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短链菊粉在乳化型香肠中的应用研究: 菊粉作为一种果聚糖和非消化性的可溶性膳食纤维，能量值较低，具有益生元作用，可促进B族维生素的形成及钙、铁、镁等矿物质的吸收，降低血糖水平，预防龋齿等。菊粉可以改善食品品质，在国内外已被广泛应用于食品生产。香肠是一种深受消...; 武延辉; 关键词：乳化香肠营养价值感官品质; 文献传递

一种超声联合热风干燥香菇的方法和超声辐照装置: 本发明公开了一种超声联合热风干燥香菇的方法和超声辐照装置，该方法包括下列步骤：1）香菇原料的前处理；2）超声联合热风干燥：将香菇放在筛网上，依次开启加热和鼓风装置、超声辐照装置，对香菇进行超声联合热风干燥，干燥温度为40...; 罗登林徐宝成刘建学李佩艳韩四海关随霞辛莉张敏武延辉李建民; 文献传递

菊粉在乙醇溶液中成胶行为规律的研究: 2013年; 为探索菊粉在乙醇溶液中成胶行为及凝胶质构变化规律，采用加热/冷藏的方法制配制菊粉凝胶，考察质量分数35%、45%和55%的菊粉溶液在体积分数0-40%乙醇溶液中的成胶行为，利用质构仪分析不同条件下凝胶的质构特性。试验发现随菊粉质量分数的增加其在乙醇溶液中的成胶能力增强；乙醇体积分数对菊粉成胶能力影响显著，当乙醇体积分数低于30%时，随着其体积分数的增加菊粉的成胶能力和持水性显著提高；当乙醇体积分数高于30%时，随着其体积分数的提高菊粉的成胶能力和持水性呈下降的趋势。质构仪分析表明，增加菊粉含量可显著提高凝胶的质构特性，而乙醇对凝胶质构有双向作用，随乙醇体积分数的增加，凝胶质构特性呈现先增大后减少的趋势，对硬度、强度、黏附力及黏着性的影响拐点为20%，而对凝聚性和咀嚼性的影响拐点为10%。; 罗登林许威徐宝成武延辉刘建学; 关键词：菊粉乙醇溶液胶体质构特性

一种菊粉豆浆饮料及其制备方法: 本发明公开了一种菊粉豆浆饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该菊粉豆浆饮料主要由以下重量份数的组分组成：黄豆浆80～120份，菊粉2～20份，蜂蜜1～5份，稳定剂0.1～0.4份。其中，菊粉又称菊糖，是由D-果糖经β...; 罗登林徐宝成李佩艳武延辉聂英刘建学向进乐李松彪郭金英吴影; 文献传递

菊粉在香肠中的应用现状及展望被引量：6: 2015年; 与普通膳食纤维相比,菊粉是一种生理功能和食品加工性能更为突出的可溶性膳食纤维,具有良好的水溶性和色泽,适宜的分子量,在国外已被应用于乳制品、面制品和肉制品等食品中。介绍了菊粉的理化特性、安全性及优异的生理功能,重点介绍了近年来国内外关于菊粉对香肠质构特性(硬度、弹性、咀嚼性等)、感官指标(气味、口感和色泽)、理化指标(营养成分、p H值、水分含量、水分活度、香肠品质稳定性等)、微生物指标(大肠菌群、沙门氏菌等)的影响方面所取得的研究成果,并对今后的发展方向进行了展望。; 罗登林武延辉徐宝成; 关键词：菊粉膳食纤维香肠

