李源
- 作品数：6 被引量：19H指数：3
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目广州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 木薯淀粉与胶原蛋白作用物理化及其体外消化性质研究被引量：6
- 2011年
- 研究了蛋白-淀粉作用物的粘度曲线特征,溶胀能力等理化性质,采用改进的In-Vitro体外消化模型模拟人体消化道环境,对不同蛋白质含量的蛋白-淀粉作用物样品的消化性能进行了研究。研究表明,该作用物不易糊化,其糊的粘度显著低于原淀粉,溶胀能力降低;由于胶原蛋白与木薯淀粉的相互作用,底物结构发生改变,使得作用物的消化性能随着蛋白质含量的增加而降低。
- 琚长霄黄立新李源赵璧秋
- 关键词：木薯淀粉胶原蛋白理化性质
- 酸湿热处理对米粉性质的影响研究被引量：4
- 2012年
- 本文在实验室条件下采用酸湿热处理米粉样品,测定处理前后米粉的化学组成变化、颗粒形貌、结晶性质、红外图谱、热力学性质、糊化性质和消化特性。研究表明,经过酸湿热处理后的米粉蛋白质含量减少较多,其它的粗脂肪、还原糖变化不大。显微结构分析得出米粉保持原有的团粒结构,但偏光十字稍微变得模糊,颗粒的有序结构遭到一定破坏,少数淀粉脐点处出现凹坑。红外图谱变化不大,结晶度变小。处理后米粉的起糊温度升高,糊的峰值粘度降低,吸收焓减小。酸湿热处理可以一定程度下提高米粉中慢速消化淀粉(SDS)的含量。
- 李源张欣欣黄立新
- 关键词：米粉慢消化淀粉
- 米粉碎料膨化成的米棒的性质研究被引量：1
- 2012年
- 研究了米粉碎料经挤压膨化加工成米棒后,蛋白、粗脂肪、还原糖含量以及溶胀能力、粘度曲线、结晶结构等理化性质的变化,采用改进的体外消化模型模拟人体消化道环境,研究米粉和米棒粉中淀粉的消化速率。结果表明,与碎料米粉相比,米棒中蛋白质含量变化小,脂肪含量减少,还原糖含量;溶解度增加、膨润力增加,冷水可溶,粘度降低至很小;红外谱图中1 526 cm-1处附近出现了游离COO-的吸收峰,表明挤压膨化过程中存在脂肪的降解;XRD图谱和偏光显微镜照片共同表明,加工过程中淀粉的结晶结构遭到破坏;膨化加工后消化速率提高。
- 李源张欣欣黄立新
- 关键词：挤压膨化理化性质
- 一种使用计算机模拟金属配合物与DNA相互作用的方法
- 本发明公开了一种使用计算机模拟金属配合物与DNA相互作用的方法。该方法采用Gaussian软件和Autodock对接软件在普通计算机上对金属配合物与DNA的相互作用进行模拟。首先在Gaussian软件中对金属配合物的结构...
- 应晓李源王健刘海洋
- 文献传递
- 锰氧咔咯配合物与DNA相互作用的研究
- 咔咯是一类与卟啉类似结构的大环化合物,易于结合金属形成高价态金属配合物。其中锰氧咔咯配合物可以很好地催化氧化断裂DNA和充当人工核酸酶,且越来越引起人们的关注。当前,对于锰氧咔咯配合物与DNA的理论研究还很少。因此采用密...
- 李源
- 关键词：密度泛函理论分子对接
- 文献传递
- 加工处理方法对米粉结构性质影响的研究
- 本文以大米和大米经加工制得的米粉丝、膨化米棒等为实验材料，对比测定了物料加工处理前后的一些性质，研究了蒸煮生产米粉丝工艺、挤压膨化生产米棒工艺对米粉性质的影响，以及实验室条件下酸湿热处理对米粉性质的影响。论文的研究内容和...
- 李源
- 关键词：大米米粉米粉丝蒸煮挤压膨化
- 文献传递
