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钱和

作品数：295 被引量：2,134H指数：21
供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金苏州市科技支撑计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>

合作作者

文献类型

  • 279篇期刊文章
  • 11篇会议论文
  • 3篇科技成果

领域

  • 202篇轻工技术与工...
  • 43篇农业科学
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主题

  • 42篇食品
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  • 9篇多糖
  • 9篇色谱
  • 9篇胡萝卜素
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  • 6篇诱变
  • 6篇诱变育种

机构

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  • 2篇苏州市产品质...
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  • 1篇教育部
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作者

  • 293篇钱和
  • 83篇姚卫蓉
  • 51篇成玉梁
  • 46篇郭亚辉
  • 40篇谢云飞
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  • 17篇张添
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  • 5篇顾亚萍

传媒

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  • 21篇食品科技
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  • 10篇食品科学
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  • 3篇工业微生物
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  • 3篇光谱学与光谱...

年份

  • 5篇2023
  • 7篇2022
  • 12篇2021
  • 14篇2020
  • 10篇2019
  • 7篇2018
  • 6篇2017
  • 8篇2016
  • 14篇2015
  • 13篇2014
  • 14篇2013
  • 23篇2012
  • 14篇2011
  • 12篇2010
  • 13篇2009
  • 10篇2008
  • 9篇2007
  • 16篇2006
  • 22篇2005
  • 12篇2004
共 295 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
凝固条件对全豆豆腐干质构特性的影响被引量：2
2015年
针对全豆豆腐干加工过程中存在着破脑后压制成型性不好、全豆豆腐干口感差的问题,研究了凝固工艺中谷氨酰胺转氨酶添加量、硫酸钙添加量、蹲脑温度和蹲脑时间对全豆豆腐干质构特性的影响。通过单因素和正交实验,以制得的全豆豆腐干全质构测定得到的咀嚼性和感官评分为评价指标,得到生产全豆豆腐干最佳的凝固工艺参数为:谷氨酰胺转氨酶添加量6 U/g蛋白,硫酸钙添加量0.3%,蹲脑温度50℃,蹲脑时间40 min,制得的全豆豆腐干咀嚼性好,感官评分高,品质良好。
胡井祥王建光成玉梁钱和
关键词：凝固条件感官评价
蛹虫草富硒研究被引量：10
2006年
研究了蛹虫草液体发酵富硒过程中最佳的营养条件,确定蛹虫草富硒的最佳培养基配方为:大豆粉30g/L,蔗糖40g/L,KH2PO41.5g/L,硫胺素50μg/L,Na2SeO312mg/L,pH6.0。
于田田王乐钱和
关键词：蛹虫草菌丝体液体发酵富硒
良好农业规范(GAP)在碧螺春茶生产中的应用研究被引量：1
2013年
