公共文化服务平台

共 4 条记录，以下是 1-4

全选清除导出

排序方式：

橡木对啤酒品质的影响: 2017年; 摘要：饮料在橡木中成熟是一个很重要的措施，广泛地应用于高质量饮料的生产中。文章研究了法国橡木块对拉格啤酒的影响。降橡木块（经过轻度、中度、重度烘烤）添加到啤酒中，并将啤酒在0℃下保存3个月。通过气相色谱（火焰离子化检测器）测定挥发性物质（醛类、酯类和高级醇）的含量，并通过高效液相色谱测定低分子量酚类物质的含量。在3个月的成熟期后，醛类、酯类、高级醇和来源于橡木的物质的含量均有所增加。添加重度烘烤橡木块的拉格啤酒中低分子量酚类物质含量最高，其次是在橡木桶中成熟的啤酒。这些结果表明啤酒在橡木桶中或者伴随橡木块成熟，改变了其与橡木相关的香气物质的组成，揭示了啤酒与橡木直接发生了相互作用。; 禹伟刘华陆健; 关键词：橡木桶

短乳杆菌2-34中瓜氨酸转运蛋白的鉴定被引量：2: 2019年; 【背景】从黄酒发酵液中分离的短乳杆菌2-34具有重吸收瓜氨酸的能力,可用于降低黄酒中的瓜氨酸从而减少氨基甲酸乙酯的形成,然而瓜氨酸重吸收机制的不明确阻碍了该菌的合理利用。【目的】通过确定短乳杆菌2-34中的瓜氨酸转运蛋白编码基因,为其在黄酒中的利用提供理论依据。【方法】以pRSFDuet-1和pETDuet-1为表达载体,通过多顺反子串联表达系统及双质粒表达系统,在大肠杆菌C43(DE3)中表达短乳杆菌2-34精氨酸脱亚胺途径中瓜氨酸代谢相关蛋白:精氨酸降解酶ArcD和ADI、瓜氨酸降解酶OTC及膜蛋白DcuC和AO antiporter。【结果】重组表达大肠杆菌发酵过程中可利用精氨酸形成瓜氨酸,但表达了膜蛋白DcuC和AO antiporter的重组菌发酵液中瓜氨酸含量较低。【结论】短乳杆菌2-34中DcuC和AOantiporter均具有吸收瓜氨酸的功能,且DcuC活性更高。; 刘晓慧李晓敏李晓敏吴殿辉陆健; 关键词：黄酒短乳杆菌

酒花原花色素在啤酒澄清中的应用: 2017年; 澄清剂用于啤酒的澄清，它有助于减少沉降悬浮酵母所需的时间，并确保啤酒的透明和胶体稳定性。在干泡酒花实验过程中，我们发现并鉴定出与萨兹酒花相关的一种澄清活力，随后酒花球果的提取物也显示出具有絮凝并沉降酵母的能力。已经有研究者在不同品种酒花的提取物中鉴定出这一活力，尤其是在废酒花中。废酒花是以CO2或乙醇萃取酒花过程中的商业化副产品。本文中，我们描述了从废酒花（加利纳酒花CO2萃取）中提取的一种新澄清剂的活力。相比干使用商品化鱼胶来沉降相同的啤酒所获得的沉降物，这种澄清剂形成的沉降物更加紧实。酒花提取物在模拟桶装艾尔（12℃）和拉格（4℃）啤酒的条件下，对降低90°混浊也很有效。其中，具有澄清活力的物质是大分子（30—100kDa或更大）多酚。使用比色试验分析多酚，发现有原花色素的在在。在酸水解下，这些原花色素生成花色素，后者可能是由儿茶酚和表儿茶素亚基组成的一种多聚物。废酒花中这些物质的存在，为我们从现存的副产品流中开发具有良好澄清特性的商业化产品提供可能。此外，这种澄清剂的主要成分多酚也是在酿酒过程存在的一种传统成分。; 禹伟田甜甜陆健; 关键词：澄清剂原花色素酿酒胶体稳定性

α-乙酰乳酸脱羧酶对啤酒中双乙酰含量的影响被引量：3: 2016年; 文章研究了α-乙酰乳酸脱羧酶（ALDC）对啤酒中双乙酰含量的影响。由于双乙酰有类似黄油的味道，因此被认为是啤酒中一种异味化合物。已知ALDC通过绕过双乙酰形成途径而降低双乙酰的含量。在此，以韩国生长的二棱麦芽（Jinyang）和六棱麦芽（Dahyang）为原料，添加DALDC酿造啤酒。双乙酰的形成被游离氨基氮如缬氨酸逆向影响。向啤酒样品中添加ALDC（0．02，0．04，0．06unit／mL），并分析成品啤酒的理化性质以确定其质量。双乙酰含量的降低与酶浓度成正比。由Jinyang和Dahyang生产的啤酒样品中双乙酰的含量分别降低25％和15％，两者的双乙酰含量对于小啤酒厂来说都是可以接受的。; 王然然禹伟陆健; 关键词：双乙酰 ALDC 啤酒酿造麦芽

全选清除导出

共1页<1>

禹伟