王曙光
- 作品数：3 被引量：11H指数：1
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- 相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>
- 蛋白酶水解鸡骨泥工艺条件的研究
- 鸡骨中含有丰富的营养物质,对鸡骨进行深加工,对提高资源利用效率和环境保护有重要的意义。根据5种不同蛋白酶的水解度和水解物风味,选出对鸡骨泥蛋白水解效果较好的风味蛋白酶和复合蛋白酶。根据两种酶不同配比的水解效果,对这两种酶...
- 贾士儒王曙光乔长晟谭之磊
- 文献传递
- 响应面法优化鸡骨泥酶解条件的研究被引量：11
- 2009年
- 比较了5种不同蛋白酶的水解结果,风味蛋白酶和复合蛋白酶对鸡骨泥蛋白的水解效果最佳。将这2种酶按1:2进行复配,并采用响应面法对复配蛋白酶的水解条件进行了优化。最终确定复配蛋白酶的最优水解条件为:温度52℃,酶浓度1.3%,pH6.9,反应时间5h,且采用复配酶时水解度比采用单一蛋白酶时提高了约10%。
- 王曙光贾士儒乔长晟李文方曹天一
- 关键词：鸡骨泥蛋白酶响应面
- 利用鸡骨架生产鸡肉风味香精基料的方法
- 本发明是一种利用鸡骨架生产鸡肉风味香精基料的方法。首先将洗净的鸡骨架用破骨机破碎，再用胶体磨研磨成直径10±5μm的鸡骨泥，不经高温蒸煮，直接把鸡骨泥转入到反应釜中，加入水使固形物含量达到8％，用10％NaOH溶液调节p...
- 贾士儒王曙光乔长晟谭之磊李宾江建梅
- 文献传递
