王乐凯
- 作品数：54 被引量：540H指数：12
- 供职机构：黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所更多>>
- 发文基金：黑龙江省自然科学基金国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学医药卫生更多>>
- 冷藏与家庭处理对黄瓜中7种农药残留的影响被引量：9
- 2016年
- 通过对黄瓜中7种农药及2种代谢物的残留量来评价冷藏与清洗、烹饪处理对农药及其代谢产物的影响。结果表明,在5℃贮藏条件下,黄瓜中的农药残留量随着冷藏时间的延长越来越低,10 d后黄瓜中的7种农药降解率达38.9%-58.3%;清水清洗后7种农药降解率在27.17%-80.00%之间,而清洁剂清洗的降解率可达33.33%-90.00%,2种清洗方式所产生的农药降解率的差异与农药的水中溶解度相关;蒸、煮、炒3种处理均能有效降低黄瓜中的农药残留量,煮处理对黄瓜中的农药消除效果最好,降解率在22.76%-85.00%之间,炒处理次之,降解率在21.52%-75.00%之间,蒸处理最差,在10.13%-53.25%之间。在烹饪处理过程中,烹饪所产生的温度为农药降解的关键因素。
- 陈国峰王乐凯刘峰张晓波金海涛任红波马文琼
- 关键词：冷藏烹饪黄瓜农药残留
- 应用现代检测技术评价稻米食味品质的研究
- 李霞辉程爱华赵庸络潘国军廖辉王乐凯姚鑫淼柴永山李辉戴常军孙向东张广柱
- 该项目引进了北海道中央农业试验场与精冈制机研发的米饭图像解析技术和设备用于稻米食味评价研究。具体研究图像解析分析的参数与稻米感官食味评价结果的相关性，建立适合批量育种材料筛选的科学的稻米食味品质评价方法；利用该技术对黑龙...
- 关键词：
- 关键词：稻米食味品质
- 鲜切面保藏期间色泽变化的研究被引量：9
- 2001年
- 本文通过试验研究了鲜切面保藏期间色泽变化的规律,发现生的鲜切面随保藏时间延长,色泽迅速变暗,对产品货架寿命影响很大,而不同保藏时间的鲜切面煮熟后色泽变化不大,这是因为水煮过程使面片表面的色素溶出之故。
- 孙向东王乐凯任红波兰静程爱华戴长军
- 关键词：鲜切面保藏面条
- 饺子的实验室制作与品质评价方法研究被引量：10
- 2010年
- 为建立饺子的标准化实验室制作及品质评价方法,采用中国、加拿大、澳大利亚和美国小麦等15份样品为材料,研究饺子制作过程中和面机转速、面团加水量、和面时间、醒面时间、压片参数等因素对饺子品质的影响,并采用感官评价结合仪器分析对饺子品质进行综合评价。结果表明:饺子制作过程中和面机速度采用中等速度,本实验采用GRL-1000型和面机,速度68r/min;加水量为40%～47%,依据样品面团强度和蛋白质含量进行调整;和面时间为12min,采用两次和面,第一次和面10min,醒面5min,第二次和面2min,再次醒面5min;采用七道压面工艺,辊间距分别为5.0、4.0、3.0、2.0、1.5、1.2mm及1.0mm。压面机转速25r/min。饺子品质评价包括生饺子皮外观评价和熟饺子皮外观及口感品尝评价。生饺子皮光亮度L*1h与感官评价饺子综合色泽呈极显著正相关(r=0.79,P<0.01),熟饺子皮仪器测定的弹性系数与感官评价饺子弹性呈极显著正相关(r=0.88,P<0.01)。采用此评价体系进行饺子品质评价,能较好反映不同小麦品种间的差异。我国小麦品种制作的饺子具有较好的弹性,硬度适中耐煮性一般;加拿大小麦制作的饺子略偏硬,弹性尚可耐煮性好;澳硬白麦制作的饺子硬,弹性偏小,澳标白麦制作的饺子弹性好,但偏软;美国小麦制作的饺子硬,弹性偏小。
- 兰静傅宾孝Esey Assefaw王乐凯赵琳戴常军李辉李宛赵乃新
- 关键词：饺子
- 馒头的实验室制作及品尝评价新方法被引量：70
- 1998年
- 馒头的实验室制作及品尝评价，能真实客观的反映小麦的食用品质。本试验根据我国馒头特有制作工艺，研究出一种重现性好、制作简便以及无需昂贵实验设备，可连续进行实验室馒头制作和感观品尝评价的方法。本方法在制作工艺和品尝过程中，采用了适量呛粉、加碱中和以及趁热品尝等步骤，使其更接近我国实际馒头的制作和食用习惯，较真实地反映出小麦面粉食用品质水平。
- 王乐凯赵乃新程爱华兰静
- 关键词：馒头品尝
- 恒温保温装置
- 本实用新型涉及保温设备，具体为一种小麦品质检测设备拉伸仪而配套的节能型面团恒温保温装置。其特点是：它是由不锈钢外壁，保温层，下开拉门拉手，恒温保温箱体，进水口，出水口，中间隔段、加热管构成的。保温层外侧设置有不锈钢外壁、...
- 叶俊王乐凯戴常军
- 文献传递
- 小麦多品质性状相关性的初步分析被引量：2
- 1994年
- 小麦多品质性状相关性的初步分析于光华，王乐凯，赵迺新（黑龙江省农业科学院，哈尔滨，１５００８６）关于小麦品质性状间的相关分析，国内外学者均有报道。但这些研究和报道，均为一个品质性状与另一个品质性状或一个品质性状与多个品质性状间的相关分析，而多个品质性...
- 于光华王乐凯赵迺新
- 关键词：小麦性状相关遗传育种
- 小麦蛋白质和淀粉与面条品质的关系被引量：17
- 2006年
- 小麦蛋白质和淀粉的数量与质量对面条品质有重要影响。蛋白质质量较蛋白质数量更为重要,蛋白质质量的提高有助于面条评分的改善。淀粉是影响面条品质的又一重要因素。淀粉为面条提供良好的外观和富有弹性的质地,淀粉特性与组成对面条品质影响较大,降低直链淀粉含量,改善淀粉糊化特性是今后面条小麦育种的重要目标。
- 兰静王乐凯
- 关键词：面条蛋白质淀粉
- 中国馒头与小麦品质关系的研究动态
- 为了提高人们对馒头与面粉加工特性的认识, 更深入了解馒头质量与小麦品质性状的关系,本文主要对小麦的蛋白质数量,蛋白质质量,面团流变学特性,淀粉特性等对馒头质量的影响以及馒头的制作与评价等做综合概述。大量的研究结果表明, ...
- 赵乃新王乐凯
- 关键词：馒头小麦
- 文献传递
- 面粉麸星计算机检测系统
- 2009年
- 面粉麸星的多少是评价面粉质量的一种重要指标,传统的面粉麸星检测都是依靠人工感官方式,即操作人员利用放大镜(5倍或5倍以上)查找统计视野中能见的麸星。由于麸星的数量多且面积小,因此,靠人工感官检测方式得到的数据结果往往达不到精度要求。针对这一问题提出了一种基于计算机图像处理技术的面粉麸星检测方法,利用该方法可以快速准确地检测出面粉的麸星个数、麸星面积以及面积百分比等指标。
- 戴常军孙来军王乐凯乔常明钱海波
- 关键词：图像处理计算机检测
