唐聪
- 作品数：44 被引量：139H指数：7
- 供职机构：四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司更多>>
- 发文基金：绵阳市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 活性优质窖泥的研究
- 研究发现,人工窖泥中pH值偏低是其退化的主要原因.在窖泥中发现有一类微生物除了对己酸的生成起一定的作用外,更主要的是起调节pH值的作用,将这一类微生物称为M类微生物.退化窖泥中绝大部分是窖泥中M类微生物的数量及比例不合理...
- 杜礼泉唐聪古加强
- 关键词：浓香型大曲酒人工窖泥微生物
- 文献传递
- 不同比例中温曲、高温曲对浓香型原酒质量影响的研究
- 2023年
- 试验旨在研究不同复配比例的中、高温曲对浓香型原酒品质的影响。将中、高温曲按照100∶0、95∶5、90∶10、85∶15、80∶20(分别对应G0、G5、G10、G15和G20组)的比例充分与粮糟混合后加入实验窖池中,每组三个平行,经过四轮次发酵。结果显示,添加20%以内的高温曲对发酵糟醅含酒量和总酸含量影响不大,当按G5和G10组比例添加时,每轮次酒样中的总酯含量有显著的提高,其中的己酸乙酯也占据较高的比例,且感官评价得分较高。此外,高温曲的添加有助于香气的协调。综上所述,浓香型原酒生产过程中建议配伍5%~10%的高温曲(混合曲总计100%)以提升原酒质量。
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- 关键词：中温曲高温曲己酸乙酯总酯感官
- 泥炭替代组合物、防退化窖泥组合物、防退化窖泥及其制备方法
- 一种泥炭替代组合物、防退化窖泥组合物、防退化窖泥及其制备方法，属于酿酒领域。泥炭替代组合物按重量份数计包括：窖皮泥10‑12份、荷塘泥3‑4份、以及酿酒废水厌氧池淤泥2‑4份。上述泥炭替代组合物中各原料便于获得，可有效保...
- 卢中明杜礼泉范昌明谢菲唐聪蒲浩
- 文献传递
- 丰谷酒业酿酒区域空气中微生物分布状况的研究被引量：7
- 2018年
- 通过丰谷酒业酿酒区域空气中不同季节、不同位置以及夏季停产前后微生物分布情况的研究,表明丰谷酒业酿酒区域空气中已形成了一定的微生态体系。在车间内这一适宜酿酒微生物生长繁殖的环境中,经过长年累月的生产过程进行筛选,淘汰了不适应酿酒环境的微生物,而适应酿酒环境的微生物得以生存繁衍下来。从而形成了由优势微生物种群占据主导地位、比较固定的微生态体系,该微生态体系对促进糟醅正常发酵和丰谷酒体特征的形成具有重要作用。
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- 不同陈酿方式对酒体陈酿效果影响的研究
- 2021年
- 对陶坛陈酿、不锈钢桶陈酿、不锈钢桶+陶片陈酿的原酒,进行微量成分及感官质量变化的研究,陈酿效果最好的为陶坛陈酿,其次为不锈钢桶+陶片陈酿,不锈钢桶陈酿的效果最差。因此,白酒企业在进行原酒陈酿时,应尽量采用陶坛陈酿,不锈钢桶+陶片陈酿可作为探索方式。
- 何昂卢中明范昌明杜礼泉王晓刚谢菲唐聪
- 关键词：浓香型大曲酒
- 上甑速度与曲酒产质量关系的研究被引量：4
- 2012年
- 在浓香型大曲酒生产中,蒸馏操作非常重要,俗话说":造香靠发酵,提香靠蒸馏",而上甑是蒸馏过程的重要操作,上甑技术的好坏直接关系到出酒率的高低和曲酒质量的优劣。通过对上甑速度与曲酒产质量的关系研究,采取以上甑蒸汽压力控制上甑速度的方法,得出最佳上甑速度的上甑蒸汽压力为控制在0.045～0.055 MPa范围内,上甑时间控制在40～45 min范围内。
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- 关键词：白酒
- 红曲霉酯酶酯化特性的探讨被引量：22
- 2005年
- 酯酶是分解催化脂肪中酯键的酶类,具有水解或合成的能力,烟灰色红曲霉产生的酯酶活性较高。该文对1株烟灰色红曲霉所产酯酶进行了酯化特性的探讨,结果表明:该红曲霉酯酶的最适催化温度为40℃,最适催化酒精度为12%(v/v),最适催化pH为3.0,且该红曲霉酯酶属于键专一性的生物酶。
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- 关键词：红曲霉酯酶
- 活性干酵母在红糟、丢糟中的应用研究被引量：2
- 2006年
- 对活性干酵母在红糟、丢糟中的应用研究表明:①地温在10℃以下,活性干酵母在红糟中的最佳用量为140 g/甑,产酒量为95.3 kg/甑;②地温在10～20℃,活性干酵母在红糟中的最佳用量为140 g/甑,产酒量为83.5 kg/甑;③地温在20～30℃,活性干酵母在红糟中的最佳用量为160 g/甑,产酒量为60.2 kg/甑;④地温在10℃以下,活性干酵母在丢糟中的最佳用量为120 g/甑,产酒量可达63.5 kg/甑;⑤地温在10～20℃,活性干酵母在丢糟中的最佳用量为120 g/甑,产酒量为45.1 kg/甑;⑥地温在20～30℃,活性干酵母在丢糟中的最佳用量为140 g/甑,产酒量为35.2 kg/甑。(孙悟)
- 杜礼泉王远成蒲浩唐聪
- 关键词：浓香型大曲酒活性干酵母红糟丢糟
- 浅谈窖泥的养护与改造被引量：5
- 2005年
- 通过对窖泥养护与改造的研究,找到了人工窖泥在应用过程中出现各种退化现象、异常现象的原因,提出了一系列对窖泥进行养护与改造的有效措施。同时,对几种窖泥养护方法进行了探讨,其中主要对黄水、大曲粉养护窖泥的方法进行了较深入的探讨。
- 杜礼泉唐聪蒲浩
- 关键词：浓香型大曲酒窖泥养护
- 夹泥发酵改进的研究被引量：2
- 2006年
- 采用自制夹泥发酵器和每轮补充窖泥功能菌的夹泥发酵法进行浓香型白酒生产,结果表明,该方法能明显增大糟醅接触窖泥的面积;提高糟醅中己酸乙酯等香味物质的含量,己酸乙酯的含量比对照糟醅增加了近3倍;不影响曲酒的出酒率;可明显提高曲酒的质量;有效地解决了窖泥易进入糟醅,使酒中出现明显的窖泥味、操作困难、难以循环使用、效果不明显等问题。同时,对夹泥发酵中所用的窖泥类型、窖泥在循环使用过程中如何变化、夹泥发酵器的材料问题等进行了探讨。(孙悟)
- 付小庆杜礼泉唐聪蒲浩
- 关键词：白酒酒质
