曹玉兰
- 作品数：8 被引量：62H指数：2
- 供职机构：福建农林大学更多>>
- 发文基金：福建省科技厅重大项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 水分活性对低糖麻笋脯贮藏性的影响被引量：1
- 2006年
- 水分活性(Aw)是影响低糖果脯贮藏性的重要因素之一。通过单因素与多因素正交试验对低糖笋脯水分活性(Aw)的影响因素进行了探讨,并且研究了不同Aw对笋脯贮藏性的影响。结果表明,含水量、含糖量对低糖笋脯Aw均有显著影响(P<0.05);Aw<0.700的低糖笋脯经过包装杀菌后,贮藏期可达6个月以上。
- 曹玉兰江天宝陆则坚
- 关键词：水分活性贮藏
- 多功能干燥试验机和优质茶叶等农产品加工过程状态参数控制
- 陆则坚陆丞林启训王丽霞林大同潘秀霞袁弟顺程志明游玉琼张春晖游洪忠林剑敏陆东和曹玉兰吴碧娟
- 脱水干制是农产品、食品快捷加工的方法，掌握不同农产品脱水机理，进行干制参数优化选择，对于提高干制品质量，应对我国加入WTO组织后面临的挑战，发展农村经济具有重要意义，而功能齐全的干燥试验装置是上述研究和开发必备的设备。目...
- 关键词：
- 关键词：农产品
- 烤鳗脉冲强光杀菌技术与设备
- 陆则坚黄晋之陆丞江天宝杨乐曹玉兰张敏敏朱亨银潘秀霞陆东和王丽霞
- 该项目围绕着烤鳗包装过程的二次染菌问题，进行脉冲强光杀菌方法、杀菌设备、杀菌效果等系统研究，取得了预期的效果。课题组深入进行烤鳗脉冲强光试验和分析，揭示了烤鳗脉冲强光处理的杀菌效果及其规律性，建立了烤鳗脉冲强光杀菌工艺，...
- 关键词：
- 关键词：烤鳗脉冲强光杀菌
- 出口即食速冻蔬菜加工技术与质量控制
- 陆则坚陆烝邱志平方志伟陆东和江天宝曹玉兰杨英彭彪王丽霞
- 该课题研究即食速冻蔬菜加工技术与质量控制问题，提高即食速冻蔬菜加工技术和质量控制水平。首创定量气体循环蒸煮技术与设备，在节能的同时，达到产品不糊、不烂、不夹心的效果；采用系统内循环除湿和水分活性度控制方法，有效控制了熟化...
- 关键词：
- 关键词：蔬菜
- 风味低糖笋脯加工技术研究
- 由于低糖果脯含糖量降低，存在颜色褐变、透明度低和保质期短等问题，严重影响其质量。针对低糖果脯加工中的有关理论和技术难点，本文以麻竹笋为原料开展了较系统的实验分析。首先，以含糖量和感官品质为指标对风味低糖麻笋脯的工艺参数进...
- 曹玉兰
- 关键词：脉冲强光杀菌保质期
- 文献传递
- 水分活性对控制食品安全和质量的稳定作用被引量：31
- 2006年
- 通过控制水分活性能防止食品腐败和保证食品质量。水分活性是同温度下食品中水蒸气的分压力与纯水蒸汽压力之比。食品的水分活性描述的是食品中的自由水,自由水是参与化学/生化反应和微生物生长的溶剂,因此水分活性是食品质量控制中的一个重要指标。本文介绍了水分活性的定义并对其检测方法、作用及研究现状进行综述。
- 曹玉兰
- 关键词：水分活性食品安全性
- 脉冲强光对烤鳗的杀菌效果及感官品质的影响被引量：27
- 2006年
- 为了在烤鳗加工中应用脉冲强光杀菌技术,试验分析了脉冲强光杀灭烤鳗表面染菌的效果,以及杀菌对烤鳗感官品质影响的情况。结果表明:脉冲强光可以有效的杀灭烤鳗表面染菌,闪照15 s,烤鳗表面大肠杆菌的杀菌率为99.99%;经过25 s的处理,烤鳗的感官品质(颜色、气味、质地、味道)没有显著变化;过氧化值、酸价变化率都不超过0.35%。脉冲强光对烤鳗贮藏品质影响也较小,经过30 s的闪照,贮藏期间烤鳗感官品质没有显著影响,过氧化值、酸价变化率不超过0.80%,变化幅度均低于0.50%。杀菌的工艺因素中,闪照时间对烤鳗杀菌效果和过氧化值、酸价变化率的影响最显著。
- 江天宝曹玉兰陆蒸刘志杰周素珊陆则坚
- 关键词：脉冲强光烤鳗杀菌
- 低糖笋脯加工技术被引量：2
- 2005年
- 曹玉兰
- 关键词：笋罐头低糖营养丰富森林蔬菜食用纤维预防癌症
