刘红娟
- 作品数：5 被引量：51H指数：4
- 供职机构：北京三元食品股份有限公司更多>>
- 发文基金：吉林省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 响应面法优化小米韧性饼干的配方被引量：10
- 2015年
- 以小米粉和小麦粉为主要原料,制作小米韧性饼干。在单因素实验的基础上,采用响应面法设计实验,优化小米韧性饼干的配方,优化后的最佳配方为:小米粉添加量46.14%,水添加量29.73%,白砂糖添加量28.33%,黄油添加量17.21%,疏松剂添加量0.5%,制备得到具有小米的清香、口感酥脆、品质优良的饼干。
- 李飞隋新刘红娟
- 关键词：小米韧性饼干响应面法
- 乳清蛋白功能活性的研究被引量：16
- 2015年
- 乳清蛋白是牛乳乳清中存在的一类蛋白质,其必需氨基酸种类齐全、数量充足且比例适当,是一种营养价值较高的优质蛋白,在维持机体肠道、肌肉组织的健康和补充体内的谷胱甘肽数量、抗氧化等方面有重要作用。乳清蛋白中还含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、乳铁传递蛋白以及乳过氧物酶等多种生物活性蛋白。这些物质参与构成机体非特异性防御屏障,在抗菌、抗病毒、免疫调节等方面也发挥积极作用。
- 李飞刘红娟王龙
- 关键词：乳清蛋白蛋白组成功能特性
- 糖基化亚硝基血红蛋白的稳定性及其在猪肉脯中的应用研究被引量：11
- 2015年
- 糖基化亚硝基血红蛋白作为一种新型的腌制色素,可以有效地替代亚硝酸盐在肉制品中的发色作用,减少亚硝酸盐的使用量。选择不同糖源,利用糖基化亚硝基血红蛋白的最优合成工艺,制备葡萄糖、蔗糖、乳糖、果糖、麦芽糖5种糖基化亚硝基血红蛋白,对其在不同条件下的稳定性进行研究,同时将其应用于猪肉脯中。
- 李飞隋新刘红娟郝芮瑶
- 关键词：猪肉脯稳定性
- 热处理对乳蛋白质的影响被引量：14
- 2015年
- 牛乳中的蛋白质是人体吸收和利用的营养物质之一,对乳制品的品质有着重要影响。牛乳的热处理是乳品工业中不可缺少的一个环节,其目的在于抑制牛乳中微生物的繁殖,延长产品的货架期并提高产品质量,但加热处理会对牛乳中的乳清蛋白、酪蛋白的内部作用力、酪蛋白各单体、酪蛋白胶束、乳蛋白之间的相互作用,蛋白质氨基酸组分以及美拉德反应等产生不同影响,促使乳中蛋白质的一些物化性质发生变化,造成牛乳营养成分的损失,甚至产生有害的新物质。通过对牛乳热处理过程中蛋白质的变化进行详细论述,以期对乳制品的生产提供一定的参考。
- 李飞隋新刘红娟解玉萌
- 关键词：乳清蛋白酪蛋白二硫键疏水作用
- 一种褐色饮用型发酵乳及其制备方法
- 本发明涉及微生物发酵工艺制备领域，特别涉及一种褐色饮用型发酵乳的制备方法，其是通过乳糖酶将原料乳酶解至乳糖水解率为30～90％后，在90～100℃的条件下褐变1.5～3小时，再接种发酵菌进行发酵后得到的。本发明利用乳糖酶...
- 陈历俊宋小红刘红娟马霓周伟明
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