沈毅
- 作品数：33 被引量：84H指数：5
- 供职机构：四川郎酒集团有限责任公司更多>>
- 发文基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
- 一种浓香型白酒的生产方法
- 本发明涉及制酒领域，具体涉及一种浓香型白酒的生产方法。其包括：以高粱为粮食，经过原料粉碎，起糟出窖，再加入原料进行配料，拌和，经蒸煮糊化，打量水，摊晾，撒曲，入窖，封窖发酵；经蒸馏制得单粮浓香型基酒；再用同样方法以高粱、...
- 沈毅吴联海杨秀其
- 文献传递
- 一种酱香型白酒酿造中的糊化工艺
- 本发明公开了一种酱香型白酒酿造中的糊化工艺，解决现有不同品种高粱之间的糊化率不同，导致后期生产不可控，影响白酒的质量及造成的资源浪费的问题。该工艺过程包括：对高粱进行破碎并灌粮，按照选定的高粱品种选择相应水温的润粮水，进...
- 沈毅吴先远代锐邓勇程伟
- 酱香型郎酒生产工艺技术创新研究
- 邓皖玉沈毅卓毓崇程伟叶光斌王会吴连海罗惠波边明鸿赵荣寿邓勇吴先远代锐杨秀其何世兴
- “酱香型郎酒生产工艺技术创新研究”项目来源于四川郎酒集团有限责任公司内部计划项目，2007年1月开始实施，与四川理工学院协作于2009年12月完成，研究出以下成果：1、对郎酒超高温大曲理化、生化、微生物群落结构等进行了较...
- 关键词：
- 关键词：郎酒酱香型白酒生产工艺
- 浓酱兼香型新郎酒的发展及工艺创新被引量：2
- 2011年
- 新郎酒为浓酱兼香型酒的代表,利用国家名酒的资源优势,将大曲酱香型白酒和浓香型白酒相结合,采用分型发酵产酒、精心勾调的"两步法"生产工艺,根据自身特点,创新了科学的生产工艺,形成了合理的产品结构,使新郎酒浓香、酱香和谐兼有、风格独特。对酱香工艺部分的创新:①将高粱破碎度由20%左右调整为5%以内;②提高制曲品温。③适当延长了每轮次的发酵期。浓香型原酒采用多粮型和单粮型相结合的生产工艺,并创新了培养液翻窖技术,为新郎酒的勾兑调味提供优质基酒。
- 杨大金蒋英丽邓皖玉沈毅程伟杨秀其
- 关键词：白酒工艺特点
- 红花郎酒的工艺技术改进创新和质量控制被引量：4
- 2007年
- 红花郎酒是在继承和发展酱香郎酒生产工艺技术过程中博采众长、自主创新的结果。通过对原料质量控制、制曲、酿酒、调味酒生产和特殊的贮存条件等工艺技术的改进创新,使其高贵的品质在保证传统酱香风格的前提下,酒体更加符合当今市场消费者口味的要求。
- 杨大金蒋英丽邓皖玉程伟杨秀其沈毅卓玉崇
- 关键词：白酒工艺技术
- 一种酱香型调味酒的生产方法
- 本发明属于白酒生产领域，具体涉及一种酱香型调味酒的制备方法。本发明方法包括以下步骤：a.取普通酱香型酒生产过程中未取酒的糟醅或双轮底糟醅，按加入酱香型白酒曲粉和熟谷壳拌和均匀后加入添加液得酱香型调味酒糟醅；b.将普通酱香...
- 蒋英丽刘宇驰杨大金邓皖玉沈毅
- 文献传递
- 浓酱兼香型白酒生产技术创新及应用
- 蒋英丽沈毅罗爱民黄治国吴联海王亚军杨柳罗惠波任安杰程伟
- 1、主要技术内容： （1）首次提出酱香高温大曲黑、白、黄生产理论，研究表明3种曲块存在各自特征；通过多尺度混料设计模型建立了一种能够快速测定混合曲中黑、白、黄块曲含量的方法。 （2）在酱香型原酒生产过程中，形成了"高温制...
- 关键词：
- 关键词：浓酱兼香型白酒发酵方法
- 酱香调味酒感官特征与调味功能之间的关系研究被引量：8
- 2011年
- 酱香型白酒生产中的调味酒有酱香调味酒、醇甜调味酒、底香调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒、特甜调味酒等。不同调味酒的感官特征、调味功能及其应用各不相同。各种风格的调味酒都有其独到的优点,在调味过程中应结合生产实际使用,取长补短,既能达到满意的调味效果,又能节约成本。
- 蒋英丽沈毅王冬梅陈波王西廖永红
- 关键词：酱香型白酒调味酒感官特征调味功能
- 一种浓香型白酒的生产方法
- 本发明涉及制酒领域，具体涉及一种浓香型白酒的生产方法。其包括：以高粱为粮食，经过原料粉碎，起糟出窖，再加入原料进行配料，拌和，经蒸煮糊化，打量水，摊晾，撒曲，入窖，封窖发酵；经蒸馏制得单粮浓香型基酒；再用同样方法以高粱、...
- 沈毅吴联海杨秀其
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- 酱香生物培养液及其制作方法和使用方法
- 本发明涉及酒领域，具体涉及酱香生物培养液及其制作方法和使用方法。该培养液原料包括：按质量份数计，5-8份超高温大曲、38-42份黄水、48-52份酒尾水、3-4份发酵糟。该制作方法是将酱香生物培养液原料进行密封无氧发酵、...
- 沈毅程伟代锐杨柳吴先远
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