菊粉对香肠质构及感官特性的影响被引量：11: 2017年; 以鸡肉和猪肉为原料,在香肠的生产过程中用短链菊粉按照0,10%,30%,50%,70%,100%的比例分别取代脂肪、玉米磷酸酯双淀粉(maize distarch phosphate,MDP)及大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI),对各组香肠的质构特性及感官评价结果进行分析,探索菊粉部分取代香肠中以上3种原料的可行性。实验采用质构仪测定香肠的质构特性,同时进行感官评价。结果表明:菊粉取代脂肪使香肠的硬度、黏着性和回复性增加,咀嚼性和凝聚性(2项在取代比例为50%时除外)降低,当取代比例大于50%(不包含50%)时香肠的口感变差;菊粉取代MDP改善了香肠的口感,降低了香肠的硬度、咀嚼性、凝聚性(取代比例为70%的除外)和胶着性,增加了香肠的黏着性(取代比例为70%的除外)和回复性;菊粉取代SPI后香肠的质构特性和感官评分,除回复性和气味无变化外,其他均降低。综合各项分析,菊粉可用于取代香肠中的脂肪和MDP,菊粉取代脂肪和MDP的最佳比例分别为50%和70%,菊粉不适合取代SPI。; 罗登林赵影徐宝成武延辉李佩艳韩四海李璇刘建学; 关键词：菊粉香肠质构特性感官评价

短链菊粉对玉米磷酸酯双淀粉热力学特性的影响被引量：4: 2016年; 通过添加不同比例的短链菊粉(inulin,I),研究其对玉米磷酸酯双淀粉(maize distarch phosphate,MDP)质构、糊化特性和热力学性质的影响。采用质构仪、Brabender黏度计和差示扫描量热仪(differential scanning calorimeter,DSC)分别测定了菊粉、MDP及两者复配物的凝胶质构特性、黏度特性、糊化及相变特性等参数。结果表明:菊粉的添加增加了玉米磷酸酯双淀粉的凝胶强度、黏附力、硬度、回复性及糊化起始温度(To)、峰值温度(Tp)和终止温度(Tc),当I和MDP质量比为3∶7时,复配物凝胶的黏附力、硬度和回复性较MDP依次增加了33%、145%和650%,To和Tp值分别增加了5.06%和5.10%;菊粉的添加降低了MDP的峰值黏度、崩解值、回生值及糊化吸热值,当I和MDP质量比为3∶7时,峰值黏度、崩解值和回生值较MDP依次降低了73.43%、87.35%和79.32%。综合来看,菊粉增强了MDP凝胶的稳定性和强度,提高了MDP的糊化温度、糊液黏度和糊液稳定性,同时有效抑制了MDP的回生。; 罗登林李云武延辉徐宝成李璇刘建学张晓宇; 关键词：糊化特性质构特性

菊粉在面制品中的应用现状及展望被引量：27: 2014年; 菊粉作为一种新的膳食纤维,具有良好的水溶性和色泽、适宜的分子质量大小、与面粉相似的粉体特性和形成优异凝胶质构的能力。与普通膳食纤维相比,菊粉的生理功能和食品加工性能更加突出。本文介绍了菊粉在食品加工方面的物化特性,系统回顾普通膳食纤维在面制品中的应用情况和存在的主要问题,综述近年来国内外在菊粉应用于面团和面制品方面所取得的研究成果,探究菊粉对面团和面制品品质影响的可能机理,指出目前研究存在的一些问题,并对今后发展的方向进行展望。; 罗登林武延辉徐宝成陈瑞红刘建学李鹏燕; 关键词：菊粉膳食纤维面粉面团面制品

菊粉取代玉米磷酸酯双淀粉对香肠质构和感官特性的影响被引量：5: 2015年; 本文以鸡肉和猪肉为原料,在香肠的生产过程中用短链菊粉按照0%(对照组)、10%、30%、50%、70%、100%的比例取代玉米磷酸酯双淀粉,探索对香肠品质的影响。试验采用质构仪和色差计分别测定香肠的质构特性和色泽,同时进行感官评价,并计算蒸煮损失。结果表明:菊粉取代玉米磷酸酯双淀粉后,各组香肠的弹性与对照组差异不显著(p>0.05),而硬度和咀嚼性显著降低(p<0.05),香肠口感评分值提高;含菊粉香肠的红色值(a*)、黄色值(b*)降低,除取代比为70%的香肠亮度增加外,其它各组香肠的亮度差异不显著(p>0.05);菊粉的添加降低了香肠的蒸煮损失,说明香肠的出品率得到提高。综合各项分析,当菊粉取代玉米磷酸酯双淀粉的比例为70%时,香肠的评分值最高且品质有显著提高。; 罗登林武延辉徐宝成; 关键词：质构特性

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武延辉

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