姚骏
- 作品数：15 被引量：87H指数：6
- 供职机构：天津市食品研究所更多>>
- 发文基金：天津市科技计划天津市科技型中小企业技术创新基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 海带营养调味料的研究进展被引量：5
- 2018年
- 海带具有较高的营养价值,多糖、膳食纤维、矿物元素含量丰富。海带中含有大量胶体物质,传统加工手段难以将组织内呈味物质充分提取,腥味较重,目前海带加工产品主要是海藻酸钠或调味海带,加工品种少,附加值较低,开发程度不高。就现代化加工技术及进展进行综述,旨在为海带营养调味料的研究提供参考。
- 姚骏张弘郭森王玥玮郑琳琳张立娟佟永薇王琦
- 关键词：海带矿物元素调味料
- 榆黄蘑汁枣汁复合饮料的研制被引量：1
- 2016年
- 以榆黄蘑和浓缩枣汁为主要原料,辅以白砂糖、柠檬酸,研制具有特有风味、口感优良的复合饮料。在单因素试验的基础上,通过正交试验设计,确定榆黄蘑汁枣汁复合饮料的最佳配方为:混合汁体积比3∶1、白砂糖添加量6g/100m L、柠檬酸添加量0.08 g/100 m L。
- 王麒琳张立娟王玥玮姚骏陈闯
- 关键词：榆黄蘑复合饮料
- 葡萄酿酒副产物膳食纤维提取与应用研究进展被引量：3
- 2020年
- 就膳食纤维的定义、分类、理化及生理功效、葡萄酿酒副产物膳食纤维改性、提取及应用现状进行综述。同时,对如何高效提取葡萄酿酒副产物中的膳食纤维、葡萄酿酒副产物膳食纤维的应用及富含膳食纤维产品的推广中所存在的问题的解决方法进行展望。以期为葡萄酿酒副产物膳食纤维的提取和相关产品的进一步开发利用提供参考。
- 张立娟刘元姚骏郝惠阳王玥玮
- 关键词：膳食纤维改性
- 香菇柄营养成分及生物活性的研究被引量：24
- 2019年
- 香菇(Lentinus edodes)是一种药食两用的真菌,含有多糖、氨基酸和一些微量元素,具有良好的营养保健作用。香菇柄中各种营养活性成分的含量也相当丰富,但是由于香菇柄纤维化程度高,咀嚼性差,在加工过程中没有被充分利用,造成资源浪费。以香菇柄为研究对象,对香菇柄营养成分进行分析,综述香菇柄中营养成分及生物活性的研究进展,为香菇柄相关食品的开发及综合利用提供理论依据。
- 张弘王琦姚骏佟永薇郑琳琳李辉张冠宇王艳冯娜张璐郭森王玥玮张立娟
- 关键词：香菇香菇柄营养成分生物活性
- 蒸汽爆破技术在葡萄酿酒副产物可溶性膳食纤维提取中的应用被引量：7
- 2021年
- 以葡萄酿酒副产物为原料提取可溶性膳食纤维。通过蒸汽爆破技术对葡萄酿酒副产物进行改性预处理,以提高可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的提取率。以SDF提取率为考察指标,以物料粒径、物料含水率、蒸汽压力、维压时间为考察因素,在单因素试验的基础上采用正交试验优化蒸汽爆破预处理的工艺条件。结果表明:葡萄酿酒副产物最优蒸汽爆破条件为物料粒径270μm,物料含水率20%,蒸汽压力1.3 MPa,维压时间2.0 min。测得此工艺条件下SDF的提取率为41.20%,比不经过蒸汽爆破处理的SDF提取率提高了24.25%。
- 张立娟王琦佟永薇郑琳琳姚骏陈闯
- 关键词：蒸汽爆破可溶性膳食纤维
- 亚硝酸盐安全性研究现状被引量：3
- 2015年
- 从亚硝酸盐的安全性入手,对亚硝酸盐替代物研究现状和抑制N-亚硝胺生成研究现状进行综述,为亚硝酸盐在腌肉制品领域更安全使用提供参考。
- 姚骏陈闯佟永薇
- 关键词：亚硝酸盐安全性N-亚硝胺
- 动物源性食品中氯霉素残留检测研究进展被引量：6
- 2014年
- 对动物源性食品中氯霉素残留检测的主要方法进行综述,包括微生物法、色谱法和免疫分析法,指出了各种方法的特点及研究动态。
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- 关键词：氯霉素动物源性食品
- 发酵芹菜粉替代亚硝酸盐对灌肠品质影响被引量：6
- 2013年
- 亚硝酸盐对腌肉色泽、风味、抗氧化和抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长具有重要作用,但它可以产生致癌物质N-亚硝胺。目前用具有硝酸盐还原作用的菌株发酵蔬菜汁以产生一定量的亚硝酸盐来替代化学合成的亚硝酸盐生产绿色腌肉制品将成为新的研究热点。以芹菜为研究对象,利用意大利萨科VBL-97为发酵菌种,研究芹菜汁的发酵条件,试验结果为:芹菜原汁50%,葡萄糖8%,意大利萨科VBL-97接菌量1.25×106 CFU/mL,在38℃温度条件下,不断搅拌发酵24 h,此时硝酸盐降到最低值,亚硝酸盐升到最高值,达到225 mg/kg。将这种发酵芹菜汁冷冻干燥后,替代亚硝酸盐加工灌肠制品,试验设计对照组,添加发酵芹菜粉组和添加亚硝酸盐组,试验结果为:添加发酵芹菜粉的灌肠在亚硝酸盐残留和抗氧化性方面表现良好,并且在a*上与传统灌肠相接近,说明用发酵芹菜粉替代化学合成亚硝酸盐生产绿色腌肉制品是可行的。
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- 关键词：芹菜亚硝酸盐灌肠
- 一种香辣沙拉酱及其制作方法
- 一种香辣味沙拉酱，由下列原料配制而成：色拉油60％、白沙糖1.75％、蛋液10％、黄原胶粉0.25％、食盐0.03％、芥末油0.03％、辣椒油0.03％、辣根粉0.015％、味精0.001％、纯净水27.89％。本发明以...
- 李有起胡兆博朱玮姚骏
- 文献传递
- 蛋壳深加工产业现状被引量：11
- 2020年
- 随着生活水平的不断提高,传统优质蛋白质来源——鸡蛋的消耗量与日俱增。大量鸡蛋被消费的同时也产生了大量的鸡蛋壳,蛋壳中残留的有机物既污染环境,又造成资源的浪费。因此,鸡蛋壳的综合利用迫在眉睫,深加工产业前景广阔,具有良好的经济效益和社会效益。
- 刘元姚骏王玥玮张立娟郝惠阳
- 关键词：蛋壳深加工综合利用
