胡凯宁
- 作品数：1 被引量：8H指数：1
- 供职机构：四川农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超高压处理对泡豇豆杀菌效果的影响被引量：8
- 2012年
- 为了探求超高压杀菌在四川泡菜工业中的应用,提高其微生物安全,以泡豇豆为供试材料,研究了泡豇豆含盐量、处理压力、处理时间对超高压杀菌效果的影响,并考察了超高压处理对泡豇豆保藏性能的影响。实验结果表明:含盐量为4.2%的泡豇豆超高压杀菌效果优于含盐量6.7%,超高压技术更适用于低盐泡菜的杀菌;压力越大、处理时间越长,微生物致死率越高,但压力较时间对杀菌效果的影响更大;对样品分别采用300、400MPa处理30min,菌落总数降低的对数为5.45、5.52,且均无霉菌和酵母菌检出;300～400MPa处理可以使大肠菌群数有效得到降低,且能有效提高泡豇豆的保藏性能。
- 赵冬蒲彪黎雪梅陈安均胡凯宁曾悦予
- 关键词：超高压杀菌效果泡豇豆保藏性能
