蒋英丽
- 作品数：27 被引量：114H指数：6
- 供职机构：四川郎酒集团有限责任公司更多>>
- 发文基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金四川省科技支撑计划四川省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酱香单次酒风格质量、香味组分特点与作用及工艺对其影响被引量：28
- 2004年
- 大曲酱香型白酒每个轮次的酒均有不同的特点和作用。1,2,7轮次酒风格较差,产量也较低。1,2轮次酒在勾兑时适当添加,可提高酒体的放香、喷香,但要酌情使用,不可过量。1轮次酒为2%～4%;2轮次酒7%～10%。3,4,5轮次酒称为“大回酒”,酱香突出,纯正,酒体醇厚,产量占总产量55%以上。在勾兑时将这3轮次酒作为基础酒,用量为20%～25%。6轮次酒称为“小回酒”,带有较好的焦香,勾兑中能提高酒体的酱香风格,用量为10%～25%。7轮次酒也有糊香,但苦涩味较重,不宜多用,用量在5%～8%。生产中,高温制曲,原料粉碎、糊化,高温堆积、高温发酵、高温流酒等主要工艺环节对原酒的质量风格起着决定性作用。(陶然)
- 杨大金蒋英丽陈小林杨秀其卓毓崇程伟
- 关键词：酱香型白酒
- 绿色郎酒 香满神州
- 2006年
- 作为国家名酒,郎酒是中国大曲酱香型白酒的典型代表之一,在国内和南亚一带享有很高的知名度。它秉承赤水河流域传统大曲酱香酿造技艺的精髓,利用二郎镇当地良好的生态环境和得天独厚的资源优势,即“美境、郎泉、宝洞、工艺”,创造出了高品质的绿色酒品,并早在1996年获得了国家授予的“绿色食品”标志使用权。
- 杨大金蒋英丽程伟
- 红花郎酒的工艺技术改进创新和质量控制被引量：4
- 2007年
- 红花郎酒是在继承和发展酱香郎酒生产工艺技术过程中博采众长、自主创新的结果。通过对原料质量控制、制曲、酿酒、调味酒生产和特殊的贮存条件等工艺技术的改进创新,使其高贵的品质在保证传统酱香风格的前提下,酒体更加符合当今市场消费者口味的要求。
- 杨大金蒋英丽邓皖玉程伟杨秀其沈毅卓玉崇
- 关键词：白酒工艺技术
- 一种酱香型调味酒的生产方法
- 本发明属于白酒生产领域，具体涉及一种酱香型调味酒的制备方法。本发明方法包括以下步骤：a.取普通酱香型酒生产过程中未取酒的糟醅或双轮底糟醅，按加入酱香型白酒曲粉和熟谷壳拌和均匀后加入添加液得酱香型调味酒糟醅；b.将普通酱香...
- 蒋英丽刘宇驰杨大金邓皖玉沈毅
- 文献传递
- 浓酱兼香型白酒生产技术创新及应用
- 蒋英丽沈毅罗爱民黄治国吴联海王亚军杨柳罗惠波任安杰程伟
- 1、主要技术内容： （1）首次提出酱香高温大曲黑、白、黄生产理论，研究表明3种曲块存在各自特征；通过多尺度混料设计模型建立了一种能够快速测定混合曲中黑、白、黄块曲含量的方法。 （2）在酱香型原酒生产过程中，形成了"高温制...
- 关键词：
- 关键词：浓酱兼香型白酒发酵方法
- 酱香调味酒感官特征与调味功能之间的关系研究被引量：8
- 2011年
- 酱香型白酒生产中的调味酒有酱香调味酒、醇甜调味酒、底香调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒、特甜调味酒等。不同调味酒的感官特征、调味功能及其应用各不相同。各种风格的调味酒都有其独到的优点,在调味过程中应结合生产实际使用,取长补短,既能达到满意的调味效果,又能节约成本。
- 蒋英丽沈毅王冬梅陈波王西廖永红
- 关键词：酱香型白酒调味酒感官特征调味功能
- 一种利用高温糖化堆面层糟醅制备调味酒的方法
- 本发明提供了一种利用高温糖化堆面层糟醅制备调味酒的方法，包括如下步骤：将黄水、曲药中的任意一种或两种与水混合均匀后形成混合液，备用；将糖化堆糟醅垂直向内5-15cm刮下后，捣碎并降至室温与上述混合液拌和均匀后得到混合糟醅...
- 蒋英丽邓皖玉卓毓崇杨柳邓勇邹勇
- 文献传递
- 引入“酱香功能菌”概念 探索酱香型白酒风味成因被引量：15
- 2009年
- "酱香功能菌"是指在酱香型白酒酿造过程中对"起点生长温度"或"最适生长温度"要求相对较高、可能对酱香风味物质的生成起主要作用或促进作用的微生物种类的通称。在酱香型白酒酿造工艺过程中引入"酱香功能菌"概念,试图较为合理、浅显地从微生物角度来解释酱香型白酒生产工艺中的高温制曲和高温堆积过程中的香味物质形成的可能性,探索酱香型白酒酱香风味的形成原因。
- 刘宇驰蒋英丽邓皖玉云敏
- 关键词：酱香型白酒风味物质酿造工艺
- 酱香型调味酒的香味成分与感官特征的关系被引量：6
- 2012年
- 对酱香型白酒中的酱香调味酒、底香调味酒、醇甜调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒进行分析和品评,将不同类型的调味酒分别与同批次的基础酒进行横向对比,对同类型不同质量等级的调味酒进行纵向对比,浅析其香味成分与感官特征的关系。结果表明,酱香调味酒的感官特征与吡嗪类化合物密切相关;底香调味酒中的酸类、酯类含量高;醇甜调味酒的感官特征主要受醇类物质含量影响;陈香调味酒中的低沸点物质少、乙缩醛含量高;特酸调味酒中的酸类含量高。
- 蒋英丽沈毅王西王冬梅许忠
- 关键词：酱香型白酒调味酒香味成分感官特征
- 酱香香自苦寒来——红花郎酒的酿制、鉴评与欣赏被引量：6
- 2005年
- 酱香典范的代表之一及国家名酒——红花郎酒产于川南边陲赤水河流域内的二郎镇。以米红粱和小麦为原料,优质郎泉水为酿造用水,采用“四高一长”的独特酿造工艺,特殊自然酿酒环境,得天独厚的洞藏贮存和科学的酒体设计,精湛的勾调技术勾调而成。其以酱香突出,幽雅细腻,丰满味长著称。
- 蒋英丽陈小林程伟陈世斌
- 关键词：酱香型白酒酿造鉴评
