料稳定性
- 轮叶党参发酵饮料乳酸菌种驯化及发酵特性的研究
- 对轮叶党参饮料加工中乳酸菌种驯化、轮叶党参的发酵条件进行了研究。试验结果表明：菌种驯化选用牛乳与轮叶党参汁5：5的比例进行发酵剂的制备，最佳发酵条件为：发酵温度42℃、培养时间8h、接种量5％。
- 姚娜姜明珠文连奎
- 关键词：发酵特性乳酸菌菌种驯化
- 文献传递
- 轮叶党参发酵饮料乳酸菌种驯化及发酵特性的研究被引量：2
- 2007年
- 对轮叶党参饮料加工中乳酸菌种驯化、轮叶党参的发酵条件进行了研究。试验结果表明:菌种驯化选用牛乳与轮叶党参汁5∶5的比例进行发酵剂的制备,最佳发酵条件为:发酵温度42℃、培养时间8h、接种量5%。
- 姚娜姜明珠文连奎
- 关键词：发酵特性乳酸菌菌种驯化
- 北五味子露酒加工工艺研究被引量：7
- 2005年
- 以北五味子干燥果实为原料,采用水和酒精两种浸提方法,再经过澄清、调配等工艺研制出色、香、味俱佳的五味子露酒。试验结果表明:利用水提醇沉法,料、水比:10制取浸提汁,浸提汁含量为10%,含酸量为0.5%,糖酸比为20:1的北五味子露酒,澄清透明,酸甜适口,滋味浓郁,香气最佳。
- 文连奎张久丽姜明珠付成国
- 关键词：北五味子露酒
