王兆玉
- 作品数：17 被引量：130H指数：6
- 供职机构：聊城大学农学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金山东省优秀中青年科学家科研奖励基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理化学工程更多>>
- 影响果酒发酵质量因素及其控制措施被引量：27
- 2003年
- 主要介绍了果酒酿造意义,影响果酒发酵质量的各种因素以及在生产实践中如何采取相应的控制措施,以达到提高果酒质量的目的。
- 戴桂芝王兆玉李燕
- 关键词：果酒发酵质量影响因素
- 芦荟汁清除亚硝酸盐的作用被引量：3
- 2011年
- 试验采用芦荟汁加入亚硝酸钠溶液中,分光光度法测定芦荟汁不同浓度以及不同反应时间对亚硝酸盐含量的影响.结果表明,100%的芦荟汁对亚硝酸盐的清除率达3.96%;相同浓度的芦荟汁随着反应时间的增加,对清除率影响不大.推测芦荟汁中生物活性成分对亚硝酸盐有清除作用.
- 樊琛李倩曾庆华刘桂芹王会王兆玉
- 关键词：芦荟汁亚硝酸盐
- 香椿的开发利用价值及高产、高效栽培模式
- 2003年
- 一、香椿的营养及开发利用价值1.营养价值香椿属楝科,为多年生落叶乔木。是我国独有的一种树上佳蔬。其嫩芽、嫩叶,是我国人民历来喜食的传统名贵木本蔬菜,也是外贸出口的土特产品。其顶端嫩芽、嫩叶脆嫩多汁,芳香馥郁,风味独特。
- 戴桂芝王兆玉张伟
- 关键词：香椿高产栽培模式
- 不同处理方式对雪里蕻护绿效果的影响被引量：2
- 2013年
- [目的]研究不同处理方法对雪里蕻的护绿效果。[方法]分别采用热烫、碱液浸泡、硫酸锌溶液浸泡3种处理方式,对雪里蕻的护绿效果进行比较;分析热烫的温度、时间,碱液的浓度、浸泡时间及护绿液的浓度、浸泡时间对雪里蕻护绿效果的影响。[结果]试验得出,通过前期热烫温度为95℃热烫2 min,用0.05%Na2CO3碱溶液浸泡30 min预处理后,经过浓度为0.03%ZnSO4护绿液浸泡2 h的方法进行护绿,可使雪里蕻在保藏加工中达到较好的护绿效果。[结论]研究可为食品加工中雪里蕻的护绿提供理论依据和参考。
- 樊琛杨磊曾庆华刘桂芹王会王兆玉
- 关键词：雪里蕻护绿
- 小麦草粉在面包中的应用被引量：1
- 2010年
- 以面包专用粉为主要原料,添加小麦草粉、酵母、面包改良剂、白砂糖等辅料,采用一次发酵工艺生产面包,并通过单因素试验研究小麦草粉、加水量、面包改量剂对面包品质的影响,并通过正交试验,确定小麦草粉保健面包的最佳配方:面包专用粉100g(吸水率55%),小麦草粉8g,加水量61g,面包改良剂0.6g。生产出营养价值高、感官指标好、风味口感佳的面包。
- 孙小凡曾庆华朱明霞刘桂芹王兆玉
- 关键词：正交试验
- 低盐微型酱紫萝的加工新技术
- 2004年
- 王兆玉戴桂芝
- 关键词：萝卜莱菔
- 软化冰淇淋的研制被引量：1
- 2009年
- 该法生产的冰淇淋是在不增加其他设备的情况下,利用奶或奶制品和蔗糖作主要原料,加入多量稳定剂等辅料生产的一种性质较软的冰淇淋。
- 韩锡凤刘桂芹樊琛王会曾庆华王兆玉
- 关键词：冰淇淋
- 添加南瓜甘薯全营养粉对面包烘焙品质的影响被引量：3
- 2004年
- 通过对添加不同比例南瓜甘薯全营养粉面包的研制,研究和分析南瓜甘薯全营养粉对面包烧烤品质的影响。结果表明,全营养粉的添加量应限制在8%以内,既可以保证增加面包的营养保健功能,又不会降低面包的感官特性及适口性;超过8%时,面包质量变劣,面包比容下降幅度增大。
- 孙小凡戴桂芝王兆玉
- 关键词：面包烘焙品质感官特性营养保健功能比容适口性
- 阿胶奶酪的工艺研究被引量：10
- 2010年
- 以发酵剂接种量、发酵时间、凝乳温度、阿胶添加量四个因素作三个水平的正交试验,通过准确测定阿胶奶酪中水分、脂类、蛋白质、干物质等的百分含量及产品的感官指标评分,得出阿胶奶酪的最佳生产工艺。阿胶奶酪的最佳工艺为发酵剂的添加量3%、发酵时间1h、凝乳温度36℃、阿胶添加量1%。试验证实在奶酪中添加具有保健功能的阿胶可以生产出既具有奶酪的营养价值又具有阿胶的保健价值的新型保健奶酪——阿胶奶酪。
- 刘桂芹程霜王会樊琛朱明霞孙小凡王兆玉
- 关键词：阿胶奶酪生产工艺
- 不同条件下蔬菜中亚硝酸盐含量的变化被引量：22
- 2009年
- 研究8种蔬菜在室温下（20～25℃）、低温下（4℃）贮藏后水浸泡和不用水浸泡情况下亚硝酸盐含量的变化。试验结果表明：室温条件下贮藏的蔬菜亚硝酸盐含量在1～2d内会达到高峰，然后出现下降，随着时间继续延长，亚硝酸盐含量会逐渐升高。亚硝酸盐含量低温条件下较室温下低。不论室温下还是低温下贮藏的蔬菜，用水浸泡1h后，其亚硝酸盐含量都会比不浸泡低。
- 陈利梅李德茂曾庆华王兆玉
- 关键词：蔬菜硝酸盐亚硝酸盐贮藏
