冯燕玲
- 作品数：9 被引量：51H指数：5
- 供职机构：南京财经大学更多>>
- 发文基金：公益性行业科研专项江苏省自然科学基金江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 储藏环境对菜籽油酸值和过氧化值的影响研究被引量：10
- 2016年
- 通过模拟储藏,研究了水分、温度和光照对菜籽油酸值和过氧化值的影响。结果表明,同一温度时,随着储藏时间的延长,水分含量基本不变,但酸值和过氧化值逐渐升高,水分含量越高,升高越明显;同一水分时,随着储藏时间的增加,其酸值和过氧化值不断增加,温度越高,增加越明显。方差分析表明,菜籽油的酸值和过氧化值与水分、温度和储藏时间具有显著的线性关系。光照与避光保藏相比,菜籽油的酸值和过氧化值增加明显。菜籽油适宜低温、干燥和避光储藏。
- 冯燕玲周建新高瑀珑
- 关键词：菜籽油水分含量酸值过氧化值
- 植物甾醇在大豆油储藏过程中抗氧化作用的研究被引量：15
- 2016年
- 研究了不同含量植物甾醇对一级大豆油储藏稳定性的影响。将不同甾醇添加量(0%、0.05%、0.075%、0.1%、0.15%、0.2%,m/m)的大豆油分别在45、25℃避光条件下进行储藏试验,测定大豆油在储藏过程中品质指标的变化。结果表明,45℃避光条件下,甾醇的添加量不超过0.1%,随着甾醇浓度的增加,大豆油抗氧化作用显著增大(P<0.05);而甾醇的添加量大于0.1%时,抗氧化作用减弱。25℃避光条件下,添加植物甾醇能显著增强大豆油抗氧化的作用(P<0.05);随着甾醇浓度的增加,抗氧化作用有增大的效果;甾醇的添加量达到一定程度时,抗氧化作用不再随甾醇浓度增加而变大;甾醇在大豆油储藏过程中具有抗氧化作用,存在显著的量效关系。
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- 关键词：植物甾醇大豆油储藏抗氧化作用
- 不同温度培养诱导金黄色葡萄球菌对超高压失活的抗性及其建模被引量：1
- 2016年
- 探讨不同培养温度处理诱导金黄色葡萄球菌（ATCC 6538）对超高压的抗性,并建立不同培养温度下金黄色葡萄球菌的超高压抗性模型。金黄色葡萄球菌经不同温度培养,在100~500 MPa的超高压条件下,选用线性、Weibull和Gompertz三种模型来拟合超高压抗性曲线,以决定系数（R2）,均方误差（RMSE）,精确因子（Af）和偏差因子（Bf）作为模型拟合度优劣的评判指标。实验结果表明,在100~500 MPa压力的作用下,线性模型的拟合效果不佳,R2最小值达到0.8870,Weibull和Gompertz模型对超高压的抗性具有较好的拟合性（R2≥0.9467）,且Weibull模型的拟合效果最好,R2最大值达到0.9956,RMSE最小值为0.0312。因此,Weibull模型可以很好地拟合金黄色葡萄球菌以不同的培养温度胁迫后在超高压作用下的抗性曲线,随着培养温度的升高,金黄色葡萄球菌的超高压抗性呈增加趋势。
- 韩洪玲袁先雯高瑀珑冯燕玲董月朱蕾夏凡唐瑞丽
- 关键词：超高压金黄色葡萄球菌
- 一种食用大豆成品油的储藏方法
- 本发明提供一种食用大豆成品油的储藏方法，涉及食品储存领域。所述食用大豆成品油的储藏方法，是在食用大豆成品油中添加TBHQ和维生素E，装入密闭容器内，将所述密闭容器内空气采用氮气置换。本发明基于采用控制温度、含水量和充氮气...
