王珏
- 作品数：5 被引量：17H指数：3
- 供职机构：上海海洋大学更多>>
- 发文基金：上海高等教育内涵建设工程国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 蟹类综合利用研究进展被引量：5
- 2013年
- 蟹类是我国特色水产品,蟹肉兼具鲜美的滋味和良好的营养,蟹肉中含大量的蛋白质、呈味成分和多不饱和脂肪酸等。因蟹类保鲜贮藏困难,加工利用受到一定的制约,通常有蟹罐头、速冻蟹、醉蟹、蟹肉松等产品,以延长货架期。但是,在开发蟹类产品的过程中,会产生大量的蟹壳废弃物,不仅造成资源浪费,还会污染环境。蟹壳中富含虾青素和甲壳质,可进一步开发利用废弃物,以获得经济价值。综述了蟹肉的营养和风味特性,及蟹类已商业化和待开发产品,以期为提高蟹类资源综合利用率提供参考。
- 王珏王锡昌刘源
- 关键词：蟹壳综合利用
- 一种蟹肉风味料及其制备方法
- 本发明涉及水产品加工和食品生产领域，公开了一种去除了蟹肉腥味的蟹肉风味料及其制备方法。在低温下通过葡聚糖凝胶过滤层析，用水洗脱，并收集第42～72分钟的洗脱液，浓缩或干燥后得到蟹肉风味料中，去除了带有腥味的组分，得到具有...
- 王锡昌付娜王珏汤辰婧刘源陶宁萍
- 文献传递
- 马尾藻茶饮料的制备及其抗氧化活性研究被引量：5
- 2013年
- 以草叶马尾藻(Sargassum graminifolium)和绿茶提取物为原料制备马尾藻茶饮料,考察马尾藻提取物和绿茶提取物用量对茶饮料感官品质的影响,并采用分光光度法测定马尾藻茶饮料对1,1-二苯基苦基苯肼自由基(DPPH.)的清除能力以及还原力。结果表明,每500 mL茶饮料中添加1.0 g马尾藻提取物,所得产品整体口感好,无明显的海腥味。在0.2～1.4 mg/mL浓度范围内,马尾藻茶饮料对DPPH.的清除能力和还原力均随马尾藻提取物浓度的增加而增大。
- 孙立春张朝燕孙国伟王珏
- 关键词：茶饮料抗氧化活性
- 植物多酚在肉制品加工中的应用被引量：7
- 2013年
- 植物多酚是一类广泛存在于蔬菜、水果、豆类、谷物类、茶等植物体内的具有多元酚结构的次生代谢物。植物多酚可以作为抗氧化剂和防腐剂应用于肉制品加工。本文介绍5种植物多酚的提取方法,对其优缺点进行比较,其中,微波萃取法和酶萃取法因成本低、时间短、对环境污染小,相对其他方法有较好的优势,并综述植物多酚在香肠、腊肉和火腿等肉制品的保鲜和品质提升中的应用,以期为天然抗氧化剂和防腐剂的开发和利用提供一定的参考。
- 王珏王锡昌刘源
- 关键词：植物多酚肉制品
- 一种蟹肉风味料及其制备方法
- 本发明涉及水产品加工和食品生产领域，公开了一种去除了蟹肉腥味的蟹肉风味料及其制备方法。在低温下通过葡聚糖凝胶过滤层析，用水洗脱，并收集第42～72分钟的洗脱液，浓缩或干燥后得到蟹肉风味料中，去除了带有腥味的组分，得到具有...
- 王锡昌付娜王珏汤辰婧刘源陶宁萍
- 文献传递
