张立娟
- 作品数：36 被引量：118H指数：6
- 供职机构：天津市食品研究所更多>>
- 发文基金：天津市科技计划中国博士后科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>
- 酶解条件对猪骨浆水解物还原能力及水解度的影响
- 2015年
- 研究不同的酶解条件对猪骨浆水解物抗氧化能力和水解度的影响。将猪骨用碎骨机和骨泥机制成骨浆,用碱性蛋白酶水解,测定不同底物浓度、酶添加量、p H、温度等条件下猪骨浆水解物的亚铁还原能力和水解度。经过单因素试验最终确定碱性蛋白酶水解猪骨浆的最佳酶解条件为:底物浓度30%、加酶量1.5%、温度55℃、p H9.0、水解时间3 h。在此条件下得到的猪骨浆水解物的FRAP值为625μmol/L,水解度为8.6%。
- 张立娟王麒琳温禄云王玥玮张斌任亚妮
- 关键词：酶解条件水解度
- 一种大蒜干的制备方法
- 本发明属于食品生产技术领域，具体地说，涉及一种大蒜干的制备方法。本发明所提供的大蒜干的制备方法，包括前处理、预干燥和变温压差膨化干燥，其特征在于，所述的预干燥和变温压差膨化干燥为将前处理得到的大蒜瓣进行预干燥和变温压差膨...
- 张立娟王玥玮刘元程杨郝惠阳胡彬
- 文献传递
- 磷酸化协同超声波处理对玉米淀粉改性的研究被引量：3
- 2021年
- 试验研究磷酸化协同超声波处理对玉米淀粉物理性质的影响。比较三聚磷酸钠浓度、超声功率、超声时间、温度4个影响因素对淀粉的交联度、透明度、凝胶强度、糊化特性的影响。试验结果表明:磷酸化协同超声波处理可有效改变玉米淀粉交联度、透明度、凝胶强度和淀粉糊化特性。磷酸化协同超声波可以有效对玉米淀粉进行改性。
- 张立娟李昕杨深怡郑琳琳佟永薇
- 关键词：玉米淀粉超声波三聚磷酸钠物理特性
- 榆黄蘑汁枣汁复合饮料的研制被引量：1
- 2016年
- 以榆黄蘑和浓缩枣汁为主要原料,辅以白砂糖、柠檬酸,研制具有特有风味、口感优良的复合饮料。在单因素试验的基础上,通过正交试验设计,确定榆黄蘑汁枣汁复合饮料的最佳配方为:混合汁体积比3∶1、白砂糖添加量6g/100m L、柠檬酸添加量0.08 g/100 m L。
- 王麒琳张立娟王玥玮姚骏陈闯
- 关键词：榆黄蘑复合饮料
- 海带的生物活性及系列产品开发研究进展被引量：15
- 2018年
- 从海带的生物活性研究和海带系列产品的开发两方面对海带的研究现状进行概述,简要介绍海带多糖的生物活性研究、海带多糖的降解方法、海带脱腥研究和海带系列产品的开发现状,为海带的相关研究提供一定参考。
- 姚骏张弘郭森王玥玮郑琳琳张立娟佟永薇王琦
- 关键词：海带生物活性脱腥多糖
- 一种萝卜汁脱臭的工艺方法及得到的萝卜汁
- 本发明涉及一种十字花科植物天然色素脱臭方法，具体地说，涉及一种萝卜汁脱臭的工艺方法及得到的萝卜汁。该工艺方法包括如下步骤：1)将萝卜清洗、切块、打浆、榨汁，得到萝卜浆；2)将步骤1)得到的萝卜浆进行红外‑超声联合处理，粗...
- 刘元王玥玮刘玉莹张立娟郝惠阳程杨
- 超声处理对大豆分离蛋白凝胶和感官特性影响被引量：2
- 2016年
- 采用超声技术对大豆分离蛋白进行处理,探索超声处理条件对大豆分离蛋白的凝胶特性和感官特性的影响。以20 k Hz超声频率在不同处理功率、时间、温度和大豆分离蛋白分散液p H值对大豆分离蛋白进行处理。试验结果表明随着超声处理强度的增强大豆分离蛋白的凝胶特性变弱,感官评分降低。大豆分离蛋白分散液在p H8.0和9.0时超声处理形成的凝胶品质最高。超声处理配合蛋白分散液p H调整能够用来对大豆分离蛋白进行改性。
- 张宏伟张立娟邢天丽郑冬梅
- 关键词：超声处理大豆分离蛋白凝胶特性感官特性
- 牛奶中超氧化物歧化酶提取工艺研究被引量：2
- 2016年
- 从牛奶中提取超氧化物歧化酶(SOD),通过单因素和正交试验,考察了加水倍数、葡萄糖酸铜添加量、葡萄糖酸锌添加量、乙醇添加量、p H、第一次和第二次静置时间7个工艺参数对提取的SOD活性的影响。得出的最佳提取条件为:蒸馏水与牛奶比例2∶1(体积比),葡萄糖酸铜添加量为牛奶量的4%,葡萄糖酸锌的添加量为牛奶的量3%,加入牛奶与蒸馏水总量2倍的冷乙醇,p H调至7.5,第一次静置5 h,第二次静置5 h。此条件下提取得到的SOD的活性为127 623 U/g。
- 张立娟张斌任亚妮王玥玮温禄云王麒琳
- 关键词：牛奶超氧化物歧化酶(SOD)乙醇
- 液体红枣红糖配方及其制作方法
- 本发明提供了一种液体红枣红糖配方，还提供了其制作方法。按照重量份计，其组分含有：红糖60-80份，纯净水10-30份，红枣汁10-20份，果葡糖浆10-30份，柠檬酸粉1-5份。其制作方法依次经过过筛、配料、熬制、过滤、...
- 张立娟王琦张颖璐胡兆博
- 文献传递
- 葡萄酿酒副产物膳食纤维提取与应用研究进展被引量：3
- 2020年
- 就膳食纤维的定义、分类、理化及生理功效、葡萄酿酒副产物膳食纤维改性、提取及应用现状进行综述。同时,对如何高效提取葡萄酿酒副产物中的膳食纤维、葡萄酿酒副产物膳食纤维的应用及富含膳食纤维产品的推广中所存在的问题的解决方法进行展望。以期为葡萄酿酒副产物膳食纤维的提取和相关产品的进一步开发利用提供参考。
- 张立娟刘元姚骏郝惠阳王玥玮
- 关键词：膳食纤维改性
