李莎
- 作品数:3 被引量:10H指数:1
- 供职机构:湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金:湖南省教育厅重点项目更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程医药卫生更多>>
- HACCP体系在鹌鹑茶蛋加工中的应用被引量:1
- 2013年
- 目的将危害分析与关键控制点(HACCP)体系应用于鹌鹑茶蛋的生产过程中。方法通过分析产品生产过程中存在或潜在的危害,确定关键控制点、关键限值。结果在关键控制点提出了监控、纠正措施。结论 HACCP体系的应用保证了鹌鹑茶蛋产品的卫生质量和食用安全性。
- 谭震李莎李莎
- 关键词:HACCP关键控制点
- 变温发酵模式下豆瓣酱自然发酵过程中细菌多样性研究被引量:8
- 2017年
- 通过DNA提取,聚合酶链式反应扩增以及高通量测序技术对不同温度发酵模式下的豆瓣酱中的细菌进行多样性分析。结果表明:先低温后高温发酵模式下样品得到了2 081个操作分类单元(operational taxonomic unit,OTU),而在先高温后低温模式中为1 870个OTU。在门类水平上,2种发酵模式中的相对丰度值最高的均为厚壁菌门,分别为72.24%(先低温后高温)和43.84%(先高温后低温);属类水平上为葡萄球菌属,其相对丰度值分别为44.13%和32.52%。先低温后高温发酵模式下细菌物种的丰富度和多样性普遍高于先高温后低温的发酵模式。
- 周红丽李莎张灵蒋立文谭兴和
- 关键词:豆瓣酱细菌多样性
- 乳酸链球菌素(Nisin)对原料乳中菌落总数的影响被引量:1
- 2014年
- 目的研究乳酸链球菌素(Nisin)对原料乳中菌落总数的影响。方法冷藏温度(4℃)和室温(20℃)条件下在原料乳中添加不同浓度的乳酸链球菌素(Nisin),计数原料乳中的细菌总数,分析Nisin添加浓度以及储存温度、时间对原料乳中菌落总数的影响。结果与对照组比较,添加Nisin的原料乳菌落总数显著减少,且随着Nisin浓度的升高,Nisin的抑菌效果增强;细菌在4℃条件下的繁殖速度比在20℃时慢;超过一定的储存时间内,即便添加Nisin并4℃冷藏,原料乳中的细菌总数仍会快速增长。结论在4℃的条件下,国家允许添加的范围内添加500 mg/L浓度的Nisin在一定的储存时间内可有效控制原料乳菌落总数的增长。
- 李莎谭震李晰晖蒋立文
- 关键词:原料乳乳酸链球菌素菌落总数贮存温度