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唐燕

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：贵阳职业技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇香肠
  • 1篇香肠加工

机构

  • 1篇贵阳职业技术...

作者

  • 1篇胡跃
  • 1篇周杨
  • 1篇李妍
  • 1篇唐燕

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
黔式多味香肠加工工艺优化被引量：3
2016年
精选时令果蔬辅料,采取适宜的前处理方法,在果蔬等原辅料种类选用、比例确定、工艺参数方面采取混合设计,在黔式香肠中创新优化。确定复合发色剂用量为0.008%,发色助剂用量为0.05%,品质改良剂用量为0.5%,腌制时间为20 h。添加4%的复合果蔬泥,烘制时间22 h,评价硬度、弹性、恢复性、咀嚼性等指标,质构品质与感官品质达到一致。
胡跃唐燕周杨李妍
关键词：香肠
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