董丹
- 作品数：6 被引量：19H指数：3
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：天津市科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 辐照杀菌对辣椒粉色泽、辣度及挥发油的影响被引量：9
- 2013年
- 辣椒在采收、加工等过程中易受微生物的侵染,通常采用的低于10kGy的辐照处理不能使其达到香辛料的卫生标准。本实验通过提高辐照剂量,研究高剂量对辣椒色泽、辣度及挥发性风味物质的影响。结果表明,辐照对辣椒粉的亮度和红度不会产生影响,而呈黄色素对辐照较为敏感,经18kGy辐照后出现7.95%的下降。辐照后辣椒素类物质含量出现了0.30%～9.06%的升高,辣度增强。18kGy的辐照使辣椒挥发油中的主要成分双戊烯含量提高了15.41%,其他含量较低的物质无明显变化。综上,辐照对辣椒风味物质无显著影响。
- 董丹刘会平徐涛张涛
- 关键词：辣椒粉辐照杀菌辣度挥发油
- 响应面法优化微波辅助提取葵花籽粕中绿原酸
- 2013年
- 在单因素实验的基础上,运用Design Expert 7.0.0数据统计分析软件,采用二次正交旋转组合设计分析方法,建立以乙醇溶液为提取溶剂,微波辅助提取葵花籽粕中绿原酸的二次回归模型.以绿原酸得率为响应值作响应面,得到最优工艺条件为:液料比(mL﹕g)31,乙醇体积分数70%,微波功率495,W,微波时间30,s,提取温度60,℃.在此条件下,绿原酸的得率为14.47,mg/g.
- 张涛邢连华董丹刘会平
- 关键词：葵花籽粕微波辅助提取绿原酸响应面优化
- 响应面法优化去内毒素乳铁蛋白纯化工艺的研究
- 2013年
- 通过采用离子交换色谱法来去除乳铁蛋白中的内毒素,通过鲎试剂来检测内毒素的含量,并使用响应面法优化了乳铁蛋白的纯化工艺。结果表明:去内毒素后乳铁蛋白中内毒素从原来的18.26 EU/mL降低为0.77 EU/mL,在洗脱剂pH值为4.83,洗脱速度1.21 bV/h,洗脱剂浓度0.05 mol/L醋酸钠缓冲溶液条件下,蛋白得率可达到最大值62.87%。
- 王浩刘会平董丹张涛杨洁芳
- 关键词：乳铁蛋白离子交换响应面法
- 辐照对花椒粉中微生物及抗氧化性的影响被引量：7
- 2013年
- 花椒粉易受微生物的污染,采用60Co-γ射线对其进行辐照处理,研究不同剂量的灭菌效果及辐照对其抗氧化活性的影响。结果表明:花椒粉污染严重,其中菌落总数和大肠菌群分别为5.4×105 cfu/g和2.1×105 MPN/100g。辐照后,随着剂量的升高,菌落数出现明显下降。15kGy可以使其微生物指标达到辐照香辛料的卫生标准。其中,芽孢杆菌的D10值最高,耐辐照能力较强。贮藏期内,辐照也可有效抑制微生物增长,并延长花椒粉的货架期。通过对辐照后花椒粉抗氧化性进行检测,得出总还原力、DPPH·和·OH自由基清除率会随辐照剂量的升高出现明显下降,但贮藏过程中,辐照组与对照组之间抗氧化性的差异逐渐消失。
- 董丹刘会平徐涛王浩
- 关键词：辐照杀菌抗氧化性
- Mozzarella干酪成熟过程中风味变化的研究被引量：3
- 2012年
- 通过对pH值为4.6的可溶性成分的HPLC分离,发现干酪成熟过程中大分子的肽类逐渐减少,小分子的肽类和氨基酸逐渐增多,对成熟干酪中的挥发性物质进行GC-MS分析。结果表明,鉴定出许多重要的风味化合物,如:2-甲基-3戊醇、3-甲基丁醛、壬醛、苯甲醛、2-庚酮和2-壬酮、3-羟基-2-丁酮、辛酸、丁酸乙酯、己酸乙酯、二甲基二硫醚等。在Mozzarella干酪的成熟过程中,醛、酮、酯的数量增多,而烃、酸、醇的种类逐渐减少。
- 刘平伟刘会平董丹杨洁芳
- 关键词：MOZZARELLA干酪风味物质小分子肽
- 一种益生菌发酵型酸豆汁的生产方法
- 本发明涉及一种益生菌发酵型酸豆汁的生产方法，包括以下步骤：对绿豆清洗、浸泡、磨浆、精磨、过滤、淀粉分离后，得到上层粉浆；加入益生菌发酵，然后添加稳定剂和双歧因子，最后杀菌即得。本发明生产的酸豆汁与传统工艺相比，条件易控制...
- 刘会平董丹张新源
- 文献传递
