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王帆

作品数：2 被引量：0H指数：0
供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇国内会议论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇营养
  • 2篇营养特性
  • 2篇馒头
  • 2篇冷冻
  • 2篇冷冻馒头
  • 1篇淀粉
  • 1篇淀粉老化
  • 1篇质构分析
  • 1篇水分含量

机构

  • 2篇华中农业大学

作者

  • 2篇王欢欢
  • 2篇熊善柏
  • 2篇邱承光
  • 2篇王帆
  • 2篇赵思明

传媒

  • 1篇中国粮油学会...
  • 1篇中国粮油学会...

年份

  • 2篇2010
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
复热方式对冷冻馒头质构和营养特性的影响
以冷冻馒头为研究对象，初步研究了复热方式对其质构和营养特性的影响，为微波技术在冷冻食品复热中的应用提供理论基础。结果表明，由于淀粉老化和水分含量的降低，微波复热使馒头的硬度增加，碘蓝值下降。蒸汽复热后馒头硬度减小，碘蓝值...
王欢欢王帆赵思明熊善柏邱承光
关键词：营养特性冷冻馒头淀粉老化水分含量
文献传递
复热方式对冷冻馒头质构和营养特性的影响
以冷冻馒头为研究对象，初步研究了复热方式对其质构和营养特性的影响，为微波技术在冷冻食品复热中的应用提供理论基础。结果表明，由于淀粉老化和水分含量的降低，微波复热使馒头的硬度增加，碘蓝值下降。蒸汽复热后馒头硬度减小，碘蓝值...
王欢欢王帆赵思明熊善柏邱承光
关键词：冷冻馒头质构分析营养特性
文献传递
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共1页<1>
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