张瑞瑶
- 作品数：37 被引量：72H指数：5
- 供职机构：河南科技学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划河南省高校科技创新团队支持计划河南省高校创新人才培养工程项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学文化科学自动化与计算机技术更多>>
- 桃酥包装箱
- 1.产品名称：桃酥包装箱；;2.本外观设计产品的用途：桃酥用外包装箱；;3.本外观设计的设计要点：桃酥包装箱的整体图案设计；;4.最能表明设计要点的图片或者照片：立体图。
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- 不同嫩化方法对鹅肉品质的影响被引量：19
- 2017年
- 采用自然熟化、木瓜蛋白酶和磷酸盐溶液处理鹅肉,对鹅肉的持水力、剪切力、p H值、氧化程度及肌纤维直径等品质指标进行研究。结果表明:自然熟化的嫩化效果不显著,木瓜蛋白酶和磷酸盐溶液处理可以大大提高鹅肉持水力,且以复合磷酸盐处理的鹅肉持水力最大。木瓜蛋白酶和不同磷酸盐嫩化处理的鹅肉剪切力均低于自然熟化的鹅肉。其中,浓度15 U/m L的木瓜蛋白酶处理的鹅肉剪切力最小。木瓜蛋白酶、焦磷酸钠、复合磷酸盐嫩化后鹅肉的p H值明显高于自然熟化处理。随着时间的延长,自然熟化的鹅肉其脂类氧化程度逐渐增加。木瓜蛋白酶和磷酸盐嫩化的鹅肉其脂类氧化程度低于自然熟化处理。其中,木瓜蛋白酶浓度为6 U/m L时鹅肉氧化程度最低。自然熟化过程中鹅肉肌纤维直径变化不显著,而木瓜蛋白酶和磷酸盐嫩化的鹅肉,随着嫩化液质量浓度的增大,肌纤维直径呈减小趋势。本研究结果为鹅肉的嫩化机理及鹅肉产品的开发利用提供了一定的理论依据。
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- 关键词：鹅肉嫩化木瓜蛋白酶磷酸盐
- 巧克力饼干箱
- 1.产品名称：巧克力饼干箱；;2.本外观设计产品的用途：巧克力饼干用外包装箱；;3.本外观设计的设计要点：巧克力饼干箱的整体图案设计；;4.最能表明设计要点的图片或者照片：立体图。
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- 蒸草莓蛋糕包装箱
- 1.产品名称：蒸草莓蛋糕包装箱；;2.本外观设计产品的用途：装蒸草莓蛋糕用的外包装箱；;3.本外观设计的设计要点：包装箱整体图案设计；;4.最能表明设计要点的图片或者照片：立体图。
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- 冷鲜肉包装箱
- 1.产品名称：冷鲜肉包装箱；;2.本外观设计产品的用途：装冷鲜肉用的外包装箱；;3.本外观设计的设计要点：包装箱整体图案设计；;4.最能表明设计要点的图片或者照片：立体图。
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- 有机菠菜饼干的研制被引量：4
- 2017年
- 试验以有机菠菜为原料,通过单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,确定出有机菠菜饼干的最佳配方和工艺。结果表明,有机蔬菜饼干的最佳配方为:有机菠菜15 g、黄油40 g、鸡蛋液50 g、白砂糖13 g以及少许食盐(以低筋小麦粉130 g的质量为基础),烘烤温度180℃,烘烤时间15 min。
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- 关键词：饼干感官评价单因素试验正交试验
- 菠萝蛋糕包装箱
- 1.产品名称：菠萝蛋糕包装箱；;2.本外观设计产品的用途：菠萝蛋糕用的外包装箱；;3.本外观设计的设计要点：包装箱整体图案设计；;4.最能表明设计要点的图片或者照片：立体图。
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- 一种鲜湿面条韧性护色保鲜复合改良剂
- 本发明公开了一种鲜湿面条韧性护色保鲜复合改良剂，其特征在于：它的组份含量为按重量百分比计：磷酸二氢钾12％-18％，硬脂酰乳酸钙钠8％-12％，柠檬酸钠5％-8％，异抗坏血酸2.5％-5.5％，食用碱1.5％-3.5％，...
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- 文献传递
- 香蕉低聚糖提取分离研究进展被引量：3
- 2017年
- 综述了香蕉低聚糖提取分离研究进展。香蕉低聚糖具有热量低、促进双歧杆菌生长、抗癌及调节免疫力等良好的生理活性,有利于人体的健康,具有重大的研究意义和应用前景。目前在我国如饮料、乳品、糖果等各种食品行业中,低聚糖都作为配料普遍使用。就目前香蕉低聚糖的提取方法进行比较,对各种方法的原理及优势进行了介绍,并论述了对所得提取物进行分离和纯化的方法,为香蕉低聚糖的研究意义和功能作用提供了一定的理论参考。
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- 关键词：香蕉低聚糖纯化
- 抹茶粉对油炸方便面抗氧化性的影响被引量：6
- 2019年
- 以小麦面粉为原料,加入不同比例抹茶粉制作油炸方便面,探究抹茶粉对油炸方便面面粉糊化性质、面团质构特性和抗氧化性的影响。结果表明,抹茶粉对面粉的峰值黏度、谷底黏度、衰减值和回生值具有显著影响。随着抹茶粉添加量的增加,面团的硬度、黏着性、弹性、胶着性和咀嚼性也增加,但当抹茶粉添加量为质量分数8%时,面团的硬度、胶着性和咀嚼性又降低。贮藏10 d时,加入抹茶粉的油炸方便面的过氧化值(peroxide value,POV)、酸价(acid value,AV)及硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid value,TBA)均比空白组低,抗氧化作用随抹茶粉添加量的增加而增强。当抹茶粉添加量为2%～6%时,油炸方便面的感官评分较高。
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- 关键词：油炸方便面糊化性质抗氧化作用
