赵晔
- 作品数：1 被引量：34H指数：1
- 供职机构：海南大学食品学院更多>>
- 发文基金：海南省高等学校科学研究项目海南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 仙人掌果酒发酵动力学及其抗氧化性被引量：34
- 2017年
- 以仙人掌果汁为原料,添加SY型安琪酵母进行恒温发酵并对其发酵动力学和抗氧化性进行研究。每隔12 h测定仙人掌果酒的酵母菌数、酒精度、还原糖量,针对实验数据,应用Logistic模型、SGompertz模型和Dose Resp模型对其进行非线性拟合。同时在果酒发酵的各个阶段测定了总酚和黄酮的含量及其抗氧化性,了解其变化规律。实验结果显示:3种模型的模拟预测值和实测值的拟合度均大于0.99,模拟拟合度较好,综合反映了仙人掌果酒发酵过程的动力学特征。总酚和黄酮含量相对较高,清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基效果显著,Fe3+还原能力良好。
- 李雪白新鹏曹君赵晔武林贺张宇翔马若影
- 关键词：发酵动力学抗氧化性
