曹磊
- 作品数：18 被引量：51H指数：5
- 供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金甘肃省农业科技创新项目甘肃省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学医药卫生更多>>
- 米黑毛霉凝乳酶的浸提工艺研究
- 2017年
- 通过单因素试验和正交试验对米黑毛霉凝乳酶的浸提工艺进行优化,确定了米黑毛霉凝乳酶的最优浸提工艺参数为:浸提时间60min,浸提温度30℃,摇床转速180r/min,料液比1∶10,在此提取工艺下,酶液的凝乳酶活力达到1522.87SU/m L。
- 张卫兵曹磊张忠明关明玲刘昕师希雄姚拓
- 关键词：干酪感官评价
- 乳酸菌的组合发酵条件优化被引量：1
- 2016年
- 以甘南牧区家庭自制牦牛乳酸奶中分离筛选出的乳酸菌为试验菌株，将其进行组合发酵试验，以期为工业生产提供理论依据。采用单因素试验考察了菌种组合比例、发酵温度、加糖量等因素对酸奶品质的影响，结果表明最佳菌株组合为Q2：G4，该组合的最佳发酵条件为：发酵温度43．0℃、接种量4．0％、菌株Q2：G4的比例为1：3。
- 李晓鹏刘昕张忠明何守贵曹磊张卫兵
- 关键词：乳酸菌
- 米黑毛霉凝乳酶稳定剂的研究被引量：1
- 2017年
- 本文比较了不同种类的醇,金属离子和糖对米黑毛霉凝乳酶保存稳定性的影响。单因素试验结果表明:甘油、Mg^(2+)、可溶性淀粉均可有效提高液体酶的保存稳定性,正交试验结果表明,Mg^(2+)对凝乳酶稳定性影响最大,甘油次之,可溶性淀粉影响最小。试验确定的复合稳定剂的最优配比为:Mg^(2+) 60mmol/L、甘油为25%、可溶性淀粉为4%。在此条件下,酶活的保留率可以达到116.02±1.42%,长效试验结果表明,该复合稳定剂对于保持米黑毛霉凝乳酶稳定性的效果显著。
- 曹磊张卫兵张忠明关明玲汪月师希雄
- 关键词：凝乳酶稳定剂
- 豫东传统豆糁的关键风味物质分析
- 2021年
- 采用顶空固相微萃取-气质联用技术对传统豆糁中挥发性成分进行检测,以峰面积归一化法计算化合物的相对含量,结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)确定其中关键性风味物质。结果表明:从五香豆糁中共检测出53种挥发性物质,从香辣豆糁中共检测出112种挥发性物质,两种豆糁的风味物质组成差异明显;五香豆糁的关键风味物质是3-甲基苯甲醛、4-乙基-2-甲氧基苯酚、对丙烯基茴香醚、1-辛烯-3-醇和芳樟醇,同时,5-月桂醇聚醚对其总体风味发挥着修饰作用;香辣豆糁的关键风味物质为3-甲基苯甲醛、芳樟醇、桉叶油醇、对丙烯基茴香醚以及4-乙基-2-甲氧基苯酚,同时,橙花叔醇、苯乙醇、5-月桂醇聚醚、2-甲氧基-4-甲基苯酚、邻甲酚和间甲酚等物质对其总体风味发挥着修饰作用。
- 张忠明宋朝阳罗俏俏曹磊安志刚乔海军张卫兵
- 关键词：风味物质
- 干酪中主要风味物质的研究进展被引量：7
- 2018年
- 干酪的风味是干酪的基本属性,会影响着人们对干酪的喜爱程度。本文主要对国内干酪主要风味物质及其研究现状进行了综述,概述了干酪风味物质的检测方法,对影响干酪风味物质的主要因素也进行了简要的总结。
- 罗俏俏马江曹磊曹磊张忠明文鹏程
- 关键词：干酪风味物质
- 电感耦合等离子体原子发射光谱法测定不同产地桔梗无机元素及其主成分分析被引量：10
- 2018年
- 【目的】对国内桔梗主产地的桔梗样品中的无机元素进行测定,以实现对国内桔梗主产地进行有效区分和识别.【方法】采用电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES),对国内6大桔梗主产地的45个桔梗样品中14种无机元素(K、Na、Fe、Mg、Zn、Mn、Ca、Cu、Al、As、B、Ba、Cd和Hg)的含量进行测定,并结合主成分分析(PCA)的特征值对方差的贡献率、各元素在每一主成分(PCs)载荷的正负对所采集的桔梗样品进行了评价分析.【结果】PCA分析优筛出一个四因素的最佳模型,该优筛模型解释了各产地桔梗中14种无机元素含量的内在的联系,在一定程度上揭示了所采集的桔梗样品的亲缘关系及其地域性分布特征规律.因此,以14种无机元素含量为主成分分析对象,采用PCA分析法对国内主产地桔梗食用资源不同产地样品进行聚类评价,可实现对国内桔梗主产地进行有效区分和识别.【结论】该方法将对桔梗的产地判别和综合评价具有重要意义.
