刘蓉蓉
- 作品数：7 被引量：20H指数：2
- 供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：河北省科技支撑计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 水酶法提取小麦胚芽油工艺中破乳方法的研究被引量：4
- 2016年
- 为提高乳状液的破乳率,以得到更高产量的小麦胚芽油,从5种破乳方法——冷冻解冻破乳、高速离心破乳、加热破乳、电解质破乳和高速剪切破乳中选出更适合于通过水酶法获得的乳状液的破乳方法。以乳状液的破乳率为指标筛选出最有效的破乳方法,然后通过二因素三水平的实验设计,再通过响应面分析法优化得到最优的工艺参数。结果表明:在5种破乳方法中高速剪切破乳效果最好,破乳率最高,因此选择高速剪切破乳方法;优化得到的工艺参数为剪切速率22 000 r/min、剪切时间90 s;在优化条件下乳状液的破乳率可达到90.35%。
- 路雪蕊王俊宾刘蓉蓉欧阳伶俐李慧静
- 关键词：小麦胚芽油水酶法破乳工艺参数
- 亚麻籽饼酶法脱胶工艺条件研究被引量：2
- 2017年
- 为提高亚麻籽饼的脱胶效率,采用酶法对冷榨亚麻籽饼进行脱胶。以总糖得率及蛋白质损失率为指标,从果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶、α-淀粉酶5种酶制剂中筛选最合适的酶制剂,并通过单因素实验和响应面实验确定了酶法脱除亚麻胶的最佳工艺条件。结果表明:最佳酶制剂为果胶酶,在酶解pH 3.60、酶解温度50.42℃、酶添加量1%、酶解时间1.82 h、料液比1∶25条件下,总糖得率为14.13%,蛋白质损失率为4.22%。
- 欧阳伶俐刘壮姚亚亚刘蓉蓉李慧静
- 关键词：酶法脱胶
- 非热加工新技术开发低致敏性大豆分离蛋白的机理研究
- 李慧静刘蓉蓉欧阳伶俐张会彦王芳路雪蕊李永洲张玉殷嘉浩罗婧张倩倩赵建华
- 采用夹心型商品试剂盒和中国对大豆过敏患儿的血清为探针的抗体滴度方法检测大豆分离蛋白的致敏性，结果表明三种非热加工技术使得专用大豆分离蛋白致敏性显著降低；还原SDS-PAGE和患儿血清为探针的免疫印迹图谱结果表明上述非热加...
- 关键词：
- 关键词：大豆分离蛋白蛋白二级结构配方食品
- 响应面法优化酶法降低小麦粉致敏性的研究被引量：2
- 2017年
- 采用酶联免疫技术分析6种酶制剂处理对小麦粉致敏性的影响,以过敏原含量为指标,筛选出能够降低小麦粉致敏性的酶制剂为菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶,确定了同步酶解路线,通过单因素试验和响应面法优化了酶解工艺参数。结果表明:菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶按酶活比为2:5复配,料液比6.64%,酶解pH 6.53,酶解温度47.7℃,酶解时间2.47 h,加酶量0.395 g/100 g蛋白质,过敏原含量为0.593μg/g蛋白质,与理论值相差7.8%,致敏性降低了36.1%。因此,中心组合设计响应面法建立酶法降低小麦粉致敏性的模型设计合理,能够预测制备低致敏性小麦粉的过敏原含量。
- 路雪蕊欧阳伶俐刘壮刘蓉蓉李慧静
- 关键词：小麦粉菠萝蛋白酶木瓜蛋白酶响应面法
- 速冻蒸制春卷皮的工艺及品质改良的研究
- 经济的快速发展，提高了人们的生活水平，同时也改变了人们的饮食结构，为了满足社会的快速发展和人民快节奏、高质量的生活需求，速冻面制品越来越受到消费者的欢迎。作为中国的传统小吃，速冻春卷受到人们的追捧，速冻春卷制品以其独特的...
- 刘蓉蓉
- 关键词：粉质特性
- 文献传递
- 超高静压对大豆分离蛋白改性的研究
- 李慧静路雪蕊王芳李永洲高海飞李想张玉刘蓉蓉赵欢刘丙玉
- 课题开展了超高静压对大豆分离蛋白改性方面的研究，结果表明：在较低的超高静压处理压强范围和较短的超高静压处理时间范围内，大豆分离蛋白的溶解性、持水性、乳化活性指数和起泡能力得以显著改善。研究了超静高压对大豆特性的影响，结果...
- 关键词：
- 关键词：大豆蛋白粉膳食结构
- 小麦蛋白过敏原的研究进展被引量：12
- 2015年
- 小麦过敏是人们日益关注的食品安全的关键问题之一,如何降低小麦的致敏性,已成为食品安全领域迫切需要解决的科学问题。本文介绍了小麦致敏原的种类和表位以及小麦脱敏方面的研究进展,小麦致敏原的主要检测技术包括酶联免疫吸附技术、免疫印迹技术、蛋白组学技术。本文对提高小麦制品的品质安全具有重要意义,为开发低致敏性小麦制品提供了参考。
- 路雪蕊张卉欧阳伶俐刘蓉蓉李慧静
- 关键词：脱敏方法