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- 文献传递
- 金黄色葡萄球菌对超高压抗性的研究被引量：1
- 2016年
- 对金黄色葡萄球菌（ATCC6538）经不同胁迫条件处理后的超高压抗性进行了研究。将培养至平衡期的ATCC6538进行胁迫处理（培养温度、酸碱度和渗透压）,利用Weibull模型拟合ATCC6538的超高压抗性,测定在400MPa作用下的抗性,计算该菌数量首次减少一个数量级所需的时间δ。结果表明,在15℃~45℃的培养温度胁迫下,随着温度的升高,ATCC6538的压力抗性显著增加（p〈0.05）;pH 5.5的酸胁迫120 min与pH 9.5的碱胁迫120 min可诱导ATCC6538超高压抗性显著增加;0.5%~10.0%的氯化钠胁迫条件下,随着氯化钠浓度的提高,ATCC6538对超高压的抗性呈增加趋势。采用Weibull模型能较好地拟合ATCC6538以不同的培养温度、酸碱度和渗透压胁迫后在超高压作用下的抗性曲线,ATCC6538在不同酸碱、培养温度和渗透压等胁迫环境下可诱导其超高压抗性的增加。
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- 关键词：超高压金黄色葡萄球菌胁迫
- 植物甾醇在大豆油储藏过程中抗氧化作用的研究
- 2019年
- 研究了不同含量植物甾醇对一级大豆油储藏稳定性的影响.将不同甾醇添加量(0%、0.05%、0.075%、0.1%、0.15%、0.2%,m/m)的大豆油分别在45、25℃避光条件下进行储藏试验,测定大豆油在储藏过程中品质指标的变化.结果表明,45℃避光条件下,甾醇的添加量不超过0.1%,随着甾醇浓度的增加,大豆油抗氧化作用显著增大(P<0.05);而甾醇的添加量大于0.1%时,抗氧化作用减弱.25℃避光条件下,添加植物甾醇能显著增强大豆油抗氧化的作用(P<0.05);随着甾醇浓度的增加,抗氧化作用有增大的效果;甾醇的添加量达到一定程度时,抗氧化作用不再随甾醇浓度增加而变大;甾醇在大豆油储藏过程中具有抗氧化作用,存在显著的量效关系.
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- 关键词：植物甾醇大豆油储藏抗氧化作用
- 大豆油抗氧化储藏研究被引量：9
- 2015年
- 大豆油在储藏过程中极易氧化酸败,严重影响其食用品质和人体健康。重点综述了大豆油的化学成分及影响大豆油氧化变质的因素和氧化酸败的机制,论述了目前国内外一些控制与延缓大豆油酸败的方法和储藏技术,并展望今后大豆油储藏技术和天然抗氧化剂的应用。
- 唐瑞丽高瑀珑袁先雯冯燕玲韩洪玲袁建汪海峰
- 关键词：大豆油氧化酸败储藏技术抗氧化
- 食用大豆油储藏过程中品质变化的预测被引量：11
- 2016年
- 以一级大豆油为原料,储藏温度设定为40℃,研究储藏时间、抗氧化剂用量、水分含量对其品质的影响。在单因素试验的基础上,以储藏时间、抗氧化剂用量、水分含量3个因素为自变量,大豆油品质指标(过氧化值和氧化稳定指数)为响应值,采用响应面Box-Behnken试验设计法,建立了大豆油品质随储藏时间、抗氧化剂用量、水分含量变化的二次多项式预测模型。结果表明:储藏时间、抗氧化剂用量、水分含量对大豆油的过氧化值和氧化稳定性指数的影响显著;大豆油品质指标预测模型的方差分析表明,模型皆极显著(P<0.001),实验误差小,可以此模型来预测大豆油过氧化值和氧化稳定指数随储藏时间、抗氧化剂用量、水分含量的变化,具有较高的拟合优度。
- 唐瑞丽袁先雯冯燕玲韩洪玲董月高瑀珑袁建汪海峰鞠兴荣
- 关键词：大豆油过氧化值响应面法
- 温度和时间对饼干烘焙过程中微生物和感官品质的影响被引量：5
- 2016年
- 通过单因素试验,研究了温度和时间对饼干烘焙过程中微生物和感官品质的影响。结果表明,随着烘焙温度的升高或时间延长,饼干中的微生物量呈下降趋势,同时也影响着产品的感官品质。分析显示烘焙温度或时间对饼干的微生物量呈显著影响。回归方程表明菌落总数、霉菌总数、大肠杆菌、需氧芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌与焙烤温度或时间存在极显著的一元线性关系。温度过低、时间过短,产品未熟,温度过高、时间过长,饼干焦糊严重,感官品质难以接受。为了饼干的安全和品质,焙烤温度及时间选择185℃和15 min为宜。
- 冯儒吴萌萌周建新冯燕玲
- 关键词：温度饼干微生物
