黎雪梅
- 作品数：3 被引量：13H指数：2
- 供职机构：四川农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超高压处理四川泡菜中残存耐压菌的分离鉴定及其致死特性研究
- 四川泡菜是我国具有悠久历史的传统乳酸发酵的蔬菜制品,因其独特的风味和高营养价值一直深受人们喜爱。泡菜由于自身营养丰富,又属低盐、低糖、高水分类制品,其保鲜贮存的难度系数很大。目前,四川泡菜一般采用传统加热方式杀菌,但却会...
- 黎雪梅
- 关键词：超高压泡菜
- 文献传递
- 超高压处理对泡豇豆杀菌效果的影响被引量：8
- 2012年
- 为了探求超高压杀菌在四川泡菜工业中的应用,提高其微生物安全,以泡豇豆为供试材料,研究了泡豇豆含盐量、处理压力、处理时间对超高压杀菌效果的影响,并考察了超高压处理对泡豇豆保藏性能的影响。实验结果表明:含盐量为4.2%的泡豇豆超高压杀菌效果优于含盐量6.7%,超高压技术更适用于低盐泡菜的杀菌;压力越大、处理时间越长,微生物致死率越高,但压力较时间对杀菌效果的影响更大;对样品分别采用300、400MPa处理30min,菌落总数降低的对数为5.45、5.52,且均无霉菌和酵母菌检出;300～400MPa处理可以使大肠菌群数有效得到降低,且能有效提高泡豇豆的保藏性能。
- 赵冬蒲彪黎雪梅陈安均胡凯宁曾悦予
- 关键词：超高压杀菌效果泡豇豆保藏性能
- 超高压与热处理泡萝卜贮藏过程中品质变化的比较被引量：7
- 2013年
- 比较研究了超高压(HHP)处理(200MPa、400MPa下各处理20min)与热处理(85℃,20min)泡萝卜在不同温度(4℃和20℃)下贮藏过程中的微生物数、pH值、可滴定酸(TA)及色泽变化。结果表明:400MPa、20min的超高压技术(HHP)处理与热处理能够保持泡萝卜在贮藏中微生物数量的稳定,并有效延缓pH值的下降,防止了过度酸化,且在4℃贮藏条件下效果更好。HHP处理较热处理对泡萝卜色泽的影响小;然而,20℃温度贮藏,HHP处理样色泽下降明显,且400MPa比200MPa处理样色泽下降严重;但4℃温度贮藏可以减缓HHP样的色泽下降,较热处理样色泽好。
- 赵冬黎雪梅陈安均蒲彪
- 关键词：超高压处理贮藏