碧螺春茶实施良好农业规范(GAP)可以提高茶叶安全水平,使生产基地获得良好的可持续发展,给企业带来增值,促进碧螺春茶走向国际市场。碧螺春茶实施良好农业规范的管理措施包括:政府引导,给予政策、技术上的支持;选育优良品种,合理施用化学药品,采用综合防治技术防治病虫害;茶叶采收和加工过程注意人员、器具、环境的卫生,防止交叉污染,监视并在出现问题时及时纠正;能源尽量采用可再生能源,能够再利用的废弃物须回收利用,关注环境保护。从而保证茶场运营良好农业规范,规模化发展茶园。
王永强钱和
浸泡条件对整粒大豆嘌呤含量的影响被引量：4
2018年
大豆属于高嘌呤食品,为了降低整粒大豆的嘌呤含量,本研究采用不同条件浸泡大豆,高氯酸水解法提取大豆中的嘌呤及其化合物,并利用高效液相色谱来测定其含量,研究浸泡条件对整粒大豆中嘌呤及其化合物含量的影响。通过单因素和正交试验对工艺进行优化,结果表明:浸泡条件为氯化钙用量4%(g∶mL)、浸泡温度60℃、浸泡时间2.5 h,料液比1∶5(g∶mL)处理后,整粒大豆总嘌呤的去除效果最好,从1.645 mg·g^(-1)下降到1.199 mg·g^(-1)。浸泡法去除的主要是小分子量的嘌呤类物质,大分子量嘌呤类物质不易从大豆中溶出,此法处理后的大豆营养成分损失较小,且整体感官较好。
李越佳成玉梁郭亚辉姚卫蓉谢云飞钱和
关键词：大豆嘌呤浸泡条件
美拉德反应产物的褐变、荧光吸收及抗氧化性的研究被引量：16
2012年
采用以还原糖-氨基酸(木糖/葡萄糖分别与甘氨酸、赖氨酸、谷氨酰胺、半胱氨酸)模式美拉德反应(Maillard Reaction,MR)制备得到美拉德反应产物(MRPs),研究反应条件对MRPs的褐变程度、荧光吸收强度以及其抗氧化活性的影响,并分析MRPs的光学特征与抗氧化活性之间的联系。结果表明,还原糖和氨基酸的种类对MR的褐变强度有很大影响,其影响程度由强到弱分别为:Xly>Glc,Lys>Gly>Glu>Cys。随着反应时间的延长,各体系MRPs的褐变程度逐渐变强;而荧光吸收强度随着加热时间的延长而增强,然后在出现最大值后趋于平缓或者表现出下降的趋势。MRPs的抗氧化能力也随反应时间的延长而增强,抗氧化活性与褐变强度呈正相关,与荧光吸收特性没有表现出明显的关联。
张严汪何雅钱和
关键词：美拉德反应产物褐变抗氧化活性
纳豆芽孢杆菌发酵液中嘌呤碱基的检测被引量：2
2014年
采用反相离子对色谱法对纳豆芽孢杆菌发酵液中的嘌呤碱基进行检测,优化后的检测条件为：色谱柱,Hitachi La Chrom C18（4.6mm×250mm,5μm）;紫外检测波长254nm;流动相：甲醇∶四丁基氢氧化氨∶乙酸∶水=10∶1.485∶1.485∶987.03（v/v/v/v）;流速：0.7mL/min;柱温：25℃。检测结果表明该方法标准曲线良好：A、G、H、X四种嘌呤碱基的线性范围分别为0.5~20.0、1.0~50.0、1.0~50.0、0.5~20.0mg/L,相关系数均大于0.9991,方法回收率为96.9%~102.4%。基于优化后的检测方法,检测得出纳豆发酵前后发酵液中总嘌呤含量分别为41.33、84.99mg/L,说明嘌呤碱基含量在发酵过程中有所增加。
鲁洋钱和张伟国严为留
关键词：反相离子对色谱法纳豆芽孢杆菌液态发酵
油菜籽饼粕脱毒方法的评述与研究现状被引量：8
1994年
根据六十多篇参考文献,对国内外各类菜籽饼粕脱毒方法进行了详细总结与评述,指出各类脱毒方法不能推广的根本原因,并根据油菜籽饼粕脱毒研究之现状提出在油菜籽加工过程中脱毒的新设想。
钱和雕鸿荪沈培英
关键词：油菜籽饼粕脱毒
油菜籽脱壳技术的研究
1994年
在实验室基础上,研究了油菜籽湿法脱壳、干法脱壳的工艺条件以及降低菜籽粕中粗纤维的工艺条件,测定了脂肪、蛋白质、硫甙、植酸在菜籽壳与仁中的分布情况,指出菜籽壳的合理利用途径。
钱和雕鸿荪沈培英
关键词：油菜籽脱壳硫甙制油
酶解法脱除食品过敏原被引量：6
2011年
阐述了食品脱除过敏原的必要性。介绍了食品过敏原及食品过敏机制,重点综述了近几年酶解法在食品脱除过敏原中的应用研究,并针对当前酶解法在食品脱敏中出现的问题提出了几点建议。
毕井辉汪何雅钱和孙秀兰姚卫蓉
关键词：食物过敏酶解法
静电纺丝技术制备聚苯乙烯/石墨烯复合纳米纤维被引量：7
2012年
通过静电纺丝技术制备了聚苯乙烯/石墨烯复合纳米纤维膜,利用扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、粉末X-射线衍射和激光拉曼光谱等技术对所制备的纤维膜结构和组成进行表征,并通过电化学法考察该复合纳米纤维膜的电活性。结果表明,石墨烯已掺杂到聚苯乙烯纤维中。与聚苯乙烯纤维膜相比,聚苯乙烯/石墨烯复合纳米纤维膜导电性能增强,表明本实验成功实现了对聚苯乙烯纤维的改性。
庞月红李朝霞沈晓芳钱和
关键词：静电纺丝石墨烯聚苯乙烯纳米纤维电化学传感
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