徐涛
- 作品数：4 被引量：23H指数：4
- 供职机构：天津市技术物理研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 辐照对Provolone干酪品质的影响被引量：4
- 2010年
- 采用不同剂量1.0、3.0、7.0kGy的60Co-γ射线对Provolone干酪进行辐照和贮藏,以未辐照的样品做对照,分析辐照对其贮藏期的主要微生物、蛋白质和脂肪氧化的影响程度。结果表明:(1)随着辐照剂量的增大,辐照对微生物的杀灭作用明显增强,蛋白质的分解作用有所下降,同时也增加了对脂肪的氧化作用。(2)3.0kGy辐照剂量就能明显地抑制贮藏期的细菌总数、霉菌、大肠菌群的生长,并对干酪的蛋白质和脂肪氧化程度影响不显著,可保证Provolone干酪的品质。
- 姜平刘会平徐涛童新哲
- 关键词：辐照微生物蛋白水解脂肪氧化
- 辐照对Provolone干酪化学成分和质构的影响被引量：4
- 2011年
- 采用不同剂量的60Co-γ射线对Provolone干酪进行辐照处理,研究了辐照杀菌的干酪在储藏期间化学成分与质构的变化。结果表明:(1)储藏期间,随着辐照剂量的增加,辐照干酪的Aw呈降低趋势,辐照吸收剂量越大,Aw下降的程度也越强;酸价、过氧化值和TBA值明显增加;(2)储藏期间,随着辐照剂量的增加,pH4.6 SN和12%TCA SN的质量分数都呈下降趋势;辐照干酪的TPA硬度、弹性和凝聚性都呈下降趋势;(3)根据电泳图可知,Provolone干酪随着辐照剂量的增加,酪蛋白的水解程度降低,在副κ-CN以下的小分子量的快速迁移肽含量有明显的减少,而β-CN和副κ-CN之间的大分子量的迁移肽减少不明显。
- 刘会平徐涛董进姜平
- 关键词：辐照TPA
- 辐照杀菌对辣椒粉色泽、辣度及挥发油的影响被引量：9
- 2013年
- 辣椒在采收、加工等过程中易受微生物的侵染,通常采用的低于10kGy的辐照处理不能使其达到香辛料的卫生标准。本实验通过提高辐照剂量,研究高剂量对辣椒色泽、辣度及挥发性风味物质的影响。结果表明,辐照对辣椒粉的亮度和红度不会产生影响,而呈黄色素对辐照较为敏感,经18kGy辐照后出现7.95%的下降。辐照后辣椒素类物质含量出现了0.30%～9.06%的升高,辣度增强。18kGy的辐照使辣椒挥发油中的主要成分双戊烯含量提高了15.41%,其他含量较低的物质无明显变化。综上,辐照对辣椒风味物质无显著影响。
- 董丹刘会平徐涛张涛
- 关键词：辣椒粉辐照杀菌辣度挥发油
- 辐照对花椒粉中微生物及抗氧化性的影响被引量：7
- 2013年
- 花椒粉易受微生物的污染,采用60Co-γ射线对其进行辐照处理,研究不同剂量的灭菌效果及辐照对其抗氧化活性的影响。结果表明:花椒粉污染严重,其中菌落总数和大肠菌群分别为5.4×105 cfu/g和2.1×105 MPN/100g。辐照后,随着剂量的升高,菌落数出现明显下降。15kGy可以使其微生物指标达到辐照香辛料的卫生标准。其中,芽孢杆菌的D10值最高,耐辐照能力较强。贮藏期内,辐照也可有效抑制微生物增长,并延长花椒粉的货架期。通过对辐照后花椒粉抗氧化性进行检测,得出总还原力、DPPH·和·OH自由基清除率会随辐照剂量的升高出现明显下降,但贮藏过程中,辐照组与对照组之间抗氧化性的差异逐渐消失。
- 董丹刘会平徐涛王浩
- 关键词：辐照杀菌抗氧化性
