赵冬
- 作品数：3 被引量：15H指数：3
- 供职机构：四川农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超高压处理对四川泡菜杀菌效果的影响
- 超高压(high hydrostatic pressure, HHP)作为一种可以替代热杀菌的方法对提高食品的微生物安全和品质有重要作用。四川泡菜是一种深受大众欢迎的传统发酵蔬菜制品。本论文以泡豇豆、泡萝卜和泡青菜等三种...
- 赵冬
- 关键词：超高压四川泡菜杀菌动力学
- 文献传递
- 超高压处理对泡豇豆杀菌效果的影响被引量：8
- 2012年
- 为了探求超高压杀菌在四川泡菜工业中的应用,提高其微生物安全,以泡豇豆为供试材料,研究了泡豇豆含盐量、处理压力、处理时间对超高压杀菌效果的影响,并考察了超高压处理对泡豇豆保藏性能的影响。实验结果表明:含盐量为4.2%的泡豇豆超高压杀菌效果优于含盐量6.7%,超高压技术更适用于低盐泡菜的杀菌;压力越大、处理时间越长,微生物致死率越高,但压力较时间对杀菌效果的影响更大;对样品分别采用300、400MPa处理30min,菌落总数降低的对数为5.45、5.52,且均无霉菌和酵母菌检出;300～400MPa处理可以使大肠菌群数有效得到降低,且能有效提高泡豇豆的保藏性能。
- 赵冬蒲彪黎雪梅陈安均胡凯宁曾悦予
- 关键词：超高压杀菌效果泡豇豆保藏性能
- 超高压与热处理泡萝卜贮藏过程中品质变化的比较被引量：7
- 2013年
- 比较研究了超高压(HHP)处理(200MPa、400MPa下各处理20min)与热处理(85℃,20min)泡萝卜在不同温度(4℃和20℃)下贮藏过程中的微生物数、pH值、可滴定酸(TA)及色泽变化。结果表明:400MPa、20min的超高压技术(HHP)处理与热处理能够保持泡萝卜在贮藏中微生物数量的稳定,并有效延缓pH值的下降,防止了过度酸化,且在4℃贮藏条件下效果更好。HHP处理较热处理对泡萝卜色泽的影响小;然而,20℃温度贮藏,HHP处理样色泽下降明显,且400MPa比200MPa处理样色泽下降严重;但4℃温度贮藏可以减缓HHP样的色泽下降,较热处理样色泽好。
- 赵冬黎雪梅陈安均蒲彪
- 关键词：超高压处理贮藏
