王莲
- 作品数：3 被引量：3H指数：1
- 供职机构：武汉生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 2种蛋白酶分步水解鲢鱼肉蛋白工艺及性质研究被引量：2
- 2015年
- 以鲢鱼肉为原料,利用酶解位点和反应条件不同的碱性蛋白和风味蛋白酶对其进行水解,检测对水解度影响,用正交试验优化水解工艺。在2种酶的最适水解参数下,采用2种酶相结合的分步酶解方式:鱼肉∶水=1∶4将鱼蛋白打浆,先加入1 800 U/g(protein)的碱性蛋白,于起始p H值8.0、55℃下水解2 h,再加入1 800 U/g(protein)的风味蛋白酶继续水解2 h,其水解度达到35.05%,较碱性蛋白酶或复合蛋白酶单独使用有显著提升。通过本试验,水解度对酶解产物的溶解性、乳化性、起泡性能、泡沫稳定性、粘度等性质都有较大影响。
- 武贤壮王莲夏盈邱承光
- 关键词：鲢鱼蛋白酶水解度
- 食品原料学课程线上线下结合的教学模式探索
- 2023年
- 当前,教育信息化呈现快速发展的态势,充分利用网络平台资源开展教学工作,既符合教育教学规律,又能满足学生对教学方法的多元化需求,针对性解决传统教学方式形式单一、内容更新不及时等问题。本文通过整合学习通、直播等在线教育平台资源,结合学生对线上线下教学效果反馈情况的分析,探索信息化视角下食品原料学的教学之道,进一步提升课程教育效果。
- 王莲
- 关键词：直播教学效果
- 龙眼在食品加工中的应用研究进展被引量：1
- 2023年
- 龙眼肉具有滋补、安神、延缓衰老、补血、抑制癌细胞等功效,通过一定的加工工艺进行调配,龙眼可具有增强体质、强身益智、温补脾胃的功效。此外,现阶段针对新鲜龙眼的保鲜技术尚不成熟,随着龙眼干、龙眼肉(桂圆)、龙眼糖水罐头等高附加值产品的出现,龙眼核、肉分离后,龙眼核作为龙眼深加工的主要废弃物,当前工艺条件下回收利用仍处于较低水平。本实验对龙眼核中酚类物质的提取分离方法进行探索,并研究其抗氧化活性,以期对龙眼核的开发利用提供基础资料和理论依据。因此,本文主要综述了龙眼的保健功能,龙眼食品的研究进展以及龙眼核的有效成分研究及开发现状等。
- 王莲
- 关键词：龙眼龙眼核保健功能
