公共文化服务平台

王琦: 作品数：17 被引量：63H指数：5; 供职机构：天津市食品研究所更多>>; 发文基金：天津市科技计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

一种甜辣番茄沙司及其制作方法: 一种甜辣番茄沙司，其各组分及其百分比是：番茄酱40％、辣椒酱20％、白砂糖18％、柠檬酸0.6％、黄原胶0.25％、食盐0.03％、味精0.001％、Vc 0.001％、纯净水21.12％。本发明以新疆产番茄浓酱、优质白...; 李有起王琦陈闯; 文献传递

蒸汽爆破技术在葡萄酿酒副产物可溶性膳食纤维提取中的应用被引量：7: 2021年; 以葡萄酿酒副产物为原料提取可溶性膳食纤维。通过蒸汽爆破技术对葡萄酿酒副产物进行改性预处理,以提高可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的提取率。以SDF提取率为考察指标,以物料粒径、物料含水率、蒸汽压力、维压时间为考察因素,在单因素试验的基础上采用正交试验优化蒸汽爆破预处理的工艺条件。结果表明:葡萄酿酒副产物最优蒸汽爆破条件为物料粒径270μm,物料含水率20%,蒸汽压力1.3 MPa,维压时间2.0 min。测得此工艺条件下SDF的提取率为41.20%,比不经过蒸汽爆破处理的SDF提取率提高了24.25%。; 张立娟王琦佟永薇郑琳琳姚骏陈闯; 关键词：蒸汽爆破可溶性膳食纤维

超高压处理与热处理对杏鲍菇片性质的影响被引量：2: 2019年; 以杏鲍菇为研究对象,通过电子鼻、色差仪、质构仪、低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)、差示扫描量热仪(differential scanning calorimeter,DSC)等对超高压处理、热炒处理杏鲍菇片的感官、气味、色泽、质地、水分状态变化、蛋白质热变性曲线进行测定,研究两种处理对杏鲍菇片性质的影响。结果表明,经过超高压处理的杏鲍菇片的总体感官评分要稍低于热炒处理;电子鼻对超高压处理和热炒处理杏鲍菇片均有良好的响应,且两者气味较为相似;超高压处理和热炒处理均比鲜切杏鲍菇片的共聚性、咀嚼性、回复力有所升高,硬度下降,都会使杏鲍菇片中的结合水结合度降低,不易流动水的含量下降而自由水含量升高。色差仪测定结果显示,经过热炒和超高压(ultra high pressure,UHP)处理杏鲍菇片L、A、B值都有所上升,且两者L值差异不显著,A、B值有显著差异。DSC测定发现超高压处理杏鲍菇片的峰面积(1621J/g)大于热炒处理杏鲍菇片的峰面积(759.6J/g)。; 王琦张平平陈三娜欧可可杨华; 关键词：超高压热炒

海带营养调味料的研究进展被引量：5: 2018年; 海带具有较高的营养价值,多糖、膳食纤维、矿物元素含量丰富。海带中含有大量胶体物质,传统加工手段难以将组织内呈味物质充分提取,腥味较重,目前海带加工产品主要是海藻酸钠或调味海带,加工品种少,附加值较低,开发程度不高。就现代化加工技术及进展进行综述,旨在为海带营养调味料的研究提供参考。; 姚骏张弘郭森王玥玮郑琳琳张立娟佟永薇王琦; 关键词：海带矿物元素调味料

一种红糖浓浆配方及其制作方法: 本发明提供了一种红糖浓浆的配方，还提供了这种红糖浓浆的制作方法。其组分按照重量份计，含有：红糖60-80，柠檬酸粉1-5，纯净水10-30，果葡糖浆10-30。其制作方法依次经过过筛、配料、熬制、过滤、灌装和灭菌步骤，即...; 赵丽张斌王琦程杨; 文献传递

海带的生物活性及系列产品开发研究进展被引量：15: 2018年; 从海带的生物活性研究和海带系列产品的开发两方面对海带的研究现状进行概述,简要介绍海带多糖的生物活性研究、海带多糖的降解方法、海带脱腥研究和海带系列产品的开发现状,为海带的相关研究提供一定参考。; 姚骏张弘郭森王玥玮郑琳琳张立娟佟永薇王琦; 关键词：海带生物活性脱腥多糖

香菇柄营养成分及生物活性的研究被引量：24: 2019年; 香菇(Lentinus edodes)是一种药食两用的真菌,含有多糖、氨基酸和一些微量元素,具有良好的营养保健作用。香菇柄中各种营养活性成分的含量也相当丰富,但是由于香菇柄纤维化程度高,咀嚼性差,在加工过程中没有被充分利用,造成资源浪费。以香菇柄为研究对象,对香菇柄营养成分进行分析,综述香菇柄中营养成分及生物活性的研究进展,为香菇柄相关食品的开发及综合利用提供理论依据。; 张弘王琦姚骏佟永薇郑琳琳李辉张冠宇王艳冯娜张璐郭森王玥玮张立娟; 关键词：香菇香菇柄营养成分生物活性

一种烹调料酒: 一种烹调料酒，有下列原料按照如下的重量配比制成：食用酒精(95％)10-15份、食盐1-3份、焦糖色素0.05-0.1份、味精0.2-0.5份、葡萄糖1-1.5份、香辛料0.1-0.2份和纯净水。本发明以食用酒精、食盐、...; 陈树生王琦陈闯; 文献传递

香菇柄营养成分分析及高值化利用研究被引量：16: 2019年; 香菇柄是香菇采收过程中的副产物,产量大,价格便宜,常用于加工香菇酱、饲料等,附加值低。香菇柄除纤维含量明显比菇盖多外,其他营养成分都只稍低于香菇盖,故对香菇柄进行深加工和综合利用具有重要的现实意义。呈味核苷酸是香菇柄中主要的呈鲜物质,其中鸟苷酸的含量最为丰富。香菇柄中的活性成分多被以纤维素为主构成的细胞壁所包裹而很难得以释放。对香菇炳营养成分、药用价值及国内外研究现状进行综述,为香菇炳的改性研究及高值化利用奠定基础。; 王琦张立娟王玥玮张弘杨建礼; 关键词：香菇柄物理改性高值化利用

一种香菇柄改性加工鲜味剂的制备方法: 本发明创造提供一种香菇柄改性加工鲜味剂的制备方法，包括以下步骤：微波干燥、破碎、挤压喷雾、一次酶解、灭酶、二次酶解、闪蒸浓缩、喷雾干燥，制得鲜味剂。本发明创造具有的优点和积极效果是：利用多种现代高新食品加工技术对其关键有...; 王琦张立娟佟永薇王玥玮; 文献传递