- 张忠明王强曹磊张卫兵
- 关键词：桔梗无机元素主成分分析电感耦合等离子体原子发射光谱
- 天山雪莲细胞液体悬浮培养基的优化研究被引量：1
- 2017年
- 通过单因素试验研究了不同培养条件对天山雪莲细胞悬浮培养时干重和总黄酮含量的影响，结果表明，MS培养基中不同总氮浓庋、蔗糖浓度、pH值下，天山雪莲细胞悬浮培养B寸干重稻总黄酮含量均有一定差异。正交实验结果表明。最优的培养基为：MS培养基中总氮浓度为40mmol／L、蔗糖浓度为30g／L、培养基pH为5．0。在此条件下培养13天．雪莲细胞干重平均为25．9g／L，细瞧黄酮含量平均为93．23mg／g。本试验结果可为雪莲细胞的大规模悬浮培养提供参考，
- 孙国政马江马江陆攀科曹磊张忠明
- 关键词：雪莲培养基
- 三种凝乳酶干酪素理化及功能性质比较被引量：2
- 2018年
- 对三种不同凝乳酶所制备干酪素的物理化学性质与功能性质进行了对比。结果表明,木瓜蛋白酶干酪素的a*值、b*值比另外两种干酪素高,而其亮度值L*显著低于另外两种(P<0.05)。三种凝乳酶干酪素中,米黑毛霉凝乳酶干酪素的a*值、b*值最小,其L*值与皱胃酶干酪素无显著性差异(P>0.05);不同种类凝乳酶干酪素的营养成分无显著性差异(P>0.05)。3种凝乳酶所制备干酪素的功能性质受pH的影响,但变化趋势没有显著差异(P>0.05);3种凝乳酶干酪素中,米黑毛霉凝乳酶干酪素的热稳定性最高。
- 马江曹磊李学朋杨敏文鹏程朱艳朱建宁张卫兵
- 关键词：凝乳酶干酪素
- 乳酸菌的增殖培养条件优化
- 2016年
- 以甘南牧区家庭自制牦牛乳酸奶中分离筛选出的乳酸菌Q2和G4为试验菌株，采用单因素和正交试验优化了增殖培养条件，结果显示，菌株O2的最佳增菌基础培养基为改良MRS培养基；营养强化因子最佳添加水平为番茄汁8茗、胡萝卜汗4％、土豆汁4％。菌株G4的最佳增菌基础培养基为脱脂乳培养基：营养强化因子最佳添加水平为番茄汁8%、胡萝卜汁4％、土豆汁3％。
- 李晓鹏刘昕张忠明何守贵曹磊张卫兵
- 关键词：乳酸菌
- 牦牛曲拉源乳酸菌的耐受性与抑菌性能比较被引量：6
- 2020年
- 以源于牦牛曲拉的6株益生乳酸菌为研究对象,比较了耐酸能力、耐胆盐能力、耐渗透压能力和抑菌性能。结果表明:6株乳酸菌菌株的耐酸能力、耐胆盐能力、耐渗透压能力和抑菌性能各不相同。菌株G2、G4、Q1对酸性环境的耐受性最好,G2和G4的耐胆酸盐的能力最强,G2、G4、Q1对高渗透压的耐受性较强,所有菌株在模拟胃肠液环境下的存活率均在90%以上;菌株Q2对大肠杆菌的抑菌效果最强,菌株Q1次之;菌株Q1和Q2对金黄色葡萄球菌的抑制效果较好,其次是菌株G2;对沙门氏菌抑菌作用最强的为菌株Q2,抑菌能力最差为G3;对单增李斯特菌抑菌作用最强的为菌株G4。研究结果可为牦牛曲拉源益生乳酸菌的应用提供理论依据。
- 朱建宁曹磊文鹏程杨敏汪月张忠明张卫兵
- 关键词：曲拉乳酸菌耐受性抑菌性能
