王文婷
- 作品数：4 被引量：49H指数：2
- 供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 牦牛肉组织蛋白酶L提取工艺的优化被引量：2
- 2013年
- 为了获得提取牦牛肉中组织蛋白酶L的最佳工艺参数,首先采用Plackett-Burman试验对影响酶活力的7个因素进行筛选,发现浸提缓冲液pH值、L-Cys浓度及(NH4)2SO4饱和度3个因素显著影响酶活力。基于该3个因素的最陡爬坡试验、中心组合设计及响应面分析结果表明:3个因素对酶活力的影响大小依次为浸提缓冲液pH值>(NH4)2SO4饱和度>L-Cys;最佳提取工艺为:浸提缓冲液pH值5.68、L-Cys浓度为6.48 mmol/L、(NH4)2SO4饱和度为76.63%。在此条件下,酶活力最高为13.98 U/mg。试验结果与模型预测值吻合良好,说明所建模型切实可行,为进一步研究牦牛肉组织蛋白酶L的提取工艺提供理论依据。
- 王文婷刘昕余群力田甲春师希雄李儒仁
- 关键词：牦牛肉组织蛋白酶L响应面
- 牦牛肉宰后成熟机理与肉用品质研究被引量：45
- 2012年
- 以10头青海牦牛为研究对象,对其在宰后8 d成熟期间的机理指标:pH值、糖原含量、肌原纤维小片化指数(MFI)、钙激活酶活性、组织蛋白酶L活性以及肉用品质:加压损失、蒸煮损失、剪切力、色度L*、a*、b*进行了测定分析,并对剪切力、MFI、钙激活酶活性、组织蛋白酶L活性进行相关性分析。结果表明:成熟过程中上述指标均发生变化,最直接的效应是改善了牦牛肉的嫩度。MFI和钙激活酶活性相关性极显著(P<0.01)与组织蛋白酶L活性相关性显著(P<0.05),钙激活酶活性与组织蛋白酶L活性呈显著负相关(P<0.05)。
- 田甲春韩玲刘昕师希雄王文婷郭兆斌
- 关键词：牦牛肉肉用品质嫩度钙激活酶组织蛋白酶
- 牦牛肉组织蛋白酶L的分离纯化及部分特性研究
- 嫩度是决定牛肉食用品质的关键性因素，成熟是目前全世界公认的提高嫩度的最有效途径。嫩度的变化主要是由内源蛋白酶对牛肉中肌原纤维蛋白的水解作用引起的。组织蛋白酶L是与牛肉嫩化密切相关的一类内源蛋白酶，在畜禽宰后成熟过程中发挥...
- 王文婷
- 关键词：牦牛肉嫩度组织蛋白酶L分离纯化酶学特性
- 文献传递
- 牦牛肉组织蛋白酶L酶学特性的研究被引量：1
- 2012年
- 以牦牛背最长肌为原料,从中提取组织蛋白酶L并对其酶学性质进行研究。结果表明,该酶水解专一性荧光底物Z-Phe-Arg-AMC的最适反应pH和温度分别为5.5和40℃,在pH5.0～6.0、40～50℃条件下酶活稳定性最高。最适酶促反应时间和底物浓度分别为30min和25μmol/L。金属离子Ca2+、Cu2+、Mn2+、K+、Fe3+、Fe2+、Zn2+均能抑制酶活。EDTA和EGTA对酶有一定的抑制作用,L-Cys和β-ME对酶起激活作用。
- 王文婷韩玲田甲春余群力何晓林
- 关键词：牦牛肉组织蛋白酶L酶学特性
