廖婷
- 作品数：7 被引量：5H指数：2
- 供职机构：四川大学更多>>
- 发文基金：四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
- 四川彭州市鸟类多样性研究
- 彭州市位于四川盆地西北部、成都平原西北边缘，地处成都平原与龙门山地的过渡地带，是长江上游重要支流-沱江的发源地之一，在涵养成都周缘和下游地区水源、保持水土，保护生物多样性，维护生态平衡等方面具有极其重要的价值和地位。区内...
- 廖婷
- 关键词：鸟类多样性物种名录
- 酱油成曲原料中醋菌糠最佳添加量的探究
- 在酱油的生产过程中,用醋菌糠替代部分成曲原料豆粕、麸皮,制曲完成后,对成曲的蛋白酶活、淀粉酶活进行探究,研究发现成曲原料中醋菌糠最佳添加量为40％,此时成曲蛋白酶活可达到2253.39g氨基态氮/100g干曲、淀粉酶活可...
- 廖婷王印召邱俊袁玉蛟王聪张文学吴正云
- 关键词：酱油生产
- 文献传递
- 一种利用鲜醋糟栽培猴头菇的方法
- 本发明公开了一种利用鲜醋糟为主要原料栽培猴头菇的方法，其特点是将干物质质量份数按照鲜醋糟∶麸皮∶蔗糖＝70～90％∶9～29％∶1％进行配比，用水调整栽培料培养基水份为60～65％；然后装入耐高温高压的栽培瓶中，装料距瓶...
- 张文学吴正云王印召邱俊廖婷袁玉蛟
- 文献传递
- 榆黄蘑醋菌糠用于酿造功能性食醋的研究被引量：1
- 2015年
- 以鲜醋糟为主料栽培榆黄蘑后得到的醋菌糠残渣含有较高的营养价值,因栽培基质中未添加非食用成分,被用于部分替代酿醋原料以制备功能性食醋。研究发现:在酿醋工艺中以榆黄蘑醋菌糠替代50%麸皮,食醋出品率可达2.87kg/kg,总酚含量可达1.92 mg/mL,总黄酮含量为1.44 mg/mL,DPPH清除率为82.5%,均高于不添加醋菌糠的对照组,其中食醋出品率和总酚含量分别提高了17%和27%。实验结果说明榆黄蘑醋菌糠用于功能性食醋酿造是切实可行的,能有效提高食醋的出品率和抗氧化能力。
- 邱俊王印召袁玉蛟廖婷钟少琦张文学吴正云
- 关键词：醋糟抗氧化能力
- 醋菌糠添加强化制备功能性酱油成曲的初步探讨被引量：2
- 2015年
- 鲜醋糟栽培食用菌后所得醋菌糠具有较高的营养价值,且栽培基质中未添加非食用成分,被用于添加强化以制备功能性酱油成曲。研究发现成曲原料中醋菌糠添加量为40%时,成曲蛋白酶活可达到2253.39U/g干曲,淀粉酶活可达到1294.11U/g干曲,DPPH清除率可达83.5%,Fe2+螯合率达到73.06%,总黄酮含量为4.034mg/g干曲,总酚含量为18.21mg/g干曲,均优于完全不添加醋菌糠的对照组。实验结果说明利用醋菌糠添加强化制备功能性酱油成曲是可行的,能有效提高酱油成曲的酶学活性和抗氧化能力。
- 廖婷王印召邱俊袁玉蛟王聪张文学吴正云
- 关键词：醋糟抗氧化力
- 一种利用鲜醋糟栽培猴头菇的方法
- 本发明公开了一种利用鲜醋糟为主要原料栽培猴头菇的方法，其特点是将干物质质量份数按照鲜醋糟∶麸皮∶蔗糖＝70～90％∶9～29％∶1％进行配比，用水调整栽培料培养基水份为60～65％；然后装入耐高温高压的栽培瓶中，装料距瓶...
- 张文学吴正云王印召邱俊廖婷袁玉蛟
- 文献传递
- 醋菌糠添加强化制备功能性酱油的效果研究被引量：2
- 2016年
- 初步研究发现醋菌糠添加强化可有效提高酱油成曲的酶学活性和抗氧化能力,通过对菌糠添加量、培曲时间、培曲温度、曲料含水率等影响成曲质量的工艺条件进行正交试验,确定了醋菌糠添加量40%、培曲时间48h、培曲温度35℃、曲料含水率65%为最适培曲参数,进一步将强化曲和传统曲同时进行发酵,所得酱油在感官评价、质量特性和营养特性上均优于传统酱油。研究结果为减少醋菌糠的排放以及制备功能性酱油提供了新的思路。
- 廖婷王聪邱俊袁玉蛟张文学
- 关键词：酱油酿造
