汪何雅
- 作品数：56 被引量：419H指数：9
- 供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划中央高校基本科研业务费专项资金“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程理学更多>>
- 大豆甙元与营养素联合使用对大鼠抗氧化状态的影响
- 汪何雅赵显峰荫士安
- 金属食品罐内涂层中双酚类物质的迁移及检测研究进展被引量：9
- 2011年
- 鉴于双酚A及其他双酚类物质作为食品罐内涂层材料有潜在的毒性与危害,中国、欧盟、美国等国家均已严格限制它们在金属食品罐内涂料中的使用。本文介绍双酚A、双酚A二缩水甘油醚、双酚F、双酚F二缩水甘油醚的结构、应用、危害、检测方法及迁移结果,并简述固相萃取在样品前处理中的应用。
- 鲍洋汪何雅李竹青姚卫蓉
- 关键词：固相萃取迁移
- 4种物理条件对库拉索芦荟凝胶中芦荟苷的影响
- 2013年
- 芦荟苷是芦荟凝胶质量控制的重要指标之一,容易受到各种因素的影响进而氧化成具有强致泻性的芦荟大黄素和其他未知物质。采用4种物理方式处理芦荟凝胶,然后用乙醇直接超声提取,反相高效液相色谱方法监测芦荟苷的含量,考察了这4种物理方式对芦荟凝胶中芦荟苷稳定性的影响。结果表明:紫外和微波处理对芦荟苷的影响不大,漂洗和漂烫过程可以在很大程度上降低凝胶中芦荟苷的含量。因此,可以作为工业生产过程中减少芦荟苷含量的关键控制点。
- 曹元元郇楠谢云飞汪何雅钟英姚卫蓉钱和
- 关键词：物理条件芦荟苷
- 发酵法对降低食品过敏原的作用被引量：6
- 2011年
- 食物过敏已经成为了一个同时挑战消费者和食品加工厂的公共卫生问题。随着生物技术与工程食品的快速发展,如何脱除食物中的过敏原,制造低致敏性食品已经成为食品科技工作者的研究课题。发酵法能够降低食品中的过敏原,但是,目前发酵法在食物脱敏上的应用还不够广泛。通过查阅文献资料,总结了前人的一些实验成果,从大豆、牛乳等几个方面予以阐述。通过选用合适的菌株对这些食品进行发酵,可以降低其致敏性,但是并不能完全脱除致敏性。选择合适的菌株种类,调整其配比,在最适菌株生长的条件下进行发酵才能够将食品的致敏性降至最低。
- 伍恒钱和汪何雅孙秀兰姚卫蓉
- 关键词：传统发酵食品发酵法益生菌
- 茶叶中多酚氧化酶的特性被引量：6
- 2012年
- 多酚氧化酶被认为是引起酶促褐变的主要酶类,在茶叶加工及贮藏领域有重要意义,对其的研究也在逐渐深入。针对目前茶叶中多酚氧化酶的分子生物学特性、生化特征、生理作用以及应用等研究进展进行了综述。
- 马惠民刘琨钱和汪何雅
- 关键词：茶叶多酚氧化酶
- 发酵法降低食品过敏性被引量：7
- 2011年
- 食物过敏作为食源性疾病的一种已引起了人们的普遍关注。发酵方法作为解决食物脱敏的方法之一,具有特殊的优越性。综述了发酵法降低食物过敏原致敏性的机理,并介绍了发酵脱敏研究的发展现状。
- 王雪汪何雅钱和孙秀兰姚卫蓉
- 关键词：食物过敏发酵法
- 辅酶Q10与营养素联合使用对大鼠体内抗氧化状态的影响
- 目的为研究辅酶 Q10与营养苏联和适用对体内抗氧化体系的影响。方法本实验设计选择考虑了 CoQ10(CQ)以及 CoQ10与混合类胡萝卜素(番茄红素和玉米黄素,LL)、锌硒(ZS)联合作用,以大鼠为动物模型,大鼠的饲料以...
- 汪何雅赵显峰荫士安
- 关键词：类胡萝卜素抗氧化
- 文献传递
- 一种婴幼儿低敏营养米粉的配方及关键工艺的研究被引量：4
- 2012年
- 研究了以大米为主要原料,加入制备得到的大米蛋白作为蛋白补充剂的低敏米粉配方。配方如下:大米粉65%,粉末油脂4%,白砂糖10%,制备得蛋白粉21%。研究了制备以上配方产品挤压膨化的工艺路线,采用单因素和正交实验确定了该产品挤压膨化的工艺条件参数:原料水分含量18%,螺杆转速80r/min,套筒末端温度为140℃。感官评定的结果表明,该产品感官性质可以满足需求。
- 潘菁汪何雅钱和
- 关键词：婴幼儿米粉挤压膨化大米蛋白
- 无患子种仁油特性及微波预处理提取无患子种仁油工艺研究被引量：9
- 2013年
- 为全面开发无患子资源,考察了无患子种仁油的特性,并研究了无患子种仁油提取的微波预处理工艺。结果表明:无患子种仁油的酸值(KOH)为2.30 mg/g,碘值(I)为96.28 g/100 g,皂化值(KOH)为210.38 mg/g;无患子种仁油中的不饱和脂肪酸含量高达83.05%,其中油酸占51.87%;微波预处理提取无患子种仁油的最佳工艺条件为:微波功率1 000 W,微波时间10 min,索氏提取2h;在最佳工艺条件下,无患子种仁油得率为36.21%。
- 王娜伍恒翁震汪何雅姚卫蓉
- 关键词：微波预处理
- 咸味香精中美拉德反应产物的抗氧化性研究被引量：4
- 2010年
- 利用膜分离手段从肉味香基中分离得到不同分子量范围的美拉德反应产物(MRPs),考察咸味香精中的肉味香基以及不同分子量的MRPs对卵磷脂脂质体的抗氧化效果。结果表明,肉味香基对脂质体过氧化有抑制能力,其抗氧化能力随反应物浓度的增加而增强。高分子量MRPs的抗氧化能力最强,其次为中分子量MRPs,小分子量MRPs抗氧化能力最弱,并且MRPs的抗氧化能力与其褐色程度成正比。
- 于汐洋汪何雅钱和
- 关键词：抗氧化
