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曹永强: 作品数：24 被引量：75H指数：6; 供职机构：北京工商大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金中国博士后科学基金公益性行业(农业)科研专项更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>

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激光光散射表征嗜热链球菌GST-6胞外多糖溶液构象及其酸乳增稠机制解析: 嗜热链球菌是发酵乳制品加工中的重要菌株,其分泌的粘性多糖对于酸乳和一些种类干酪质构的形成具有重要作用.但诸多研究显示,相比嗜热链球菌多糖低浓度下(约80 mg/L)的增稠效果,较高浓度的嗜热链球菌胞外多糖并无明显的增稠作...; 张健赵雯郑喆曹永强郝一江杨贞耐; 关键词：胞外多糖溶液构象

干酪乳杆菌N1115产酸特性及其在发酵乳中的应用: 干酪乳杆菌是乳品加工常用的有益菌,它与嗜酸乳杆菌和双歧杆菌一起被称为“健康三益菌”。本研究对一株分离自传统自然发酵乳制品的干酪乳杆菌N1115的产酸特性进行研究,在此基础上利用该菌株研制发酵乳,并采用动物实验进一步研究了...; 曹永强; 关键词：产酸发酵乳功能特性; 文献传递

传统乳制品来源乳酸菌的发酵特性及其在酸奶中的应用被引量：12: 2017年; 对从传统乳制品中分离出的4株保加利亚乳杆菌和4株嗜热链球菌发酵特性及应用进行研究。利用脱脂乳进行培养,以发酵时间、风味物质及贮藏过程中的p H、滴定酸度、持水力、粘度变化为指标,研究单菌株的发酵性能。进一步对较优发酵性能菌株复配,考察不同接种比例时酸奶的酸度、粘度、风味、感官等指标,研究其在酸奶中的应用。结果表明,保加利亚乳杆菌Lb.YNF-5和嗜热链球菌St.GST-6具有良好的发酵性能。通过对此两株菌进一步复配,最终确定当保加利亚乳杆菌(Lb.YNF-5):嗜热链球菌(St.GST-6)配比为1∶1时,酸奶产品品质最佳,发酵时间为5.8 h,粘度为7186.47 m Pa·s,感官评价得分为76分。本研究综合表明,菌株Lb.YNF-5和St.GST-6具有开发优良酸奶发酵剂的潜在价值。; 曹永强张健余志坚陈超周梅宗艳丽杨贞耐; 关键词：保加利亚乳杆菌嗜热链球菌发酵性能

植物乳杆菌YW11胞外多糖的体内抗肿瘤活性研究: 结肠癌是威胁人体健康和生命的恶性疾病,其发病率和死亡率均很高.临床上常用的化学合成药物虽有一定的治疗效果,但长期使用会引发多种副作用.因此,开发天然无毒的抗肿瘤药物或食物就显得十分必要.本研究通过建立人结肠癌细胞HT-2...; 王辑张健曹永强杨亚威杨贞耐; 关键词：植物乳杆菌胞外多糖抗肿瘤免疫调节

植物乳杆菌胞外多糖的分离纯化及其乳化特性被引量：17: 2016年; 在脱脂乳中分别培养植物乳杆菌菌株YW11和菌株SKT109,经三氯乙酸除蛋白、离心、乙醇沉淀、透析、冷冻干燥得到胞外多糖粗品,再经DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换柱和Sepharose CL-6B凝胶柱纯化,得到两种胞外多糖纯品。利用气相色谱法分析此两种多糖的单糖组成,并采用KBr压片法观察红外光谱,利用动态光散射方法测定多糖的流体力学半径（Rh）。结果显示：YW11胞外多糖的单糖组成为葡萄糖、半乳糖,其物质的量比为3.45∶1,流体力学半径为69.20 nm;SKT109胞外多糖的单糖组成为葡萄糖、半乳糖,其物质的量比为1.43∶1,流体力学半径为41.74 nm;YW11胞外多糖的乳化能力强于SKT109胞外多糖,但前者的乳化稳定性略低;两种胞外多糖分别与其他乳化剂之间具有一定的协同作用,乳化颗粒的半径主要集中在1-2 μm之间。本研究获得的植物乳杆菌胞外多糖在食品加工中具有潜在的应用前景。; 曹永强张健赵雯张彤赫孙婧杨贞耐; 关键词：植物乳杆菌胞外多糖纯化乳化特性

高活性益生菌冰淇淋加工技术研究进展被引量：7: 2017年; 综述了益生菌在冰淇淋加工生产过程中机械、渗透和冷冻等各种胁迫因素对菌株造成的损伤,并从益生菌菌株的筛选与驯化、冰淇淋原辅料的组成、益生菌活性保护、生物技术及组学方法的应用等方面概述了有关提高冰淇淋中益生菌活性的最新研究进展,旨为获得高活性益生菌冰淇淋提供技术参考。; 赵雯张健曹永强杨贞耐; 关键词：益生菌冰淇淋活性

一种利用嗜热链球菌发酵乳清制备的冰淇淋乳脂肪替代物及方法: 本发明公开了一种利用嗜热链球菌发酵乳清制备的冰淇淋乳脂肪替代物及方法。本发明提供了一株嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)GST‑6，其保藏号CGMCC NO.11864。本发明还提供了一种...; 张健杨贞耐曹永强郑义吴凤玉吴亚洁刘心怡王月彤郝一江; 文献传递

植物乳杆菌YW11胞外多糖的体内抗肿瘤活性研究: 结肠癌是威胁人体健康和生命的恶性疾病,其发病率和死亡率均很高。临床上常用的化学合成药物虽有一定的治疗效果,但长期使用会引发多种副作用。因此,开发天然无毒的抗肿瘤药物或食物就显得十分必要。本研究通过建立人结肠癌细胞HT-2...; 王辑张健曹永强杨亚威杨贞耐; 关键词：植物乳杆菌胞外多糖抗肿瘤免疫调节; 文献传递

干酪乳杆菌N1115发酵乳对小鼠便秘的疗效: 便秘是临床上常见的胃肠疾病,发病时常伴有肠道菌群失衡,代谢紊乱。近年研究表明,短链脂肪酸可通过调节肠道菌群和修复肠间质细胞(ICC)等机制缓解便秘症状。Lactobacillus casei N1115是一株分离自传统乳...; 曹永强张健郑喆梅雪洋王世杰朱宏杨贞耐; 关键词：干酪乳杆菌发酵乳便秘疗效; 文献传递

基于高通量测序的益生菌牦牛乳干酪成熟过程微生物群落动态变化研究: 牦牛乳是青藏高原牧区特色乳品种,干物质含量为普通牛乳1.5-2.0倍,是干酪加工的优质原料乳。以从青海牧区采集的牦牛乳为原料,通过添加益生性植物乳杆菌YW1 1（8.0 logcfu/g）制作Colby干酪,采用高通量测...; 张健杨亚威郭婷曹永强赵雯杨贞耐; 关键词：高通量测序植物乳杆菌干酪成熟; 文献传递