武贤壮
- 作品数：3 被引量：37H指数：2
- 供职机构：武汉生物工程学院更多>>
- 发文基金：湖北省科技攻关计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 热力法和酶解法提取鱼鳞胶原蛋白的工艺及性质研究被引量：29
- 2007年
- 以草鱼鱼鳞为原料,采用热力法和酶解法提取鱼鳞中的胶原蛋白,用正交实验优化提取工艺,分析所得胶原蛋白的性质。酶解法提取草鱼鱼鳞胶原蛋白的最佳工艺条件为:每克蛋白中加入7500U的Alcalase碱性蛋白酶,鱼鳞∶水=1∶20(w/v),60℃水解4h,胶原蛋白的水解度为6.43%。热力法提取的最佳工艺条件为,鱼鳞∶水=1∶20(w/v),121℃提取15min,提取率为45.47%。酶解法提取的胶原蛋白的黏度、吸水性和起泡性大于热力法提取的,但保水性、乳化能力和乳化稳定性及泡沫稳定性小于热力法提取的。
- 钱曼武贤壮邱承光熊善柏
- 关键词：鱼鳞胶原蛋白
- 鲢鱼肉蛋白的酶解及产物特性研究
- 鱼蛋白氨基酸组成比例平衡，必需氨基酸含量高，易于消化吸收，并且具有很多功能特性。本课题以鲢鱼肉为研究对象，选用AS1.398中性蛋白酶、碱性蛋白酶（Alcalase）、风味蛋白酶（Flavorzyme）和复合蛋白酶（Pr...
- 武贤壮
- 关键词：鲢鱼肉蛋白酶功能特性水解工艺
- 文献传递
- 2种蛋白酶分步水解鲢鱼肉蛋白工艺及性质研究被引量：2
- 2015年
- 以鲢鱼肉为原料,利用酶解位点和反应条件不同的碱性蛋白和风味蛋白酶对其进行水解,检测对水解度影响,用正交试验优化水解工艺。在2种酶的最适水解参数下,采用2种酶相结合的分步酶解方式:鱼肉∶水=1∶4将鱼蛋白打浆,先加入1 800 U/g(protein)的碱性蛋白,于起始p H值8.0、55℃下水解2 h,再加入1 800 U/g(protein)的风味蛋白酶继续水解2 h,其水解度达到35.05%,较碱性蛋白酶或复合蛋白酶单独使用有显著提升。通过本试验,水解度对酶解产物的溶解性、乳化性、起泡性能、泡沫稳定性、粘度等性质都有较大影响。
- 武贤壮王莲夏盈邱承光
- 关键词：鲢鱼蛋白酶水解度
